Melanzane sott’olio

Eh sì, settembre è decisamente e inconfutabilmente il mese delle conserve.

E’ questo il periodo dell’anno perfetto per confezionare barattoli, etichette e leccornie sotto vetro. E così, di settimana in settimana, si compongono ordinatamente in dispensa file e file di brattoli: qualcuno destinato a noi e qualcuno invece già predisposto per un goloso regalo.

Il mio Ale me lo dice sempre: sono proprio una formicuzza!

E allora io, che in questi panni da piccola instancabile lavoratrice con il grembiule mi ci sento incredibilmente a mio agio, quest’anno oltre alle mie amate confetture e marmellate, mi sto dedicando anche alle conserve agrodolci.

Così, per la prima volta, tra quelle fila ordinate, spuntano le melanzane sott’olio.

…Mi piace il suono del “clack”… 🙂

MELANZANE SOTT’OLIO

Ingredienti:

• 650 gr melanzane (io ho usato quelle lunghe),
• 200 gr aceto (io ho usato un aceto di miele per avere una nota più dolce, ma potete utilizzare un normale aceto di vino bianco),
• 200 ml vino bianco fermo,
• 1 limone,
• 2 scalogni,
• pepe in grani,
• basilico,
• timo,
• peperoncini secchi,
• olio extra vergine di oliva,
• sale grosso.

Preparazione:

Lavate le melanzane, asciugatele e riducetele a rondelle spesse 7 millimetri.

Se utilizzate melanzane comperate o di qualche giorno, fate spurgare l’acqua amara che naturalmente contengono ponendole a strati alterni in uno scolapasta ben salate con sale grosso per almeno 2 ore. Sciacquatele e strizzatele molto bene quindi fatele asciugare su carta assorbente.

Mettete in una casseruola l’aceto, il vino , il succo di limone e 20 grani di pepe. Aggiungete 200 ml di acqua e accendete la fiamma. Fate raggiungere il bollore e tuffatevi gli scalogni precedentemente puliti e affettati sottilmente. Fateli cuocere per 2 minuti e aggiungete le melanzane (in più riprese). Calcolate 2 minuti di cottura dal bollore per ogni “tuffata”. Scolate via via le melanzane e fatele asciugare e freddare completamente.

Lavate con delicatezza qualche foglia di basilico e qualche ramo di timo. Prendete 4 vasetti da conserva perfettamente puliti ed asciugati e mettete sul fondo un po’ di basilico. Adagiatevi ora le melanzane stratificandole e intervallandole con basilico, timo e peperoncino. Arrivate fino a 2 centimetri dal bordo del barattolo.

Versate l’olio nei vasetti in modo da coprire completamente le melanzane e fate “assestare” una mezz’oretta. Aggiungete un po’ d’olio se necessario e chiudete i barattoli. Metteteli a sterilizzare in acqua calda (in modo che ne siano completamente coperti) per 25 minuti dal bollore. Scolate i vasetti una volta freddi e fateli riposare a testa in giù per una notte.

Conservate in luogo fresco, asciutto e buio per almeno 1 mese prima di gustare insieme a formaggi, carni, omelette, crostini… mmmmm 🙂

Dall’apertura, le melanzane si conservano in frigo per max 12 giorni (ogni volta rabboccando il vasetto con olio).

EGGPLANTS IN OIL

Ingredients:

• 650 g eggplants,
• 200 gr honey vinegar,
• 200 ml white wine,
• 1 lemon,
• 2 shallots,
• chili pepper,
• 20 peppercorns,
• basil,
• thyme,
• extra virgin olive oil,
• salt.

Preparation:

Wash the eggplants, dry them and slice them (thick 7mm).
Salt each slice and put all in a colander under a weight for at least 2 hours (necessary to loose its bitter water). Rinse and squeeze eggplants very well and then let them dry on paper towels.

Put in a pan, wine, lemon juice, vinegar and peppercorns. Add 200 ml of water and bring to boil.  Add the shallots previously cleaned and sliced thinly. Cook for 2 minutes and add the eggplants (in 3 times). Wait the boil and cook for 2 minutes. Drain the eggplants and let them dry and cool completely.

Gently wash a few leaves of basil and some thyme branch. Take 4 jars cleaned and dried and put in some basil. Now lay the eggplants alternating with basil,   thyme and chili pepper.
Pour oil in jars covering completely  the eggplants and wait 30 minutes. Add some oil if necessary and close the jars. Sterilize them in hot water (fully covered) for 25 minutes from boiling. Drain the jars and let them sit upside down for a night.

Stored in cool, dry and dark place for at least 1 month before enjoying with cheese, meat, omelette, bread…. yummy!!!! 🙂

Keep in the fridge for 12 days.