Sabes cuando comes una tarta y piensas: ¡guau, qué buena esta masa quebrada! Si tú también quieres preparar una masa quebrada perfecta con un efecto WOW ¡estás en la receta correcta! Aquì tienes mi masa quebrada: la receta perfecta!
Esta es la receta de la masa quebrada preparada con lo que yo llamo «el método largo» que, ante un mayor esfuerzo, sin embargo, te permite obtener una masa deliciosa, ¡que literalmente se derrite en la boca después de la cocción!
Te recomiendo que siempre uses este método para las galletas: ¡tendrán un sabor y una textura completamente diferentes!
También es una excelente receta para las tartas, especialmente aquellas que tienen una fina capa de masa quebrada rellena: ¡esa capa se derretirá en la boca y no es broma! : D
¡Ver es creer!
¿Cuál es la peculiaridad de esta masa quebrada?
Este método largo, que aprendí hace muchos años en un curso de pastelería, consiste en trabajar la masa a partir de la mantequilla y solo lleva las yemas. Todos los demás ingredientes se agregan gradualmente, dejando la harina al final.
Te ensuciarás las manos y al principio parecerá que acabas de hacer «un desastre», pero si tienes fe en mí y sigues bien la receta, al final te encontrarás con las manos limpias de nuevo y con un masa lista para poner en la nevera a descansar!
NOTAS IMPORTANTES:
- Preparar todos los ingredientes divididos en cuencos antes de empezar.
- Use una sola mano para trabajar la masa de manera que la otra quede siempre limpia para tomar los tazones con los ingredientes que se deben agregar gradualmente.
- Puedes preparar la masa a mano o en la batidora: lo importante es seguir la receta para agregar progresivamente los ingredientes.
- Deje reposar la masa (ya sea en galletas o en tartas) en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de cocinar para que conserve su forma.
MASA QUEBRADA: LA RECETA PERFECTA
Ingredientes
- 300 gr de harina 00
- 170 gr de mantequilla fría en una sola pieza
- 3 yemas de huevo grandes
- 100 – 120 gr azúcar
- vainilla pulpa o polvo,
- ralladura de un limón 1 pizca de sal.
Elaboración paso a paso
Procedimiento a mano:
- Verter la mantequilla sobre la mesa y trabajarla con una mano para que quede muy suave hasta que tome la consistencia de una crema.
- Agregar el azúcar y volver a trabajar hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
- Luego agregar las yemas de huevo y mezclar nuevamente.
- Por último, añadimos de golpe la harina enriquecida con los aromas (vainilla y ralladura de limón) y una pizca de sal, mezclándola lo más rápido posible tratando de tocar lo menos posible el centro de la masa (puedes utilizar una espátula para esta operación).
- Obtendrá una bola: ponerla en film transparente y colocarla en la nevera para que descanse durante 1-2 horas.
Procedimiento con batidora planetaria o Thermomix:
- Verter la mantequilla en trozos en el vaso del robot de cocina (o de la Thermomix) y trabajarla para que quede muy blanda hasta que tome la consistencia de una pomada.
- Agregar el azúcar y volver a trabajar hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
- Luego agregar las yemas de huevo y mezclar nuevamente.
- Por último, añadimos de golpe la harina enriquecida con los aromas (vainilla y ralladura de limón) y una pizca de sal.
- Obtendrá una bola: ponerla en film transparente y colocarla en la nevera para que descanse durante 1-2 horas.
Notas
- Con estas dosis obtendrás una masa quebrada de unos 500 gr. Esto, a título indicativo, se puede utilizar para preparar una tarta de 24 cm de diámetro, incluidas de adornos.
- Puedes preparar la masa un día antes de su uso.
- Si se cierra herméticamente en film transparente, la masa se puede conservar en el frigorífico durante 3 días.
- La masa se puede congelar.
- El mismo procedimiento se aplica a la elaboración de masa quebrada al cacao o masa quebrada enriquecida con harinas de frutos secos (almendras, avellanas, etc.).
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