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Mi piace molto la farina di mais: mi piace il suo colore, così caldo e raggiante; mi piace la sua grana, rustica e disomogenea; mi piace il suo sapore, riconoscibile tra mille; mi piace l’immagine di un ricordo che riaccende nei miei occhi di bambina quando, seduta sulla poltrona accanto al camino, guardavo mio papà che preparava la polenta nel paiolo sul fuoco.

E mi piace usarla in cucina, mescolarla con altre farine per preparare piccoli dolci golosi e paninetti da buffet, ma anche darle un tono elegante e una veste da festa in delisiozi, specialissimi sformatini.

Oggi, la mia farina di mais otto file macinata a pietra ve la propongo così: morbidi, rustici bocconcini da aperitivo che profumano di noce moscata e pepe nero macinato fresco, hanno un cuore filante di scamorza affumicata, il rinforzo saporito del pecorino romano e il tocco finale delle mandorle affettate che non solo li decorano in superficie, ma sono nascoste sulla base.

BOCCONCINI DI MAIS E SCAMORZA AFFUMICATA

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Difficoltà: facile Tempo: 15 minuti + 25 minuti cottura Dosi: 16 bocconcini

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Ingredienti:

• 160 gr farina di mais,
• 120 gr farina bianca,
• 8 gr lievito istantaneo per torte salate,
• 1 cucchiaino di sale,
• pepe nero,
• 1 cucchiaino di noce moscata,
• 300 gr latte parzialmente scremato,
• 2 uova grandi,
• 150 gr scamorza affumicata,
• 60 gr olio evo,
• 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato,
• 80 gr mandorle a lamelle.

Preparazione:

Accendete il forno a 180° C.

Mescolate le due farine e il lievito in una ciotola, aggiungete il sale, abbondante pepe macinato fresco e la noce moscata.

Tagliate a cubettini molto piccoli la scamorza (oppure tritatela).

Sbattete le uova in una terrina con una frusta. Aggiungetevi il latte tiepido, l’olio a filo e sbattete bene. Unite in ultimo il pecorino e la scamorza.

Versate questo composto nella ciotola con le farine e amalgamate bene.

Pennellate con un goccio di olio 16 stampini monoporzione di 6,5 cm di diametro, spolverizzateli con le mandorle a lamelle, riempiteli con un mestolo di impasto, completate con altre mandorle e infornate per 20-25 minuti.

Fate intiepeidire appena, sformate i bocconcini e serviteli caldi, croccanti fuori, morbidi dentro.

Consiglio:

• Potete rendere più ricchi questi tortini aggiungendo all’impasto speck o pancetta affumicata.
• Se non avete poi remore o non siete a dieta, potete anche sostituire metà dose di latte con altrettanta panna fresca oppure tutto il latte con creme fraiche.

CORN AND CHEESE BITES

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 Level: easy Time: 15 minutes + 25 minutes baking Serving: 16 bites

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Ingredients:

• 160 g corn flour,
• 120 g white flour,
• 8 g instant yeast for pies,
• 1 teaspoon salt,
• black pepper,
• 1 teaspoon nutmeg,
• 300 g low-fat milk,
• 2 large eggs,
• 150 g smoked cheese Caseificio Pugliese,
• 60 g extra virgin olive oil,
• 2 tablespoons grated pecorino cheese,
• 80 g sliced almonds.

Method:

Preheat the oven to 180 ° C.

Mix the flours and baking powder in a bowl, add the salt, plenty of freshly ground pepper and nutmeg.

Chop finely the smoked cheese.

Beat the eggs in a bowl with a whisk. Add warm milk, oil, smoked cheese and pecorino cheese. Mix well.

Pour this mixture into the bowl with the flour and mix well.

Brush with oil 16 small molds of 6.5 cm, sprinkle with sliced almonds, fill them with a ladle of the mixture, cover with almonds and bake for 20-25 minutes.

Serve your corn bites hot, crispy outside and soft inside.

My advice:

• You can enrich this bites adding smoked ham or bacon.
• You can also replace half milk with the same dose of fresh cream or all the milk with french creme fraiche.