CROSTATE MIGNON CON CONFETTURA AI FRUTTI DI BOSCO E GANACHE
Una crostata unica o tante piccole crostatine in formato mignon in cui la confettura ai frutti di bosco incontra una corposa ganache al cioccolato fondente. Ed è amore!
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 gr farina 00
- 160 gr burro freddo
- 3 tuorli grandi
- 100 gr zucchero
- 1 cucchiaio di liquore io ho usato amaretto di Saronno
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale
- Per la ganache
- 200 gr cioccolato extra fondente
- 200 gr panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- Per completare
- confettura ai frutti di bosco
Istruzioni
- Preparate la pasta frolla seguendo le istruzioni della mia ricetta base. Si ottiene una frolla più friabile e setosa perfetta per le torte speciali o per i biscotti.
- Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e mettete in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
- Accendete il forno a 190°C.
- Imburrate e infarinate 12 stampini monodose da 6 cm.
- Stendete sul piano da lavoro infarinato la frolla abbastanza sottile e usatela per rivestire gli stampini.
- Bucherellate il fondo con una forchetta e fate cuocere in bianco per 15 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare.
- (Potete preparare anche una crostata più grande usando uno stampo di 26 cm. In questo caso, dopo averlo rivestito con la pasta frolla e dopo aver bucherellato il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e con fagioli secchi o riso prima di cuocere in bianco per 25-30 minuti.)
- Impastate nuovamente i ritagli di frolla avanzati formando un nuovo piccolo panetto: stendetelo e ritagliatevi dei biscottini (per la decorazione finale)che farete cuocere per 6-8 minuti.
- Preparate la ganache: tritate a coltello il cioccolato e versatelo in una bacinella di acciaio.
- Fate scaldare la panna insieme al baccello di vaniglia aperto per il lungo portandola al limite dell'ebollizione. Filtratela con un colino e versatela sul cioccolato girando con una frusta a mano fino a che sia completamente sciolto e otterrete una salsa liscia e lucida. Fate intiepidire.
- Nel frattempo spalmate un generoso strato di confettura sul fondo delle crostate. Ricoprite con la ganache e mettete a rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Decorate le crostate mignon con i biscottini spolverati di zucchero a velo e servite.