berenjenas en aceite: la receta casera para una conserva deliciosa

by Elena Levati

Septiembre es definitivamente el mes de las conservas y por eso hoy os presento mis berenjenas en aceite.

Esta época del año es perfecta para etiquetar muchas bondades para el invierno. Y así, de semana en semana, poco a poco, filas y filas de tarros se van componiendo ordenadamente en la despensa: alguno destinado a nosotros y alguno ya preparado para un regalo goloso (nunca es demasiado pronto para pensar en Navidad :D).

Mi marido siempre me dice: ¡Soy una hormiga!

Y así yo, como incansable trabajador con delantal, este año además de mis queridas confituras y mermeladas, también me estoy dedicando a las conservas en aceite.

Así, por primera vez en el blog aparecen las berenjenas en aceite.

Perfectas para acompañar quesos, carnes o simples filetes de pescado al vapor, las berenjenas en aceite son realmente un placer que no debe subestimarse.

¡Obviamente se puede abrir el frasco solo para hacer una deliciosa bruschetta!

La receta es fácil, pero requiere un poco de paciencia!

Frente a la receta más tradicional de berenjenas en aceite, en la que éstas se cocinan en agua y vinagre, utilicé una mezcla de agua, vinagre y vino blanco y, además, le añadí también dos chalotas que le dan esa nota dulce que es el top!

¿Listos?

berenjenas en aceite

Consejos importantes para unas perfectas berenjenas en aceite:

  • Utiliza berenjenas pequeñas, frescas y firmes: ¡serán más dulces y sabrosas!

También probé con berenjenas alargadas, finas y muy frescas, recogidas en la huerta de mi padre esa misma mañana y, estaban tan dulces, que no tuve que ponerlas en sal para que perdiera el amargor, ¡ni pelarlas!

  • Elige aceite extra virgen de oliva de alta calidad: ¡marca la diferencia entre una conserva normal y una muy buena!
  • Una vez abiertas, las berenjenas se pueden conservar en el frigorífico hasta 12 días (cada vez rellenando el tarro con aceite).
berenjenas en aceite

BERENJENAS EN ACEITE

¡La receta rápida y fácil para una conserva casera realmente deliciosa!
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 6 min
descanso 15 d
Plato conservas
Cocina Italiana
Raciones 3 tarros

Ingredientes
  

  • 1,5 kilos de berenjenas
  • sal gruesa
  • 200 ml de vinagre yo usé un vinagre de miel para tener una nota más dulce, pero puedes usar un vinagre de vino blanco normal
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • 2 chalotes
  • pimienta negra en granos
  • romero
  • tomillo
  • albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las berenjenas, sécarlas, pélarlas enteras o en tiras alternas con la ayuda de un pelapatatas y córtalas en rodajas finas.
  • Escurrir el agua amarga de la vegetación que contienen naturalmente las berenjenas colocándolas en capas en un colador bien saladas con sal gruesa: ¡déjar reposar minimo 3 horas!
  • Ahora exprimir las berenjenas y colócarlas en un plato.
  • Limpiar las chalotas y cortarlas en rodajas finas.
  • Poner el vinagre, el vino, el agua y 20 granos de pimienta negra en una cacerola.
  • Encender el fuego, llevar a ebullición y añadir las chalotas: cocerlas durante 2 minutos.
  • En este punto añadir las berenjenas, en dos o tres veces, blanqueándolas durante 2 minutos.
  • Escúrrirlas y déjarlas secar y enfriar completamente extendidas sobre un paño limpio.
  • Lavar suavemente las hierbas aromáticas y cortar los dientes de ajo.
  • Coger ahora los tarros esterilizados (yo los lavo en el lavavajillas, los dejo secar y los meto en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto) y poner las berenjenas intercalando aromaticas y ajo.
  • Ahora poner el aceite en los tarros hasta cubrir completamente las berenjenas y déjarlas «reposar» durante media hora.
  • Añadir un poco más de aceite hasta llenar bien los tarros para que las berenjenas queden perfectamente cubiertas y cerrar.
  • Luego proceder con la doble esterilización: colocar los frascos en una cacerola grande para que queden completamente cubiertos con agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y calcular 25 minutos.
  • Dejar que los frascos se enfríen en el agua, luego escúrrirlos, sécarlos y guárdarlos en la despensa durante minimo 15 – 20 días antes de disfrutarlos.
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