Mermelada de ruibarbo y frutos rojos

by Elena Levati

Mermelada de ruibarbo y frutos rojos: ¡aquí está la receta de la que ate hablé hace unos días en Instagram!

Ruibarbo: ¡uno de mis ingredientes favoritos!

Aunque a menudo sea difícil de encontrar, el ruibarbo con un sabor agrio, vagamente cítrico, con un color que enamora a primera vista, ¡siempre ha sido una de mis verduras favoritas!

mermelada de ruibarbo y frutos rojos

Una verdura?

¡Sí! ¿Sabías que, a pesar de que se usa principalmente en recetas dulces, el ruibarbo es en realidad un vegetal?

Sin embargo, debe tratarse con mucho cuidado porque las hojas son tóxicas y deben eliminarse y ademas no se puede comer crudo porque es rico en ácido oxálico.

Entonces, ¿qué se come de este ruibarbo?

¡El tallo! Recuerda mucho al tallo de apio, excepto que, a diferencia de este último, ¡tiene un encantador color rojo-rosa! Y al igual que el apio hay que limpiarlo: es decir, hay que eliminar la «película» superficial que encierra los filamentos más duros.

mermelada de ruibarbo y frutos rojos

¿Cómo se usa el ruibarbo?

Todavía no he intentado usar el ruibarbo en recetas saladas, así que no puedo contarte mucho sobre esto. En cambio, puedo decirte por cierto en postres ¡es fantástico! Su sabor mezcla divinamente con el azúcar y por lo tanto da lo mejor si se combina con frutas: me parece perfecto con fresas y en general con frutas de verano (melocotones , albaricoques, ciruelas).

mermelada de ruibarbo y frutos rojos

También con peras y manzanas va bien y, en mi opinión, queda delicioso con frutos secos (sobre todo almendras y avellanas).

Puedes usarlo para hacer mermeladas pero también postres como clafoutis, crumble, tartas de masa quebrada y incluso bizcochos suaves.

La receta de mermelada de ruibarbo y frutos rojos

mermelada de ruibarbo y frutos rojos

¡Hoy te lo propongo en mermelada, junto con cerezas y fresas!
¡El sabor es algo mágico!

¡Delicioso, con un aroma intenso que te proyecta en un clima de verano, desayunos al aire libre y mood festivo!

confettura di rabarbaro

MERMELADA DE RUIBARBO Y FRUTOS ROJOS

¡Una mermelada deliciosa e inusual perfecta para los desayunos de verano! Cerezas, fresas y ruibarbo: ¡todo en un frasco!
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 50 min
Plato mermeladas
Cocina Mediterranea
Raciones 5 tarros

Ingredientes
  

  • 350 g de ruibarbo 300 g neto de desperdicio
  • 550 g de cerezas 500 g neto de desperdicio
  • 600 g de fresas 580 g neto de desperdicio
  • 1 limón orgánico
  • 330 g de azúcar blanca

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar el ruibarbo y limpiarlo: hay que limpiarlo como el apio, quitando los filamentos.
  • Córtarlo en rodajas y ponerlo en una olla grande.
  • Lavar y deshuesar las cerezas, cortarlas en cuartos y añadirlas al ruibarbo.
  • Lavar las fresas, limpiarlas, cortarlas en trozos pequeños y verterlas en la cazuela.
  • Agregar también la ralladura y el jugo del limón.
  • Agregar el azucar y mezclar bien.
  • A fuego alto, dejar hervir, luego bajar el fuego y cocer durante 50-60 minutos, revolviendo con frecuencia.
  • Pasar un poco la mermelada con una batidora de inmersión.
  • Verter la mermelada caliente en los frascos esterilizados, cerrar con la tapa y ponerlos boca abajo durante 20 minutos.
  • Ahora proceder con la doble esterilización: poner los frascos en una olla grande y cúbrirlos completamente con agua fría.
  • Llevar al fuego y cocer durante 20 minutos desde que hierva.
  • Dejar que los frascos se enfríen en el agua.
  • Secarlos y guárdarlos en la despensa.
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Si te gusta hacer mermeladas en casa, ¡prueba tambien la mermelada de pera y fresa sin azúcar!

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