Tarta de chocolate y caramelo salado

by Elena Levati

El sábado fue el cumpleaños de mi Ludovica y hoy os presento la tarta por su vela en forma de 7: una tarta de chocolate y caramelo salado!

Alguien puede objetar que no es mucho de un pastel para niños y yo respondo con varios argumentos:

  1. Sin duda el caramelo salado tiene un sabor muy particular en el que se perciben con fuerza las notas dulces del azúcar caramelizado en contraste con la sal. De hecho, no sé cuantos niños de 7 años lo aprecian, tal vez se podrían contar con los dedos de una mano, pero si fuera así, mi Ludi sin duda sería una de esas almas «rebeldes» con ¡un paladar más adulto que el de un niño!
  2. Los pasteles de colores, decorados con personajes de sus cuentos favoritos, rellenos de cremas, por muy bellas que sean estéticamente, nunca la han atraído: desde muy pequeña nunca le han gustado las mousses, las cremas a base de nata batida y menos aún los colorantes para alimentos. ¡A ella no le gustan las golosinas, mucho menos la pasta de azúcar!
  3. Es una tarta muy calórica que hace que la barra de azúcar se incline hacia el infinito: esto es muy cierto y fue mi única vacilación, el único punto que me hizo dudar a la hora de preparar esta tarta de chocolate y caramelo salado. Pero… pero los cumpleaños se celebran una vez al año y la verdad es que siempre tengo mucho cuidado de darles a mis niñas una dieta sana y equilibrada, así que por una vez se podia hacer!
Tarta de chocolate y caramelo salado

Bueno… Ahora llegamos al verdadero problema con este pastel: ¡es una droga! ¡En realidad! ¡No sé dónde encontrar la fuerza para no cortar una segunda rebanada! Es tan bueno, con un sabor tan perfectamente equilibrado que el paladar pide más y más y más… Es adictivo: ¡te lo advierto! 😀

Tarta de chocolate y caramelo salado: cómo hacerla

La preparación de esta tarta no es difícil, pero tampoco es muy rápida y hay que organizar bien el tiempo.

La tarta de chocolate y caramelo salado se compone de 3 bases: la masa quebrada que elegí hacer con cacao (pero que nada os impide hacer blanca) que utilizaréis tanto para la base de la tarta como para los bizcochos útiles para la decoración final, el caramelo salado y la ganache de chocolate negro.

Cómo organizarse

Es muy sencillo organizarse de la mejor manera posible y llegar al momento de cortar la tarta sin agobios:

  1. En primer lugar, hay que decir que, al ser a base de masa quebrada, es mejor preparar esta tarta con un día de antelación.
  2. Puedes preparar la masa quebrada hasta con 3 días de anticipación, guardarla en el refrigerador bien cerrada con film transparente y cocinarla solo el día anterior.
  3. Lo mismo ocurre con el caramelo salado que, al ser a base de azúcar, no tiene mayores problemas de conservación y que, por tanto, puedes preparar con antelación.
  4. El día anterior que tendrás que servirlo, monta y termina la tarta que siempre guardarás en la nevera hasta el momento de cortarla.
Tarta de chocolate y caramelo salado

Siendo Ludovica mi gran amor, Olivia mi pequeño amor y Alessandro mi amor gran, no he encontrado una solución más adecuada que decorar la Tarta de chocolate y caramelo salado con corazones de chocolate y corazones de masa quebrada.

Como podéis ver los corazones de masa quebrada están a su vez decorados con un motivo de corazón que le da un rodillo decorativo que compré para Navidad y que me encanta!!

Chocolate + corazones recuerdan inmediatamente el Día de San Valentín, ¿verdad?

De hecho, les ofrezco este increíble postre para que lo preparen con amor y dedicación en vista del 14 de febrero.

Tarta de chocolate y caramelo salado

Una nota importante sobre el caramelo salado

Hay una nota muy importante a tener en cuenta para no tener problemas a la hora de servir la tarta: hay que guardarla en el frigorífico hasta el último momento y comerla fría porque de lo contrario el caramelo salado, que contiene mantequilla y crema, pierde densidad muy rápidamente y el riesgo es de tener rebanadas en las que el ganache «flota» sobre el caramelo semilíquido.

Bueno, y ahora vamos a la receta!

