Come riutilizzare l’acqua di cottura delle verdure: idee consigli e ricetta

Oggi parliamo di RICICLO per una OTTIMIZZAZIONE DELLE RISORSE e la RIDUZIONE DELLO SPRECO: vediamo insieme come riutilizzare l’acqua di cottura delle verdure!

L’altro giorno, per esempio, vi ho mostrato come rendere appetitose le foglie del broccolo (QUI). Benissimo: sappiate che l’acqua in cui abbiamo sbollentato le foglie può essere a sua volta riutilizzata in diversi modi!

Ecco allora qualche idea riciclona per riutilizzare l’acqua di cottura delle verdure:

1. BRODO VEGETALE: solo aggiungendo una cipolla pulita, un gambo di sedano e un paio di carotine avremo la base di un ottimo e salutare brodo vegetale. Dovrete solo far sobbollire le verdure per almeno mezz’ora et voila! Non avete già voglia di un bel risotto fumante, di una corroborante zuppa o di un primo in brodo?
2. ACQUA DI AMMOLLO: quando dobbiamo preparare una zuppa possiamo usare proprio l’acqua di cottura delle verdure per mettere in ammollo legumi o cereali. Lo stesso vale per la cottura dei legumi che non necessitano di ammollo come le lenticchie mignon: un esempio lo vedete in questa ricetta dove, al posto di 1 litro di acqua calda, possiamo usare 1 litro di acqua di cottura pronta da riciclare!
3. COTTURA DELLA PASTA: possiamo usare l’acqua di cottura delle verdure al posto della semplice acqua per far cuocere la pastasciutta! Questo vale sempre: pesate ad esempio alle tanto gettonate orecchiette con i broccoli: qui è d’obbligo far cuocere i gambi a pezzetti, le cimette e la pasta proprio nella stessa acqua di cottura delle foglie.
4. BECHAMEL VEGANA: Siete intolleranti al lattosio? Avete mai provato a preparare la bechamel usando al posto del latte l’acqua di cottura delle verdure? Se non lo avete ancora fatto, il consiglio vivissimo è di rimediare il prima possibile perchè ne risulta una salsa dal colore forse poco invitante, ma dal gusto particolarissimo. Ovviamente questo consiglio vale tanto per gli intolleranti al lattosio che per gli intolleranti allo spreco alimentare 😉 Provate a preparare per esempio la pasta al forno con bechamel alle carote usando proprioquesta acqua ricca di nutrienti al posto del latte: vi stupirà!
5. DA BERE: Se siete alla ricerca di un “ricostituente” naturale, bere un bel bicchierone di acqua di cottura delle verdure sarà un validissimo alleato della vostra salute.
6. BAGNARE LE PIANTE: se non avete aggiunto sale all’acqua di cottura, potete anche usarla per bagnare le vostre piante!
7. METTERE IN AMMOLLO LE STOVIGLIE SPORCHE: è noto che per preservare la salute della lavapiatti non bisogna metterci i piatti sporchi con residui alimentari. Per questo il pre ammollo delle stoviglie è importantissimo: perchè non riutilizzare l’acqua di cottura delle verdure a questo scopo invece che sprecare nuova acqua?

Come vedete le idee per il riutilizzo di questa preziosa acqua a favore di uno stile di vita green e sostenibile sono tante e diverse!

Acqua di cottura delle verdure: una ricetta per riutilizzarla

E ora, per concludere il post in bellezza (ma più in bontà a dire il vero) vi propongo una ricetta in cui ho usato l’acqua di cottura delle verdure per 4 volte: LASAGNETTE FRESCHE CON I BROCCOLI E LE SUE FOGLIE

1. Prima di tutto ho fatto cuocere le foglie di broccolo in acqua salata ottenendo la mia acqua di cottura delle verdure.
2. In questa stessa acqua ho poi cotto i gambi e le cimette del broccolo.
3. Ed infine ci ho cotto la pasta fresca fatta in casa!
4. Per ultimo, ho usato l’acqua per il pre ammollo dei piatti!

Ed eccomi allora qui sazia, soddisfatta ed appagata da tutti i punti di vista! 🙂

LASAGNETTE FRESCHE CON I BROCCOLI E LE SUE FOGLIE

Una ricetta buonissima e senza sprechi: si usano sia le foglie del broccolo che la sua acqua di cottura (addirittura 4 volte!)

Print Recipe Pin Recipe

Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Portata primo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 2 persone

Ingredients

  

Per la pasta fresca:

• 150 g farina
• 50 g farina di grano duro
• 2 uova M
• 2 pizzichi di sale
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Per il condimento:

• 1 broccolo
• 1 cipolla bionda
• foglie di broccoli croccanti
• q.b. pommarola
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio extravergine di oliva

Instructions

 

• Preparate le foglie di broccolo croccanti seguendo la mia ricetta QUI. Conservate l’acqua di cottura!
• Preparate la pasta fresca (lasagnette):
• Versate le farine sulla spianatoia, fate un grosso buco al centro, mettetevi le uova, il sale e l’olio. Impastate energicamente fino a che otterrete un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Coprite con un panno umido e fate riposare per 30 minuti.
• Preparate intanto il condimento:
• Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in un’ampia padella in un cucchiaio di olio.
• Salate e aggiungete la pommarola. Fate cuocere per una decina di minuti.
• Tagliate il gambo del broccolo in piccoli tocchetti e dividete le cimette.
• Tuffate i gambi per 4 minuti nell’acqua di cottura delle foglie di broccolo bollente. Scolatele e aggiungetele al sugo.
• Scottate poi le cimette nella stessa acqua di cottura per circa 6-8 minuti (devono essere al dente) scolate anch’esse e aggiungetele alla pommarola.
• Regolate il condimento di olio, sale e pepe e tenete al caldo.
• Riprendete l’impasto, infarinate il tavolo, dividete il panetto in 4 parti e stendete ognuna in lunghe sfoglie sottili aiutandovi con la macchina per la pasta (penultimo foro).
• Tagliate poi ogni sfoglia in rettangoloni da 6×10 cm.
• Fate cuocere le lasagnette nell’acqua di cottura delle verdure per 4 minuti, scolatele con una schiumarola e aggiungetele al condimento.
• Fate saltare a fuoco vivo per pochi minuti, insaporite con pecorino grattugiato e servite decorando ogni piatto con le foglie di broccolo croccanti.

Notes

Mettete i piatti in ammollo nell’acqua di cottura delle verdure prima di aprire il tappo del lavandino! 😉 

Keyword acqua di cottura delle verdure, cucicna del riciclo, cucina senza sprechi, cucina zero waste, riutilizzare acqua di cottura