Preparate le foglie di broccolo croccanti seguendo la mia ricetta QUI. Conservate l'acqua di cottura!

Preparate la pasta fresca (lasagnette):

Versate le farine sulla spianatoia, fate un grosso buco al centro, mettetevi le uova, il sale e l'olio. Impastate energicamente fino a che otterrete un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Coprite con un panno umido e fate riposare per 30 minuti.

Preparate intanto il condimento:

Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in un'ampia padella in un cucchiaio di olio.

Salate e aggiungete la pommarola. Fate cuocere per una decina di minuti.

Tagliate il gambo del broccolo in piccoli tocchetti e dividete le cimette.

Tuffate i gambi per 4 minuti nell'acqua di cottura delle foglie di broccolo bollente. Scolatele e aggiungetele al sugo.

Scottate poi le cimette nella stessa acqua di cottura per circa 6-8 minuti (devono essere al dente) scolate anch'esse e aggiungetele alla pommarola.

Regolate il condimento di olio, sale e pepe e tenete al caldo.

Riprendete l'impasto, infarinate il tavolo, dividete il panetto in 4 parti e stendete ognuna in lunghe sfoglie sottili aiutandovi con la macchina per la pasta (penultimo foro).

Tagliate poi ogni sfoglia in rettangoloni da 6x10 cm.

Fate cuocere le lasagnette nell'acqua di cottura delle verdure per 4 minuti, scolatele con una schiumarola e aggiungetele al condimento.

Fate saltare a fuoco vivo per pochi minuti, insaporite con pecorino grattugiato e servite decorando ogni piatto con le foglie di broccolo croccanti.