Torta morbida ai cachi e cioccolato

Dopo qualche giorno di pioggia, ieri un sole tiepido ci ha accolto fin dal primo mattino. Ti ho messa nello zainetto e, cuore a cuore, ti ho portata a passeggio così che i suoi raggi ti potessero accarezzare le guance e illuminare il viso.

Volevo farti respirare un po’ di questo autunno, farti vedere come, giorno dopo giorno, gli alberi si spogliano regalando alla terra le loro foglie che, leggere come il velo di una sposa, si appisolano vicino al tronco aspettando la brina delle mattine che verranno lente ad annunciare l’inverno.

Tu, distinta dalla tua spiccata curiosità, con sguardo attento hai ascoltato le mie parole, hai seguito i movimenti della mia mano e, guardando il grande albero alle porte del parco, hai alzato gli occhi incontrando il cielo e ti sei riempita di colore, del suo celeste intenso e profondo: la cornice perfetta e più bella per il manto giallo arancio sotto cui si nasconde il mondo in questa stagione di passaggio.

Non ho mai amato in modo particolare l’autunno; quel suo essere un ponte tra l’estate e l’inverno mi ha sempre dato una sensazione di instabilità che quasi mi intimoriva facendomi rimandare a tempi più sicuri decisioni e azioni.

Poi un giorno… poi un giorno ho incontrato il tuo papà e da allora tutto è cambiato. Lui ha l’autunno dentro: ne porta i colori, in tutte le sfumature, nel rosso dei suoi capelli e nel castano dei suoi occhi.

Ma ne ha anche l’anima. Mi ha fatto vedere come si può dare luce rinnovata all’instabilità, come quel continuo essere in equilibrio precario, quella imprevedibilità che non ti permette una definizione, sia in realtà ciò che di più prezioso si ha a disposizione, come una sfera magica, un’opera di creta che man mano si modella e si plasma in base ai movimenti delle tue dita.

E allora l’autunno non mi ha fatto più paura e mi ha mostrato il suo lato buono.
Buono come i frutti che ci regala. Come i cachi per esempio, dolci, morbidi e delicatissimi, vanno trattati con estrema cautela, come un prezioso gioiello, con guanti di velluto e cura.
Forse è per questo che mi piacciono così tanto, perchè hanno un animo fragile che va difeso teneramente…

Ti insegnerò a prendertene particolare cura, a trattarli bene. E vedrai come ti ripagheranno: con una polpa squisita da raccogliere con il cucchiaino, con un sapore delizioso e una consistenza scioglievole che ben si adatta al tuo dentino che, per ora ancora solo, lavora a più non posso.
E che gioia sarà per te, mia piccola splendida buongustaia, scoprire un giorno come quel frutto si sposi alla perfezione con il sapore più inteso del cioccolato e con la dolcezza del miele come, dopo un po’ di giochi in cucina, dopo essersi sporcati un po’ con zucchero e farina, ne esca una torta morbidissima, da gustare l’indomani a colazione….

La torta di cachi e ciocciolato è un dolce goloso, semplice da realizzare e soprattutto morbidissimo: l’impasto, infatti, senza burro e senza olio, è arricchito da una ganache montata al cioccolato fondente la cui preparazione vi ruberà all’incirca una ventina di minuti.

Se non avete sufficiente tempo a disposizione, tuttavia, potete anche decidere di usare la scorciatoia: unite all’impasto dapprima il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria (quando è tornato a temperatura ambiente) e poi la panna montata.

TORTA MORBIDA AI CACHI E CIOCCOLATO

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Una torta golosissima che profuma di autunno, grazie ai cachi e morbidissima grazie alla presenza della ganache montata al cioccolato fondente: da provare e gustare con un buon cappuccino!

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Livello: facile Tempo: 30 min + 40 min cottura Dosi: 1 torta di 24 cm

Ingredienti:

• 150 gr panna fresca

• 150 gr cioccolato extra fondente

• 1 baccello di vaniglia

• 500 gr polpa di cachi

• 3 uova grandi

• 100 gr zucchero di canna fine

• 40 gr miele di carrubo (Amodeo Carlo)

• 250 gr farina

• 50 gr cacao amaro

• 12 gr lievito per dolci (poco meno di una bustina)

Procedimento:

1. Frullate la polpa dei cachi ottenendo una crema liscia.

2. Con le fruste elettriche, montate per almeno 10 minuti i tuorli insieme allo zucchero e al miele fino ad ottenere una spuma gonfia e morbida.

3. Aggiungete a questo composto i cachi e mescolate.

4. Preparate la ganache: tritate il cioccolato a coltello e raccoglietelo in una bacinella.

5. Scaldate la panna insieme al baccello di vaniglia (inciso per il lungo) portandola al limite dell’ebollizione. Filtrate e versate subito sul cioccolato mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

6. Fate intiepidire la crema, poi mettete la ciotola in un bagnomaria freddo all’interno di una ciotola più grande che contenga acqua e ghiaccio e montatela con le fruste elettriche finchè diventa spumosa (occorreranno circa 10-15 minuti).

7. Riprendete la base di cachi e aggiungete il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, poco per volta e sempre sbattendo con le fruste.

8. Aggiungete infine molto delicatamente la ganache montata.

9. Montate a neve fermissima i 3 albumi con un pizzico di sale e uniteli all’impasto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.

10. Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita di carta forno bagnata e strizzata) da 24 cm e fate cuocere in forno già caldo a 170°C per imburrato e infarinato e fate cuocere per 30-40 minuti (vale la prova dello stecchino).

11. Fate raffreddare su una griglia, spolverate con zucchero a velo e servite.