¡Ah! ¡Las pastas de almendra! Son uno de mis «pecados» preferidos y, sobre todo, imprescindibles durante las fiestas navideñas. ¿No creéis también vosotros que ese «abrigo» de azúcar glas que las envuelve las hace especialmente acordes con la blancura de la Navidad y la habitual esperanza de nieve? Para hacerlas aún más de temporada, he pensado en añadir avellanas y perfumarlas con la reina rey de los cítricos: ¡la naranja! Y así aquí tenemos nuestras pastas de almendra con avellanas y naranja.
Divas indiscutibles de la pastelería siciliana, las paste di mandorla están tan ricas en todas las mil variantes y formas que adoptan que, cada vez que voy a Sicilia ne compro una cajita para llevarme a Barcelona, pero cuando se acaban (y siempre se acaban demasiado rápido) empiezan lágrimas i dolores al saber que durante los próximos dos años solo podré recordarlas, ¡porque las originales no las podré comer!
Así que, para resumir, cuando entro en crisis de abstinencia ¡las preparo en casa! Después de haber probado la versión al pistacho y a la avellana que os propuse en años anteriores, he decidido elaborar un tipo más sencillo que se adapte al hecho de que aquí no es fácil encontrar pasta pura de avellanas o de pistachos.
Pocos ingredientes, pero de calidad, pocos pasos y una pizca de paciencia y cuidado: ese es el secreto para obtener unos pastelitos de pasta de almendra deliciosos, blanditos por dentro e infinitamente exquisitos.
Perfectos para envolverlos como un regalito goloso para Navidad, pero también como un dulce para disfrutar con un café, envueltos en el calor de nuestras casas decoradas, brillantes y repletas de espíritu navideño y cariño.
No perdamos más tiempo: la delicia está a la vuelta de la esquina 😉
No te pierdas la receta italiana de las pastas de almendras!
ALTRAS IDEAS GOLOSAS?
PASTAS DE ALMENDRA CON AVELLANAS Y NARANJA
Ingredientes
Para la masa:
- 100 g de almendras peladas
- 150 g de avellanas tostadas peladas
- 180 g de azúcar granulada
- 55 g de claras de huevo preferiblemente de un día
- Ralladura de 2 naranjas
- Azúcar glas al gusto
Para decorar:
- 24 avellanas tostadas peladas
- Azúcar glas al gusto
Instrucciones
- Coloca las almendras, las avellanas y 70 g de azúcar en un buen procesador de alimentos. Tritura todo a intervalos hasta obtener una harina fina.
- Añade los 110 g de azúcar restantes, mezcla y luego incorpora las claras y la ralladura de naranja. Trabaja la masa hasta obtener una mezcla compacta y ligeramente pegajosa.
- Divide la masa en 3 partes iguales y forma cilindros, girándolos sobre la superficie de trabajo generosamente espolvoreada con azúcar glas (como cuando se hacen ñoquis).
- Corta cada cilindro en piezas del mismo tamaño; deberías obtener un total de 24 (8 por cada cilindro).
- Forma con cada trozo una bolita y rebózala en azúcar glas.
- Coloca las paste di mandorla en una bandeja cubierta con papel de horno y pon en el centro de cada una una avellana tostada, presionando ligeramente.
- Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente toda la noche (unas 12 horas).
- Al día siguiente, precalienta el horno a 170 °C y hornea las paste di mandorla durante 10-12 minutos como máximo.
- Saca del horno y deja enfriar antes de moverlas.
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