Riciclare la colomba: lonza alla birra scura briciole dolci e patate

Riciclare la colomba: tema “hot” di questo post che vi sorprenderà! 🙂

Avete per caso ancora un po’ di colomba in casa?

Avete per caso anche una bella birra scura?

4 patate?

Allora andate ad acquistare un bel pezzo di lonza di maiale e seguitemi nella preparazione di questo piatto particolare e davvero delizioso, in cui come per magia tutti gli ingredienti trovano la loro perfetta collocazione, il loro giusto posto, andando a creare un equilibrio unico.

Lonza asciutta? Giammai!!

Ricredetevi o voi tutti che avete sempre pensato che la lonza sia una carne asciutta, scialba e da tenere in scarsa considerazione! Fatela dormire tutta una notte in un letto scuro e molto aromatico, in una birra che ha note di cioccolato, caffè, carruba e caramello: oltre a penetrare nella carne a livello gustativo donandole un caratterino tutto speciale, la renderà morbidissima.

L’amaro dato dal malto torrefatto e dal caffè che si incontra di nuovo nelle patate, si sposa felicemente sia con le note dolci della brown sauce che arricchisce la salsa di accompagnamento, sia con le briciole croccanti di colomba tostata: il risultato, per chi non ha paura di provare e di osare, è davvero sorprendente!

Insomma… vi ho dato da pensare in questo lunedì eh! 😉

Buona settimana!!

LONZA ALLA BIRRA SCURA CON PATATE AL CAFFE' E BRICIOLE DI COLOMBA

Una ricetta sensazionale per riciclare la colomba pasquale e per avere una carne di maiale morbida!

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h

marinatura 1 day d

Portata secondi di carne

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredients

  

Per la lonza:

• 800 gr lonza di maiale
• 4 bacche di ginepro
• 400 gr birra scura per me Atra 32 via dei birrai,
• 500 ml brodo
• olio evo
• sale
• pepe.

Per la salsa:

• 130 gr prosciutto crudo tritato
• 2 cucchiai salsa bruna.

Per le patate:

• 4 patate grandi lavate e asciugate
• 12 chicchi di caffè
• olio evo
• sale.

Per le briciole dolci:

• 1 fetta di colomba classica per me Loison.

Instructions

 

• Lonza: la sera prima sgrassate la lonza, legatela con spago da cucina e mettetela in una casseruola. Aggiungete la birra e le bacche di ginepro, coprite con il coperchio e fate marinare per tutta la notte (10-12 ore) in frigorifero.
• Il giorno seguente, spostate la lonza su un piatto e passate la birra della marinatura in un colino. Fate scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola e fatevi rosolare bene la lonza su tutti i lati sigillandola. Salate, pepate e aggiungete la birra filtrata, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti.
• Girate la lonza, aggiungete 1 mestolo di brodo caldo, coprite ancora con il coperchio e fate cuocere altri 15 minuti. Girate nuovamente la lonza, aggiungete un altro mestolo di brodo e fate cuocere ancora 10 minuti.
• Trasferite la lonza in un foglio si carta stagnola e chiudetela bene: in questo modo rilascerà i suoi succhi che, essendo a contatto con la carne, la manterranno morbida. Fate riposare 30 minuti.
• Salsa: nel frattempo aggiungete al fondo di cottura il prosciutto tritato, 1 mestolo di brodo e i 2 cucchiai di salsa bruna: coprite nuovamente con il coperchio e fate cuocere 5 minuti quindi frullate tutto molto bene ottenendo una salsa cremosa che poi ammorbidirete al momento di servire con altro brodo (se fosse necessario). Trasferite la salsa in una salsiera e tenete al caldo.
• Patate: tagliate le patate a spicchi e mettetele nella casseruola usata per la cottura della carne. Aggiungete 1 cucchiaio di olio, 2 pizzichi abbondanti di sale e 6 chicchi di caffè: coprite con il coperchio e fate cuocere 20 minuti agitando la pentola di tanto in tanto in modo che le patate non siano mai sovrapposte e diventino croccanti.
• Briciole dolci: tritate la colomba riducendola in briciole e fatela tostare 3-4 minuti in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti.
• Pestate i rimanenti 6 chicchi di caffè ottenendo una polvere. Versate qualche cucchiaio di salsa sul piatto di portata, adagiatevi la lonza, spolveratela con le briciole croccanti di colomba e servite insieme alle patate croccanti completate con la polvere di caffè.

Keyword colomba, caffè, patate, lonza di maiale

Prova anche questa altre ricetta salata per riciclare la colomba: CREME DI LENTICCHIE CON COLOMBA E RASPADURA

DARK BEER BRAISED PORK LOIN WITH POTATOES, COFFEE AND SWEET CRUMBS

Level: intermediate Time: 20 minutes + 1 hour cooking + 1 night for marination Serving: 3-4 people

 Ingredients:

• For pork loin: 800 gr pork loin, 4 juniper berries, 400 g dark beer (for me Atra 32 via dei birrai), 500 ml broth, olive oil, salt, pepper.
• For the sauce: 130 gr chopped Parma ham , 2 tablespoons brown sauce.
• For potatoes: 4 large potatoes (washed and dried), 12 coffee beans, olive oil, salt.
• For the sweet crumbs: 1 slice of classic colomba (easter cake) for me Loison.

Method:

1. Pork loin: the night before tie pork loin with kitchen twine and place in a casserole. Add beer and juniper berries, cover with the lid and let rest overnight (10-12 hours) in the refrigerator.
2. The following day, move pork loin on a plate and pass the beer in a colander. Heat 1 tablespoon of oil in the casserole and brown the pork loin on all sides. Add salt, pepper and beer, cover with the lid and cook for 15 minutes.
3. Turn the pork loin, add 1 ladle of broth, cover again with the lid and cook 15 minutes more. Turn the pork loin again, add another ladle of broth and cook 10 minutes.
4. Put the pork loin in a sheet of aluminium foil and close it well: in this way the meat will be really tender. Let rest 30 minutes.
5. Sauce: meanwhile, keeping the gravy, add in the casserole chopped Parma ham, 1 ladle of broth and 2 tablespoons of brown sauce. Cover with the lid and cook 5 minutes then blend all very well getting a creamy sauce. Put the sauce in a gravy boat and keep warm.
6. Potatoes: Cut potatoes into wedges and place them in the same casserole. Add 1 tablespoon oil, 2 pinches of salt and 6 coffee beans: cover with the lid and cook 20 minutes shaking the casserole 2 or 3 times.
7. Sweet crumbs: chop colomba (easter cake) getting some crumbs and toast them 3-4 minutes in a nonstick pan.
8. Pulverize the remaining 6 coffee beans and use it to sprinkle potatoes. Pour some tablespoons of sauce on the serving dish, place the pork loin, sprinkle it with sweet crumbs and serve.