Crostate mignon con confettura ai frutti di bosco e ganache

Crostate mignon per ricominciare in dolcezza.

Ricominciare in dolcezza e aprire le porte a questo nuovo anno con tanti buoni propositi e con uno in cima a tutti: essere per te una guida capace, una mamma amorevole e giusta, una mano salda che sappia sostenerti e ti sia di appoggio per i tuoi primi passi, ma che allo stesso tempo sappia lasciarti andare da sola in esplorazione senza paura.

Ricominciare in dolcezza,

guardare a questo 2017 con curiosità, senza mai smettere di farsi sorprendere da te e sempre con la voglia di crescere insieme.

Ricominciare in dolcezza,

anche qui, con la versione mignon e monoporzione della torta che ho preparato per il tuo battesimo: sicuramente inusuale per quella occasione, ma certamente più calzante con l’immagine della nostra famiglia rispetto al più tradizionale pan di spagna con le creme.

Un guscio di pasta frolla setosa e friabile accoglie un ripieno ricco: una base di confettura ai frutti di bosco, dolce e delicata e uno strato di ganache extra dark.

Come la nostra casa, guscio sicuro e avvolgente, la nostra dolcezza alla base di ogni cosa e il nostro caratterino deciso a completare il quadro.

CROSTATE MIGNON CON CONFETTURA AI FRUTTI DI BOSCO E GANACHE

Una crostata unica o tante piccole crostatine in formato mignon in cui la confettura ai frutti di bosco incontra una corposa ganache al cioccolato fondente. Ed è amore!

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 15 minuti min

riposo 2 ore h

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 12 crostate mignon

Ingredients

  

Per la pasta frolla

• 300 gr farina 00
• 160 gr burro freddo
• 3 tuorli grandi
• 100 gr zucchero
• 1 cucchiaio di liquore io ho usato amaretto di Saronno
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale
• Per la ganache
• 200 gr cioccolato extra fondente
• 200 gr panna fresca
• 1 baccello di vaniglia
• Per completare
• confettura ai frutti di bosco

Instructions

 

• Preparate la pasta frolla seguendo le istruzioni della mia ricetta base. Si ottiene una frolla più friabile e setosa perfetta per le torte speciali o per i biscotti.
• Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e mettete in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
• Accendete il forno a 190°C.
• Imburrate e infarinate 12 stampini monodose da 6 cm.
• Stendete sul piano da lavoro infarinato la frolla abbastanza sottile e usatela per rivestire gli stampini.
• Bucherellate il fondo con una forchetta e fate cuocere in bianco per 15 minuti.
• Sfornate e fate raffreddare.
• (Potete preparare anche una crostata più grande usando uno stampo di 26 cm. In questo caso, dopo averlo rivestito con la pasta frolla e dopo aver bucherellato il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e con fagioli secchi o riso prima di cuocere in bianco per 25-30 minuti.)
• Impastate nuovamente i ritagli di frolla avanzati formando un nuovo piccolo panetto: stendetelo e ritagliatevi dei biscottini (per la decorazione finale)che farete cuocere per 6-8 minuti.
• Preparate la ganache: tritate a coltello il cioccolato e versatelo in una bacinella di acciaio.
• Fate scaldare la panna insieme al baccello di vaniglia aperto per il lungo portandola al limite dell’ebollizione. Filtratela con un colino e versatela sul cioccolato girando con una frusta a mano fino a che sia completamente sciolto e otterrete una salsa liscia e lucida. Fate intiepidire.
• Nel frattempo spalmate un generoso strato di confettura sul fondo delle crostate. Ricoprite con la ganache e mettete a rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
• Decorate le crostate mignon con i biscottini spolverati di zucchero a velo e servite.

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