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Crostata al cioccolato e caramello salato

TARTA DE CHOCOLATE Y CARAMELO SALADO

Una lujuria para el paladar: ¡la tarta de chocolate y caramelo salado es un postre verdaderamente inolvidable que dejará huella en tu corazón! ¡Ver para creer! Ah: es adictivo! 😉
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 40 minutos
enfriamiento 4 horas
Plato dulces
Cocina Italiana
Raciones 1 tarta de 28 cm

Attrezzature

  • robot de cocina
  • rodillo
  • rodillo decorativo
  • batidor de mano
  • cacerola de fondo grueso
  • moldes de corazon

Ingredientes
  

Para la masa quebrada de cacao

  • 265 g harina 00
  • 35 g cacao
  • 120 g azúcar
  • 165 g mantequilla fría
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 pizca de sal
  • vainilla

Para el caramelo salado

  • 260 g azúcar
  • 120 g mantequilla fría cortada en cubitos
  • 10 g sal
  • 180 ml nata fresca

Para la ganache de chocolate

  • 280 g chocolate negro
  • 280 ml nata fresca
  • 1 vaina vainilla

Para decorar

  • 6 bombones en forma de corazón

Elaboración paso a paso
 

Preparar la masa quebrada al cacao:

  • Sigue las instrucciones que encontrarás en mi receta "masa quebrada: receta básica original" obviamente usando los ingredientes que he escrito en esta receta.
  • Deje reposar la masa quebrada de cacao en el frigorífico durante al menos 1 hora, luego extiéndala sobre una superficie enharinada hasta formar un disco de 4 – 5 mm con el que cubrirá el fondo y los bordes de un molde para tarta de 28 cm perfectamente engrasado y enharinado. .
  • Pinchamos el fondo con un tenedor y metemos en el congelador durante 40 minutos para que mantenga su forma durante la cocción.
  • Mientras tanto, vuelva a amasar los restos de masa quebrada, extiéndalos nuevamente y forme galletas en forma de corazón (todas del mismo tamaño o ligeramente diferentes) y colóquelas en el refrigerador para que reposen.
  • Encender inmediatamente el horno a 190 °C en modo estático y, en cuanto alcance la temperatura, hornear las galletas durante 8-10 minutos.
  • Bajar la temperatura a 180°C, retirar del congelador la base de masa quebrada, cubrir con una hoja de papel pergamino y con arroz y hornear en blanco por 20 minutos.
  • Retire el papel de pergamino y deje que la masa se seque cocinándola durante otros 10 minutos.
  • Dejar enfriar por completo.

Preparar el caramelo salado:

  • Derrite el azúcar en una cacerola de fondo grueso a fuego medio sin voltearla nunca, pero solo moviendo la cacerola por el asa hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y haya tomado un bonito color ámbar. Se necesita paciencia, no tengas prisa: ¡las prisas no van bien con el caramelo casero! Para darte una idea, me tomó 15 minutos.
  • Apague el fuego y agregue la mantequilla fría cortada en trozos y 10 g de sal fina: mezcle con un batidor de acero (preferiblemente el plano que llega a todos los lados de la sartén) hasta que los ingredientes se mezclen.
  • Por último, añadir la nata llevada casi a ebullición y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
  • Dejar enfriar por completo.
  • Rellena la base de masa quebrada con una capa de caramelo salado: no lo usarás todo, ¡te quedará algo menos de 1/3 que puedes guardar en la nevera y usar para otras recetas deliciosas!
  • Metemos la base con el caramelo salado en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Preparar la ganache de chocolate negro:

  • Picar el chocolate con un cuchillo y verterlo en un recipiente de acero.
  • Calentar la nata junto con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente hasta llevarla al punto de ebullición. Fíltrala con un colador y viértela sobre el chocolate removiendo con un batidor de mano hasta que se funda por completo y obtengas una salsa tersa y brillante. Deja que se enfríe.
  • Verter la ganache sobre el caramelo y volver a meter la tarta en la nevera durante al menos 2 horas.

Decorar la tarta:

  • con los corazones de masa quebrada y los bombones en forma de corazón, crea un motivo decorativo en la tarta.
  • Mantenga la tarta de chocolate y caramelo salado en el refrigerador hasta que esté lista para servir.

Notas

¡No caigas en la tentación de revolver el azúcar con una cuchara o una espátula mientras preparas el caramelo, ya que se pegará a las herramientas! ¡Ten paciencia y confianza y verás que la magia del caramelo sucederá sola! 😉
¡Lee bien todos los consejos que te di en el artículo para organizarte mejor con el tiempo!
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