Gazpacho gelato

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1. Pulite il cetriolo, sbucciatelo, pesatene 160 g e mettetelo nel boccale del frullatore tagliato a pezzi.
2. Sbucciate i pomodori (conservate la buccia ed essiccatela come indicato nella introduzione alla ricetta), tagliateli a pezzi e metteteli nel frullatore insieme al cetriolo.
3. Pulite il peperone dai semi, pesatene 300 g, tagliatelo e aggiungetelo alle altre verdure.
4. Unite infine anche la cipolla sbucciata e tagliata a pezzettoni (60 gr).
5. Iniziate a frullare un poco per amalgamare.
6. Aggiungete ora 3 cucchiai di aceto bianco e l’olio e frullate tutto molto bene.
7. Regolate di sale e pepe e fate riposare il gazpacho in frigorifero per 1 ora.
8. CON LA GELATIERA: versate il composto nella gelatiera, avviatela e mantecate per circa 30-40 minuti o fino a che avrete ottenuto la consistenza del gelato.
9. CON IL BIMBY: versate il composto freddo in un contenitore basso e largo per il freezer e congelate per 6-8 ore. Tagliate il composto a pezzettoni usando un coltello pesante da cucina e versateli nel boccale del bimby: 40 sec. sec. Vel. 6 e 30 sec. Vel. 4 spatolando.
10. SENZA GELATIERA: versate il composto freddo in un contenitore basso e largo che possa andare in freezer e congelate mantecando a mano ogni ora con una frusta rigida in modo da rompere i cristalli di ghiaccio fino alla giusta consistenza (occorreranno circa 4 ore).
11. Mentre attendete che il gelato venga pronto, preparate l’accompagnamento: tagliate il formaggio a cubetti, affettate ad anelli sottili la cipolla, tagliate in quarti i pomodorini e lavate il basilico.
12. Servite il gazpacho gelato come antipasto/aperitivo estivo porzionato in coppette, completando con la mozzarella e decorando con cipolle, pomodorini, basilico e bucce essiccate.

Note: 

• A piacere aggiungete 1 spicchio di aglio alle verdure, come da tradizione.
• Rispetto alla ricetta originale del gazpacho andaluso, io in questo caso ho omesso il pane raffermo perchè, per ottenere il gelato, avevo bisogno di una consistenza più liquida. Se volete preparare il gazpacho classico, servendolo freddissimo come zuppetta estiva, dovrete aggiungere alle verdure anche 80 gr di pane raffermo fatto ammollare per 15 minuti con 100 ml di aceto bianco e 50 ml di acqua (strizzandolo prima di metterlo nel frullatore).
• Se avete preparato il gazpacho classico, quindi con il pane secco, ve ne foste avanzato un po’ e aveste voglia di provarlo in versione gelato, dovrete aggiungere un pochino di liquido (acqua fredda) per ottenere un gelato morbido.

GAZPACHO ICE CREAM

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Level: easy Time: 15 min + 1 hour rest + 40 min creaming Serves: 4 people

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Ingredients:

• For the ice cream: 1 medium cucumber, 600 g tomatoes (choose a juicy and well ripe type), 300 g red pepper (about 1 large), 1 red onion, white vinegar, 40 g oil, sale e pepe.
• To serve: basil leaves, 4 cherry tomatoes, half red onion, 100 g mozzarella (for me Caseificio Pugliese).

Method:

1. Clean the cucumber, peel it, weigh 160 g, cut it and place it in the jug of the blender.
2. Peel tomatoes (keeping the peel aside), cut them into pieces and put them in the blender together with cucumber.
3. Clean the pepper, remove the seeds, weigh 300 g, cut it and add it to the other vegetables.
4. Finally, add the onion peeled and cut into small pieces (60 gr).
5. Start to blend a little to mix. Now add 3 tablespoons of white vinegar and the oil and blend all very well. Season with salt and pepper and let rest the gazpacho in the fridge for 1 hour.
6. WITH THE ICE CREAM MAKER: pour the mixture into the ice cream maker creaming it for about 30-40 minutes.
7. WITH THERMOMIX: pour the cold mixture into a freezer tupperware and freeze for 6-8 hours. Cut the mixture into small pieces using a heavy kitchen knife and pour into the thermomix: 40 sec. sec. Vel. 6 and 30 sec. Vel. 4.
8. WITHOUT ICE CREAM MAKER: pour the cold mixture into a freezer tupperware and freeze it creaming it by hand, using a rigid whisk, every 30 minutes until you get the right texture (it will take about 4 hours).
9. Meanwhile prepare the garnish: cut the cheese into cubes, slice the onion into thin rings, cut the tomatoes in quarters and wash the basil.
10. Serve the gazpacho ice cream as a summer appetizer in small bowls, completing with mozzarella and decorating with onions, tomatoes and basil.

My advices:

• If you want you can add 1 clove of garlic to the vegetables, following the traditionaòl gazpacho recipe.
• Compared with the original gazpacho recipe, in this case I omitted the stale bread because, to get ice cream, I needed a more liquid consistency. If you want to prepare the classic gazpacho, serving it very cold as a summer soup, you must add to the vegetables also 80 gr of stale bread soaked for 15 minutes with 100 ml of white vinegar and 50 ml of water (squeezing it before putting it in the blender).
• If you’ve prepared the classic gazpacho, using stale bread, and you want to try it in the ice cream version, you have to add a little bit of liquid (cold water) to get a soft ice cream.

-Post in collaborazione con Casa Radicci-