Tarta de frambuesa y chocolate
¡Un deleite para la vista y el paladar! Una corteza crujiente de masa quebrada de cacao, un relleno suave y fundente formado por una primera capa de mermelada de frambuesa y una segunda de crema de frangipane de ricotta y cacao. Para terminar: ¡muchas frambuesas frescas y corazones de masa quebrada decorados! ¡Una maravilla para regalar en San Valentín!
Attrezzature
- Molde para tarta desmontable de 24 cm.
- batidores electricos
- rodillo
- rodillo decorativo (opcional para las galletas)
Ingredientes
Para la masa quebrada de cacao:
- 265 g harina
- 35 g de cacao puro
- 120 g de azúcar blanca
- 165 g de mantequilla fría
- 3 yemas de huevo grandes L
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Para la crema de frangipane de ricota y cacao:
- 200 g de almendras peladas
- 20 g de cacao puro
- 200 g de ricota
- 200 g de azúcar moreno integral
- 2 huevos grandes
Para completar:
- mermelada de frambuesa
- 2 cucharadas de almendras filetes
- 1 paquete de frambuesas frescas
Elaboración paso a paso
- Primero, dedícate a preparar la masa quebrada al cacao: sigue las instrucciones que encontrarás en mi receta "masa quebrada: receta básica original" obviamente usando los ingredientes que te he escrito en esta receta.
- Deja reposar la masa quebrada de cacao en el frigorífico durante almenos 1 hora y mientras tanto prepara la crema de frangipane de ricota y cacao.
- Pulveriza las almendras en el robot de cocina junto con el cacao y luego pulveriza el azúcar moreno para que quede más fino.
- Vierte la ricota, bien escurrida de su suero, en un bol y mezcla con una batidora eléctrica durante 3 minutos para que quede más suave y homogénea.
- Ahora agrega el azúcar y bate por otros 2 minutos.
- Agrega las almendras al cacao y bate por otros 2 minutos.
- Termina la preparación agregando los huevos y batiendo nuevamente durante los últimos 3 minutos.
- Colocar en el frigorífico.
- Saca la masa del frigorifico, luego extiéndela sobre una superficie enharinada formando un disco con el que forrarás el fondo y los bordes de un molde para tarta de 24 cm perfectamente untado con mantequilla y enharinado.
- Pincha el fondo con un tenedor y extende una generosa capa de mermelada de frambuesa nivelando bien.
- Vierte la crema de ricotta frangipane sobre la mermelada, nivela y completa con las almendras fileteadas.
- Enciende el horno a 180°C y coloca la tarta en el frigorífico mientras esperas a que alcance la temperatura.
- Mientras tanto, vuelve a amasar los restos de masa quebrada, extendelos nuevamente un poco con el rodillo y termina de extenderlos con el rodillo decorativo para que los diseños queden bien impresos. Recorta las galletas en forma de corazón, colocalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y reservalas en el frigorífico.
- Hornea la tarta durante 40-45 minutos, retira del horno y deja enfriar por completo.
- Mientras tanto, hornea las galletas y cocínalas durante 8-10 minutos.
- Retiralas del horno y deja enfriar.
- Cuando la tarta esté fría, abre el molde y pásala a un plato de servir, luego decora el borde con frambuesas frescas y termina con las galletas.
Notas
La tarta de frambuesa y chocolate se puede conservar perfectamente a temperatura ambiente durante 3 días, bien cerrada en papel de aluminio. También puedes guardarla en el frigorífico pero definitivamente es recomendable consumirla a temperatura ambiente para que la crema de frangipane quede suave.
Puedes preparar la masa quebrada con hasta 2 días de antelación y guardarla en el frigorífico envuelta en film transparente o puedes prepararla con mucha antelación y congelarla.
Puedes preparar la masa quebrada con hasta 2 días de antelación y guardarla en el frigorífico envuelta en film transparente o puedes prepararla con mucha antelación y congelarla.