Lavar las berenjenas, sécarlas, pélarlas enteras o en tiras alternas con la ayuda de un pelapatatas y córtalas en rodajas finas.

Escurrir el agua amarga de la vegetación que contienen naturalmente las berenjenas colocándolas en capas en un colador bien saladas con sal gruesa: ¡déjar reposar minimo 3 horas!

Ahora exprimir las berenjenas y colócarlas en un plato.

Limpiar las chalotas y cortarlas en rodajas finas.

Poner el vinagre, el vino, el agua y 20 granos de pimienta negra en una cacerola.

Encender el fuego, llevar a ebullición y añadir las chalotas: cocerlas durante 2 minutos.

En este punto añadir las berenjenas, en dos o tres veces, blanqueándolas durante 2 minutos.

Escúrrirlas y déjarlas secar y enfriar completamente extendidas sobre un paño limpio.

Lavar suavemente las hierbas aromáticas y cortar los dientes de ajo.

Coger ahora los tarros esterilizados (yo los lavo en el lavavajillas, los dejo secar y los meto en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto) y poner las berenjenas intercalando aromaticas y ajo.

Ahora poner el aceite en los tarros hasta cubrir completamente las berenjenas y déjarlas "reposar" durante media hora.

Añadir un poco más de aceite hasta llenar bien los tarros para que las berenjenas queden perfectamente cubiertas y cerrar.

Luego proceder con la doble esterilización: colocar los frascos en una cacerola grande para que queden completamente cubiertos con agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y calcular 25 minutos.

Dejar que los frascos se enfríen en el agua, luego escúrrirlos, sécarlos y guárdarlos en la despensa durante minimo 15 - 20 días antes de disfrutarlos.