Un abrazo,

Elena

Tarta de chocolate y caramelo salado

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TARTA DE CHOCOLATE Y CARAMELO SALADO

Una lujuria para el paladar: ¡la tarta de chocolate y caramelo salado es un postre verdaderamente inolvidable que dejará huella en tu corazón! ¡Ver para creer! Ah: es adictivo! 😉
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 40 minutos
enfriamiento 4 horas
Plato dulces
Cocina Italiana
Raciones 1 tarta de 28 cm

Attrezzature

  • robot de cocina
  • rodillo
  • rodillo decorativo
  • batidor de mano
  • cacerola de fondo grueso
  • moldes de corazon

Ingredientes
  

Para la masa quebrada de cacao

  • 265 g harina 00
  • 35 g cacao
  • 120 g azúcar
  • 165 g mantequilla fría
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 pizca de sal
  • vainilla

Para el caramelo salado

  • 260 g azúcar
  • 120 g mantequilla fría cortada en cubitos
  • 10 g sal
  • 180 ml nata fresca

Para la ganache de chocolate

  • 280 g chocolate negro
  • 280 ml nata fresca
  • 1 vaina vainilla

Para decorar

  • 6 bombones en forma de corazón

Elaboración paso a paso
 

Preparar la masa quebrada al cacao:

  • Sigue las instrucciones que encontrarás en mi receta "masa quebrada: receta básica original" obviamente usando los ingredientes que he escrito en esta receta.
  • Deje reposar la masa quebrada de cacao en el frigorífico durante al menos 1 hora, luego extiéndala sobre una superficie enharinada hasta formar un disco de 4 – 5 mm con el que cubrirá el fondo y los bordes de un molde para tarta de 28 cm perfectamente engrasado y enharinado. .
  • Pinchamos el fondo con un tenedor y metemos en el congelador durante 40 minutos para que mantenga su forma durante la cocción.
  • Mientras tanto, vuelva a amasar los restos de masa quebrada, extiéndalos nuevamente y forme galletas en forma de corazón (todas del mismo tamaño o ligeramente diferentes) y colóquelas en el refrigerador para que reposen.
  • Encender inmediatamente el horno a 190 °C en modo estático y, en cuanto alcance la temperatura, hornear las galletas durante 8-10 minutos.
  • Bajar la temperatura a 180°C, retirar del congelador la base de masa quebrada, cubrir con una hoja de papel pergamino y con arroz y hornear en blanco por 20 minutos.
  • Retire el papel de pergamino y deje que la masa se seque cocinándola durante otros 10 minutos.
  • Dejar enfriar por completo.

Preparar el caramelo salado:

  • Derrite el azúcar en una cacerola de fondo grueso a fuego medio sin voltearla nunca, pero solo moviendo la cacerola por el asa hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y haya tomado un bonito color ámbar. Se necesita paciencia, no tengas prisa: ¡las prisas no van bien con el caramelo casero! Para darte una idea, me tomó 15 minutos.
  • Apague el fuego y agregue la mantequilla fría cortada en trozos y 10 g de sal fina: mezcle con un batidor de acero (preferiblemente el plano que llega a todos los lados de la sartén) hasta que los ingredientes se mezclen.
  • Por último, añadir la nata llevada casi a ebullición y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
  • Dejar enfriar por completo.
  • Rellena la base de masa quebrada con una capa de caramelo salado: no lo usarás todo, ¡te quedará algo menos de 1/3 que puedes guardar en la nevera y usar para otras recetas deliciosas!
  • Metemos la base con el caramelo salado en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Preparar la ganache de chocolate negro:

  • Picar el chocolate con un cuchillo y verterlo en un recipiente de acero.
  • Calentar la nata junto con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente hasta llevarla al punto de ebullición. Fíltrala con un colador y viértela sobre el chocolate removiendo con un batidor de mano hasta que se funda por completo y obtengas una salsa tersa y brillante. Deja que se enfríe.
  • Verter la ganache sobre el caramelo y volver a meter la tarta en la nevera durante al menos 2 horas.

Decorar la tarta:

  • con los corazones de masa quebrada y los bombones en forma de corazón, crea un motivo decorativo en la tarta.
  • Mantenga la tarta de chocolate y caramelo salado en el refrigerador hasta que esté lista para servir.

Notas

¡No caigas en la tentación de revolver el azúcar con una cuchara o una espátula mientras preparas el caramelo, ya que se pegará a las herramientas! ¡Ten paciencia y confianza y verás que la magia del caramelo sucederá sola! 😉
¡Lee bien todos los consejos que te di en el artículo para organizarte mejor con el tiempo!
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Tarta de chocolate y caramelo salado

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