Deje reposar la masa quebrada de cacao en el frigorífico durante al menos 1 hora, luego extiéndala sobre una superficie enharinada hasta formar un disco de 4 – 5 mm con el que cubrirá el fondo y los bordes de un molde para tarta de 28 cm perfectamente engrasado y enharinado. .

Pinchamos el fondo con un tenedor y metemos en el congelador durante 40 minutos para que mantenga su forma durante la cocción.

Mientras tanto, vuelva a amasar los restos de masa quebrada, extiéndalos nuevamente y forme galletas en forma de corazón (todas del mismo tamaño o ligeramente diferentes) y colóquelas en el refrigerador para que reposen.

Encender inmediatamente el horno a 190 °C en modo estático y, en cuanto alcance la temperatura, hornear las galletas durante 8-10 minutos.

Bajar la temperatura a 180°C, retirar del congelador la base de masa quebrada, cubrir con una hoja de papel pergamino y con arroz y hornear en blanco por 20 minutos.

Retire el papel de pergamino y deje que la masa se seque cocinándola durante otros 10 minutos.

Dejar enfriar por completo.

Derrite el azúcar en una cacerola de fondo grueso a fuego medio sin voltearla nunca, pero solo moviendo la cacerola por el asa hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y haya tomado un bonito color ámbar. Se necesita paciencia, no tengas prisa: ¡las prisas no van bien con el caramelo casero! Para darte una idea, me tomó 15 minutos.

Apague el fuego y agregue la mantequilla fría cortada en trozos y 10 g de sal fina: mezcle con un batidor de acero (preferiblemente el plano que llega a todos los lados de la sartén) hasta que los ingredientes se mezclen.

Por último, añadir la nata llevada casi a ebullición y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.

Dejar enfriar por completo.

Rellena la base de masa quebrada con una capa de caramelo salado: no lo usarás todo, ¡te quedará algo menos de 1/3 que puedes guardar en la nevera y usar para otras recetas deliciosas!

Metemos la base con el caramelo salado en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Picar el chocolate con un cuchillo y verterlo en un recipiente de acero.

Calentar la nata junto con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente hasta llevarla al punto de ebullición. Fíltrala con un colador y viértela sobre el chocolate removiendo con un batidor de mano hasta que se funda por completo y obtengas una salsa tersa y brillante. Deja que se enfríe.

Verter la ganache sobre el caramelo y volver a meter la tarta en la nevera durante al menos 2 horas.

con los corazones de masa quebrada y los bombones en forma de corazón, crea un motivo decorativo en la tarta.

Mantenga la tarta de chocolate y caramelo salado en el refrigerador hasta que esté lista para servir.