Torta ai cachi e cioccolato

Non amo particolarmente l’autunno, ma i suoi frutti sì! Tra questi i cachi sono una delle mie passioni e oggi, infatti, sono loro i protagonisti di questa ricetta: la Torta ai cachi e cioccolato!

Ve ne ho parlato pochi giorni fa su Instagram, mentre ve la facevo vedere appena prima di essere infornata, lasciandovi in attesa del doveroso test di prova/assaggio. Beh… è andato super bene direi! E allora eccomi qui a raccontarvela meglio questa Torta ai cachi e cioccolato.

Ho ripreso la mia vecchia ricetta della torta morbida di cachi e cioccolato e l’ho rivisitata un poco apportando solo qualche piccola, piccolissima, ma golosa modifica!

La base di questa torta ai cachi e cioccolato, come la precedente, resta senza burro e senza olio, ma arricchita (come parte grassa) da una ganache montata al cioccolato fondente.

Cosa è cambiato?

Rispetto alla sua originale sorella però, in questa torta:

1. Ho aggiunto all’impasto una parte di noci tritate finissime in farina che ho poi ripreso anche nella semplicissima decorazione finale del dolce;
2. Ho usato solo zucchero di canna integrale al posto della miscela di zucchero e miele per dare un retrogusto più marcato di caramello;
3. Volendo una torta più alta, l’ho fatta cuocere in uno stampo da 22 cm invece che in uno da 24;
4. L’ho resa ancora più cioccolatosa ricoprendola con una glassa al cioccolato;
5. Infine, per ottimizzare i tempi di preparazione rispetto alla ricetta originale in cui dicevo di montare la ganache in una ciotola con acqua e ghiaccio, ho preparato subito la ganche e, non appena tiepida, l’ho messa in freezer e nel frattempo mi sono dedicata alla preparazione della base della torta in modo tale da avere la ganche ben fredda e perfetta per essere montata e aggiunta all’impasto.

Il risultato è a mio parere ancora più buono: una torta morbida, ma non soffice, umida, moist per dirlo all’inglese, come una mud cake per farvi capire!

Passiamo alla ricetta direi, ok?

Buon week end!

Elena

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TORTA AI CACHI E CIOCCOLATO

Una torta golosissima che profuma di autunno: la torta ai cachi e cioccolato senza burro è una vera coccola cioccolatosa, resa ancora più squisita dalla glassatura fondente!

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 1 ora h 5 minuti min

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Attrezzature

• tortiera da 22 cm

Ingredienti

  

Per la torta:

• 150 gr panna fresca
• 150 gr cioccolato fondente al 50%
• 430 gr polpa di cachi
• 3 uova grandi
• 140 gr zucchero di canna integrale
• 40 gr gherigli di noci
• 220 gr farina
• 40 gr cacao amaro
• 12 gr lievito per dolci

Per la glassa:

• 100 gr cioccolato fondente al 70 %
• 80 gr panna fresca
• 30 gr burro

Per completare:

• 50 g cioccolato fondente
• gherigli di noci

Istruzioni

 

• Preparate la ganache: tritate il cioccolato a coltello e raccoglietelo in una bacinella.
• Scaldate la panna portandola al limite dell’ebollizione e versatela subito sul cioccolato, mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
• Frullate la polpa dei cachi ottenendo una crema liscia.
• Mettete la ganache tiepida nel freezer in modo raffreddi bene per poter essere poi montata e nel frattempo preparate la base della torta.
• Con le fruste elettriche, montate per almeno 10 minuti i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una spuma gonfia e morbida.
• Aggiungete a questo composto i cachi e mescolate a bassa velocità.
• Tritate finissime le noci rendendole una farina.
• Aggiungetele ora all’impasto della torta ed unite anche la farina, il cacao e il lievito setacciati insieme, poco per volta e sempre sbattendo con le fruste a velocità minima.
• Riprendete la ganache e montatela con le fruste elettriche finchè diventa spumosa.
• Aggiungetela all’impasto con delicatezza.
• Montate a neve fermissima i 3 albumi e uniteli all’impasto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.
• Accendete il forno a 170 °C.
• Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm, versateci l’impasto, livellate bene e fate cuocere per 65 – 70 minuti (vale la prova dello stecchino).
• Fate raffreddare la torta, ribaltatela quindi su un piatto da portata in modo che la base piatta stia sopra.
• Preparate la glassa facendo fondere gli ingredienti a bagnomaria.
• Stendete la glassa sulla torta, decoratela con i gherigli di noci e con il cioccolato tritato al centro.
• Fate rapprendere la copertura (serviranno un paio d’ore) e gustate!

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