risotto alla vaniglia con burrata e crema di porri

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Scelte. La vita è sempre fatta di scelte. Che siano facili o difficili, che siano più o meno consapevoli, una volta che si prende una decisione si sceglie e ogni scelta provoca delle conseguenze.

E’ un po’ come immaginarsi sempre con un grosso pennarello nero nella mano destra e un foglio con due caselle nella sinistra. Ogni volta fai una X qui oppure lì, prendi una via piuttosto che un’altra.

Anche quando sei fermo e ti sembra di non prendere una decisione perchè davvero non sai se proseguire, voltare da un lato, da quello opposto oppure magari arretrare di qualche passo, di fatto stai scegliendo di rimanere fermo. Ma anche se tu sei fermo il mondo attorno a te si muove e tu, che vorresti rimanere in una dimensione senza tempo, almeno per un momento, non si chiede molto, solo quel tanto che basta per chiarirti le idee, sei lì e vedi che la tua scelta di apparente immobilità ha comunque creato tutta una serie di altre cose.

E allora ti dici che devi decidere dove andare e quale parte di te seguire: il cuore forse? O la mente? Avrà la meglio la paura o il coraggio? E l’essere uomo con facoltà di decisione ti sembra a volte un dato troppo pesante per te, un fatto che tu non hai chiesto, ma che così è per natura.

Ma alla fine, chissà come, scegli di muoverti o in un senso o nell’altro e decidi che lasciarsi sorprendere, probabilmente, è la scelta più saggia che tu abbia mai fatto.

In questo nostro venire qui a Barcellona, abbiamo scelto di muoverci, di andare avanti a piene vele, abbiamo scelto di darci fiducia come famiglia e come persone individuali. Abbiamo scelto di farci sorprendere da questa vita che a volte sembra pesare troppo sulle spalle, alleggerendola, cercando di vederla colorata, tinta di toni tenui e temperature miti.

E anche se non è sempre facile, la sorpresa di quel nucleo che batte e tutto anima è una luce sicura che determina i nostri passi. E come luce, crea anche delle ombre, ma se ti volti a guardarle vedrai che ti faranno meno paura. Perchè conoscere porta con sé sicurezza.

E allora oggi, alleggerendo la mente e portandola in una dimensione di calore, di casa, di tavola apparecchiata e imbandita, vi invito a seguire questa luce forte che illumina i nostri piatti, che sa di buono, che sa di morbidezza e di profumo inebriante.

Vi invito a pranzo, offrendovi un risotto speciale che già vi avevo offerto qualche mese fa in una veste un po’ diversa (per chi volesse ricordare, la ricetta QUI), senza soffritto e senza brodo, ma all’acqua alla vaniglia. Un risotto estremamente morbido e libidinoso grazie alla burrata e completato nel gusto da una crema di porri e granella di nocciole. Se ci aggiungiamo che è anche rapidissimo perchè se volete potete farlo nella pentola a pressione, il quadretto diventa davvero interessante.

Buon appetito quindi, a noi e a voi.

VANILLA RISOTTO WITH BURRATA CHEESE AND LEEK CREAM (IN THE PRESSURE COOKER)

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Level: easy Time: 30 mins + 25 mins cooking Serves: 4 pp

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Ingredients:

• 320 g carnaroli rice,
• 650 g water,
• 120 g burrata cheese (for me Caseificio Pugliese),
• 1 vanilla bean,
• 1 leek,
• 80 g burrata preserved water + 40 g milk (or 120 g milk),
• 50 g hazelnuts grains,
• salt and pepper (mix of black, pink and green pepper),
• 2 tablespoons e.v.o oil.

Method:

1. Cut vanilla bean in half and put it in a saucepan with water. Bring to boil, cook 2 minutes, turn off the fire and let rest 30 minutes.
2. Meanwhile cut burrata cheese in small pieces, pour it into a bowl and season with pepper. Set aside.
3. Thinly slice leek and cook it for 20 minutes in a pan along with 1 tablespoon of oil, a pinch of salt, milk and burrata preserving water. Blend all very well with an immersion blender getting a velvety cream.
4. Pour the remaining oil in the pressure cooker, add rice and toast it for 3 minutes. Add 2 pinches of salt and vanilla water.
5. Close the lid, turn up the heat and wait for the whistle. Lower the heat and calculate 6 minutes.
6. After 6 minutes, cool down the bottom of the pressure cooker under running water and open the lid: your risotto should be soft and the broth not all absorbed.
7. Remove vanilla bean and press it between thumb and index finger in order to get all the insider pulp.
8. Add burrata cheese and stir.
9. Divide your soft and creamy risotto in the serving dishes, add a spoon of leek cream each and complete with a spoon of hazelnuts.
10. Serve immediately.