No me gusta especialmente el otoño, lo admito, ¡pero amo sus frutos! Entre estos, los caquis son una de mis pasiones y hoy, de hecho, son los protagonistas de esta receta: ¡bizcocho de caquis y chocolate!
Te lo conté hace unos días en Instagram, mientras te lo mostré justo antes de hornearlo, dejándote esperando mi prueba. Bueno… ¡salió súper bien! Así que aquí estoy para contarte más sobre este bizcocho de caquis y chocolate.
Tomé mi vieja receta para el pastel suave de caquis y chocolate y la revisé un poco haciendo solo unos pocos cambios pequeños, muy pequeños, ¡pero deliciosos!
La base de esta tarta de caquis y chocolate, como la anterior, permanece sin mantequilla ni aceite, pero enriquecida con una ganache batida de chocolate negro.
¿Que ha cambiado?
Comparado con su «hermana» en este pastel:
- Añadí a la masa una parte de nueces finamente picadas que tambien usè en la decoración final del bizcocho muy sencilla ;
- Solo usé azúcar morena integral en lugar de la mezcla de azúcar y miel para dar un regusto a caramelo más pronunciado;
- Usè un molde de 22 cm en lugar de uno de 24 cm;
- Hice este bizcocho aún más achocolatado cubriéndolo con un glaseado de chocolate;
- Finalmente, para optimizar el tiempo de preparación respecto a la receta original en la que sugerì de montar la ganache en un bol con agua y hielo, preparé por primera cosa la ganche y, en cuanto estuvo tibia, la metí en el congelador mientras tanto me dediqué a la preparación de la base del bizcocho: asì la ganache quedò bien fría y perfecta para ser batida y añadida a la masa.
El resultado es en mi opinión aún mejor: un bizcocho suave, pero no blando, húmedo, moist para decirlo en inglés, ¡como el famoso mud cake «pastel de barro»!
Pasemos a la receta ¿de acuerdo?
¡Que vaya bien el fin de semana!
Elena
BIZCOCHO DE CAQUIS Y CHOCOLATE
Attrezzature
- molde de 22 cm
Ingredients
Por la tarta:
- 150 gr de nata fresca
- 150 gr 50% chocolate negro
- 430 gr de pulpa de caquis
- 3 huevos grandes
- 140 gr de azúcar morena
- 40 gr de nueces sin cáscara
- 220 gr de harina de trigo
- 40 gr de cacao puro
- 12 gr de levadura en polvo
Para el glaseado:
- 100 gr 70% chocolate negro
- 80 gr de nata fresca
- 30 gr de mantequilla
Para completar:
- 50 g de chocolate negro
- nueces sin cascara
Instructions
- Preparar la ganache: picar el chocolate con un cuchillo y recogerlo en un bol.
- Calentar la nata llevándola al límite de ebullición e inmediatamente verterla sobre el chocolate, removiendo con un batidor de mano hasta obtener una crema suave y brillante.
- Licuar la pulpa de los caquis para obtener una crema suave.
- Poner la ganache tibia en el congelador a enfriar bien y, mientras tanto, preparar la base del bizcocho.
- Con un batidor eléctrico, batir las yemas de huevo junto con el azúcar durante al menos 10 minutos hasta obtener una espuma hinchada y suave.
- Agregar los caquis y mezcle a velocidad baja.
- Picar finamente las nueces hasta convertirlas en harina.
- Añádirlas a la masa del bizcocho y agregar tambien la harina, el cacao y la levadura, poco a poco y siempre batiendo con el batidor a velocidad mínima.
- Retirar la ganache y bátirla con un batidor eléctrico hasta que esté espumosa.
- Agrégarla suavemente a la masa.
- Batir las 3 claras de huevo hasta que estén firmes y añadirlas a la masa con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
- Encender el horno a 170 °C.
- Engrasar y enharinar un molde de 22 cm, verter la masa en él, nivelar bien y cocinar durante 65 – 70 minutos (la prueba del palillo es necesaria).
- Dejar que el pastel se enfríe, luego détle la vuelta sobre un plato para servir de modo que la base plana quede en la parte superior.
- Preparar el glaseado derritiendo los ingredientes a baño maría.
- Untar el bizcocho con el glaseado, decorar con las nueces y el chocolate picado en el centro.
- ¡Dejar que el glaseado se endurece (tardará un par de horas) y disfrutar!
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