Crostate mignon con confettura ai frutti di bosco e ganache

Ricominciare in dolcezza,

aprire le porte a questo nuovo anno con tanti buoni propositi e con uno in cima a tutti: essere per te una guida capace, una mamma amorevole e giusta, una mano salda che sappia sostenerti e ti sia di appoggio per i tuoi primi passi, ma che allo stesso tempo sappia lasciarti andare da sola in esplorazione senza paura.

Ricominciare in dolcezza,

guardare a questo 2017 con curiosità, senza mai smettere di farsi sorprendere da te e sempre con la voglia di crescere insieme.

Ricominciare in dolcezza,

anche qui, con la versione mignon e monoporzione della torta che ho preparato per il tuo battesimo: sicuramente inusuale per quella occasione, ma certamente più calzante con l’immagine della nostra famiglia rispetto al più tradizionale pan di spagna con le creme.

Un guscio di pasta frolla setosa e friabile accoglie un ripieno ricco: una base di confettura ai frutti di bosco, dolce e delicata e uno strato di ganache extra dark.

Come la nostra casa, guscio sicuro e avvolgente, la nostra dolcezza alla base di ogni cosa e il nostro caratterino deciso a completare il quadro.

CROSTATE MIGNON CON CONFETTURA AI FRUTTI DI BOSCO E GANACHE

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Una crostata unica o tante piccole crostatine in formato mignon in cui la confettura ai frutti di bosco incontra una corposa ganache al cioccolato fondente. Ed è amore!

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Livello: medio Tempo: 30 min + riposo + 15 min cottura Dosi: 12 crostate mignon

Ingredienti:

• 300 gr farina 00,

• 160 gr burro freddo,

• 3 tuorli,

• 100 gr zucchero,

• 1 cucchiaio di liquore (io ho usato amaretto di Saronno),

• la scorza grattugiata di un limone,

• 1 pizzico di sale.

• confettura ai frutti di bosco (per me Fiordifrutta Rigoni di Asiago),

• 200 gr cioccolato extra fondente,

• 200 gr panna fresca,

• 1 baccello di vaniglia.

Procedimento:

1. Preparate la pasta frolla secondo il “metodo lungo” partendo dal burro. Si ottiene una frolla più friabile e setosa perfetta per le torte speciali o per i biscotti.

2. Potete preparare la pasta frolla sia a mano, come ho fatto io, oppure usare la planetaria, un robot da cucina o il bimby, l’importante è seguire l’ordine di lavorazione degli ingredienti.

3. Sul piano da lavoro lavorate il burro freddo con una mano per renderlo molto morbido.

4. Aggiungete lo zucchero e lavorate ancora finchè gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

5. Unite i tuorli e lavorate ancora sempre con una mano.

6. Aggiungete infine il liquore, la scorza del limone e la farina amalgamandola al composto il più rapidamente possibile.

7. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e mettete in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.

8. Accendete il forno a 190°C.

9. Imburrate e infarinate 12 stampini monodose da 6 cm.

10. Stendete sul piano da lavoro infarinato la frolla abbastanza sottile e usatela per rivestire gli stampini.

11. Bucherellate il fondo con una forchetta e fate cuocere in bianco per 15 minuti.

12. Sfornate e fate raffreddare.

13. (Potete preparare anche una crostata più grande usando uno stampo di 26 cm. In questo caso, dopo averlo rivestito con la pasta frolla e dopo aver bucherellato il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e con fagioli secchi o riso prima di cuocere in bianco per 25-30 minuti.)

14. Impastate nuovamente i ritagli di frolla avanzati formando un nuovo piccolo panetto: stendetelo e ritagliatevi dei biscottini (per la decorazione finale)che farete cuocere per 6-8 minuti.

15. Preparate la ganache: tritate a coltello il cioccolato e versatelo in una bacinella di acciaio.

16. Fate scaldare la panna insieme al baccello di vaniglia aperto per il lungo portandola al limite dell’ebollizione. Filtratela con un colino e versatela sul cioccolato girando con una frusta a mano fino a che sia completamente sciolto e otterrete una salsa liscia e lucida. Fate intiepidire.

17. Nel frattempo spalmate un generoso strato di confettura sul fondo delle crostate. Ricoprite con la ganache e mettete a rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

18. Decorate le crostate mignon con i biscottini spolverati di zucchero a velo e servite.