Si tu hija te pide una rica tarta de frambuesas y chocolate para su octavo cumpleaños con ojos dulces y melosos, ¿puedes decirle que no (incluso si las frambuesas no son muy de temporada)? ¡Precisamente! Y así fue como el 4 de febrero llegamos a las 8 velas de Ludovica con esta deliciosa tarta de frambuesa y chocolate.
Se trata de una tarta especial formada por masa quebrada de cacao y un doble relleno: una primera capa de mermelada de frambuesa y una segunda capa de crema de frangipane de ricotta y cacao. Para terminar, obviamente, ¡una corona de frambuesas frescas y una «lluvia» de corazones de masa quebrada!
Corazones… hablemos de ello: como siempre, el cumpleaños de Ludovica cae justo 10 días antes de San Valentín y esto me da la oportunidad de preparar pasteles de corazones sin que ella pueda reprocharme que «ya es mayor»!! 😀
Por otro lado, esta «excusa» también me permite daros una receta con temática de San Valentín que (espero) ¡nunca viene mal! 😉
Así que aquí está, en toda su bondad, ¡este pastel de frambuesa y chocolate! Una tarta que me encantó desde que la pensé y que me encantó aún más una vez que la probé!
Seguro que no es la primera vez que os hablo de mi crema de frangipane de ricota, es decir, esa crema que clásicamente se prepara con cantidades iguales de almendras, mantequilla y azúcar y que llevo años preparando utilizando ricota en lugar de mantequilla.
La primera mención se remonta al año 2017 en la TARTA DE FRANGIPANE. Ya os lo conté el año pasado en la TARTA FRANGIPANA CON RICOTTA E HIGOS y hoy os la presento por tercera vez pero ¡renovada!
En esta tarta de frambuesa y chocolate, para mantener un hilo conductor que, siendo Ludovica, debe tener que ver con el chocolate, pensé en revisitar el frangipane añadiendo una pequeña parte de cacao puro. Como el sabor habría sido más fuerte, opté por usar solo almendras sin piel en lugar de la mezcla de almendras peladas y non a la que estoy acostumbrada. Entonces quise utilizar la dosis que suelo utilizar para tartas de 28 cm, en una tarta de 24 cm de diámetro para que la capa de frangipane fuera más alta y su papel fuera más dominante.
El resultado fue excelente: Ludovica apreció mucho su tarta de cumpleaños y me dijo: «¡Mamá, realmente lo hiciste bien! ¡Me conoces bien!».
¡Nada vale más que su sonrisa sincera y sus ojos en ese momento antes de que se apagaran las velas!
¡Feliz cumpleaños mi amor!
Y feliz San Valentín a todos aquellos que lo celebran y dedican un dulce momento juntos. Porque es cierto que el amor hay que celebrarlo (y ganarlo) todos los días, ¡pero tener un día especial de referencia ayuda a crear un momento extra de celebración!
Tarta de frambuesa y chocolate
Attrezzature
- Molde para tarta desmontable de 24 cm.
- batidores electricos
- rodillo
- rodillo decorativo (opcional para las galletas)
Ingredientes
Para la masa quebrada de cacao:
- 265 g harina
- 35 g de cacao puro
- 120 g de azúcar blanca
- 165 g de mantequilla fría
- 3 yemas de huevo grandes L
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Para la crema de frangipane de ricota y cacao:
- 200 g de almendras peladas
- 20 g de cacao puro
- 200 g de ricota
- 200 g de azúcar moreno integral
- 2 huevos grandes
Para completar:
- mermelada de frambuesa
- 2 cucharadas de almendras filetes
- 1 paquete de frambuesas frescas
Elaboración paso a paso
- Primero, dedícate a preparar la masa quebrada al cacao: sigue las instrucciones que encontrarás en mi receta "masa quebrada: receta básica original" obviamente usando los ingredientes que te he escrito en esta receta.
- Deja reposar la masa quebrada de cacao en el frigorífico durante almenos 1 hora y mientras tanto prepara la crema de frangipane de ricota y cacao.
- Pulveriza las almendras en el robot de cocina junto con el cacao y luego pulveriza el azúcar moreno para que quede más fino.
- Vierte la ricota, bien escurrida de su suero, en un bol y mezcla con una batidora eléctrica durante 3 minutos para que quede más suave y homogénea.
- Ahora agrega el azúcar y bate por otros 2 minutos.
- Agrega las almendras al cacao y bate por otros 2 minutos.
- Termina la preparación agregando los huevos y batiendo nuevamente durante los últimos 3 minutos.
- Colocar en el frigorífico.
- Saca la masa del frigorifico, luego extiéndela sobre una superficie enharinada formando un disco con el que forrarás el fondo y los bordes de un molde para tarta de 24 cm perfectamente untado con mantequilla y enharinado.
- Pincha el fondo con un tenedor y extende una generosa capa de mermelada de frambuesa nivelando bien.
- Vierte la crema de ricotta frangipane sobre la mermelada, nivela y completa con las almendras fileteadas.
- Enciende el horno a 180°C y coloca la tarta en el frigorífico mientras esperas a que alcance la temperatura.
- Mientras tanto, vuelve a amasar los restos de masa quebrada, extendelos nuevamente un poco con el rodillo y termina de extenderlos con el rodillo decorativo para que los diseños queden bien impresos. Recorta las galletas en forma de corazón, colocalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y reservalas en el frigorífico.
- Hornea la tarta durante 40-45 minutos, retira del horno y deja enfriar por completo.
- Mientras tanto, hornea las galletas y cocínalas durante 8-10 minutos.
- Retiralas del horno y deja enfriar.
- Cuando la tarta esté fría, abre el molde y pásala a un plato de servir, luego decora el borde con frambuesas frescas y termina con las galletas.
Notas
Puedes preparar la masa quebrada con hasta 2 días de antelación y guardarla en el frigorífico envuelta en film transparente o puedes prepararla con mucha antelación y congelarla.
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