tarta con fondant de chocolate y frambuesas

by Elena Levati

Se acerca San Valentín, el dia mas romantico de todo el año, entonces es del amor que te hablo hoy, del amor hecho tangible en un postre que, en su esencia, expresa toda la maravilla de la vida: la tarta con fondant de chocolate y frambuesas.

Una cáscara de masa quebrada al cacao contiene un primero estrato dulce y delicado de mermelada de frambuesas sobre la que se coloca un segundo estrato de fondant de chocolate, negro, potente, que se completa con la fruta para encontrar un perfecto equilibrio.

Y luego corazones: corazones de masa quebrada para recordar el amplio abrazo de nuestra masa y corazones de chocolate puro que dan energía y, gracias a sus características naturales, ¡ayudan al buen humor!

¿Qué tal si? ¿Te gusta mi tarta con fondant de chocolate y frambuesas?

Pues entonces vamos a la receta! 😉

fondant de chocolate y frambuesas

Esta tarta es una dedicatoria de amor riquisima y estoy segura que nadie podrà resistirle! 😉

Si entonces estas buscando una receta «que enamora» esto pastel es lo tuyo! Creeme! Ya me diràs…

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fondant de chocolate y frambuesas

TARTA CON FONDANT DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

Una cáscara de masa quebrada de cacao contiene un delicioso relleno: una primera capa de mermelada de frambuesa, una segunda de fondant de chocolate negro y una última de frambuesas frescas. ¡Unos corazones de masa quebrada y chocolate completan el postre haciéndolo único!
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 45 minutos
descanso 2 horas
Plato dulces, san valentin
Cocina Italiana
Raciones 6 personas

Attrezzature

  • 1 molde de 24 – 26 cm

Ingredientes
  

Para la masa quebrada de cacao:

  • 265 g de harina de trigo
  • 35 g de cacao puro
  • 120 g de azúcar blanco
  • 165 g de mantequilla fría
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 pizca de sal
  • vainilla.

Para el fondant de chocolate negro:

  • 4 huevos medianos
  • 40 g de harina de trigo
  • 250 g de chocolate negro picado
  • 125 g de azúcar blanco
  • 80 g de mantequilla.

Para los corazones de chocolate:

  • 50 g de chocolate negro.

Para completar:

  • mermelada de frambuesa extra
  • frambuesas frescas.

Elaboración paso a paso
 

Preparar la masa quebrada de cacao:

  • sigue las instrucciones que encuentrasen mi receta "masa quebrada: la receta perfecta" obviamente utilizando los ingredientes indicados en la receta actual.
  • Poner la masa en la nevera durante al menos 1 hora, luego extenderla sobre una mesa enharinada en un disco (no muy fino) y utilizarlo para cubrir el fondo y los bordes de un molde de 24-26 cm engrasado y enharinado.
  • Pinchar el fondo con un tenedor y poner otra vez en la nevera durante 1 hora para que mantenga mejor su forma durante la cocción.
  • Mientras tanto, amasar los restos de masa quebrada, volver a extenderlos y formar algunas galletas en forma de corazón (del mismo tamaño o de tamaño ligeramente diferente): poner en la nevera.Inmediatamente encender el horno a 180 °C (estático) y cuando llega en temperatura hornear las galletas durante 8-10 minutos.
  • Poner un papel para hornear sobre la càscara de masa quebrada y rellenarlo con arroz: hornear en blanco durante 15 minutos.
  • Quitar el arroz y el papel, extender una generosa capa de mermelada de frambuesa en la base de la tarta y volver a hornear otros 10 minutos.
  • Retirar del horno y bajar la temperatura a 120 °C.

Mientras tanto, preparar el fondant de chocolate negro:

  • fundir el chocolate negro picado al baño María junto con la mantequilla y el azúcar.
  • Mezclar para homogeneizar y alejar del calor.
  • En un bol batir los huevos con la harina.
  • Completar el fondant de chocolate mezclando con una cuchara la mezcla de huevos y harina con la de chocolate.
  • Verter esta preparación en la base de la tarta encima de la mermelada y hornear durante exactamente 25 minutos.
  • Retirar del horno inmediatamente y dejar enfriar.

Preparar los corazones de chocolate:

  • derretir el chocolate negro al baño María, introducirlo en un cono de papel y usarlo para dibujar corazones en una hoja de papel para hornear.
  • Refrigerar para solidificar.
  • Lavar y secar suavemente las frambuesas y decorar toda la superficie de la tarta.
  • Completar decorando según su gusto estético con los corazones de masa quebrada y los corazones de chocolate.

Notas

  • La tarta debe conservarse en el frigorífico, cubierta con papel de aluminio durante un máximo de 3 días.
  • La tarta se puede servir tanto fría como a temperatura ambiente, pero para mi es mucho mejor dejarla reposar fuera de la nevera media hora antes de comderla para que el corazón del fondant siga siendo fondant de verdad! 🙂
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