Finti gnocchi in brodo

Finti gnocchi o ripieno dei ravioli senza il raviolo?

Non so… Io, mentre la mia testolina creava questa ricetta, le mie manuzze lavoravano e il mio stomacone si pregustava il piatto, me li sono immaginati come dei finti gnocchetti di pollo e ricotta il cui impasto va messo nel sac a poche e fatto cadere a tocchettini direttamente sulla pentola con il brodo in ebollizione.

Un modo (che mi è piaciuto assai) per gustare il petto di pollo in morbidezza e, a mio parere, anche in eleganza: non trovate anche voi che i primi piatti in brodo abbiano un’aria così elegantemente delicata da richiamare subito posate d’argento ?

FINTI GNOCCHI DI RICOTTA E POLLO IN BRODO

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g petto di pollo intero,
• 150 g ricotta,
• trito di erbe aromatiche,
• sale,
• pepe,
• noce moscata,
• 1 uovo,
• 40 g mollica di pane ammollata di 1 dito di latte,
• 1 cucchiaio di pangrattato,
• olio evo,
• 1 cipolla rossa,
• 1 gambo di sedano,
• 1 carota.

Preparazione:

1. Pulite il petto di pollo e usate la pelle e le ossa per preparare il brodo: mettetele in una pentola a bordi alti, aggiungetevi le verdure e coprite di acqua. Portate sul fuoco e fate bollire. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per almeno 1 ora poi filtrate il brodo e fatelo raffreddare in frigorifero.
2. Tagliate a tocchetti la carne e mettetela nel frullatore insieme alla ricotta.
3. Aggiungete gli aromi, 2 prese di sale, pepe, abbondante noce moscata, l’uovo, la mollica leggermente strizzata e il pangrattato.
4. Frullate tutto ottenendo un composto abbastanza compatto.
5. Fatelo riposare in frigorifero per 1 ora poi riprendetelo e mettetelo in un sac a poche senza beccuccio.
6. Eliminate con una schiumarola la parte grassa del brodo emersa in superficie e rimettete la pentola sul fuoco portando a bollore.
7. Salate e tuffatevi i gnocchetti formati direttamente sulla pentola con il sac a poche.
8. Fate cuocere finchè riemergono e servite subito completando con una generosa grattata di pepe e ricotta dura grattugiata.

CHICKEN AND RICOTTA DUMPLINGS IN BROTH

Ingredients (for 4 people)

• 500 g chicken breast,
• 150 g ricotta cheese,
• chopped herbs,
• salt,
• pepper,
• nutmeg,
• 1 egg,
• 40 g bread soaked in milk,
• 1 tablespoon bread crumbs,
• extra virgin olive oil,
• 1 red onion,
• 1 stalk of celery,
• 1 carrot.

Preparation:

1. Clean the chicken and use the skin and bones to prepare the broth: place them in a tall pot, add the vegetables and cover with water. Bring on the heat and boil. Lower the heat and cook for at least 1 hour, then strain the broth and let cool in the refrigerator.
2. Cut the meat into small pieces and put it in the blender along with ricotta cheese.
3. Add chopped herbs, 2 pinches of salt, pepper, nutmeg, the egg, the bread lightly squeezed and the breadcrumbs.
4. Blend everything getting a fairly compact mixture.
5. Let rest in refrigerator for 1 hour then put it in a sac a poche without spout.
6. Remove with a skimmer the oily part from the broth and put again the pot on the fire to boil.
7. Add salt and plunge the dumplings formed directly on the pot with the sac a poche.
8. Cook until they comes up and serve immediately with a generous rub of pepper and grated hard ricotta cheese.