TARTA CON FONDANT DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS
Una cáscara de masa quebrada de cacao contiene un delicioso relleno: una primera capa de mermelada de frambuesa, una segunda de fondant de chocolate negro y una última de frambuesas frescas. ¡Unos corazones de masa quebrada y chocolate completan el postre haciéndolo único!
Attrezzature
- 1 molde de 24 - 26 cm
Ingredientes
Para la masa quebrada de cacao:
- 265 g de harina de trigo
- 35 g de cacao puro
- 120 g de azúcar blanco
- 165 g de mantequilla fría
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 pizca de sal
- vainilla.
Para el fondant de chocolate negro:
- 4 huevos medianos
- 40 g de harina de trigo
- 250 g de chocolate negro picado
- 125 g de azúcar blanco
- 80 g de mantequilla.
Para los corazones de chocolate:
- 50 g de chocolate negro.
Para completar:
- mermelada de frambuesa extra
- frambuesas frescas.
Elaboración paso a paso
Preparar la masa quebrada de cacao:
- sigue las instrucciones que encuentrasen mi receta "masa quebrada: la receta perfecta" obviamente utilizando los ingredientes indicados en la receta actual.
- Poner la masa en la nevera durante al menos 1 hora, luego extenderla sobre una mesa enharinada en un disco (no muy fino) y utilizarlo para cubrir el fondo y los bordes de un molde de 24-26 cm engrasado y enharinado.
- Pinchar el fondo con un tenedor y poner otra vez en la nevera durante 1 hora para que mantenga mejor su forma durante la cocción.
- Mientras tanto, amasar los restos de masa quebrada, volver a extenderlos y formar algunas galletas en forma de corazón (del mismo tamaño o de tamaño ligeramente diferente): poner en la nevera.Inmediatamente encender el horno a 180 °C (estático) y cuando llega en temperatura hornear las galletas durante 8-10 minutos.
- Poner un papel para hornear sobre la càscara de masa quebrada y rellenarlo con arroz: hornear en blanco durante 15 minutos.
- Quitar el arroz y el papel, extender una generosa capa de mermelada de frambuesa en la base de la tarta y volver a hornear otros 10 minutos.
- Retirar del horno y bajar la temperatura a 120 °C.
Mientras tanto, preparar el fondant de chocolate negro:
- fundir el chocolate negro picado al baño María junto con la mantequilla y el azúcar.
- Mezclar para homogeneizar y alejar del calor.
- En un bol batir los huevos con la harina.
- Completar el fondant de chocolate mezclando con una cuchara la mezcla de huevos y harina con la de chocolate.
- Verter esta preparación en la base de la tarta encima de la mermelada y hornear durante exactamente 25 minutos.
- Retirar del horno inmediatamente y dejar enfriar.
Preparar los corazones de chocolate:
- derretir el chocolate negro al baño María, introducirlo en un cono de papel y usarlo para dibujar corazones en una hoja de papel para hornear.
- Refrigerar para solidificar.
- Lavar y secar suavemente las frambuesas y decorar toda la superficie de la tarta.
- Completar decorando según su gusto estético con los corazones de masa quebrada y los corazones de chocolate.
Notas
- La tarta debe conservarse en el frigorífico, cubierta con papel de aluminio durante un máximo de 3 días.
- La tarta se puede servir tanto fría como a temperatura ambiente, pero para mi es mucho mejor dejarla reposar fuera de la nevera media hora antes de comderla para que el corazón del fondant siga siendo fondant de verdad! :)