pesto di foglie di cavolfiore

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Eccovi oggi l’ultima passione di Ludovica: un pesto gustosissimo preparato con ciò che solitamente si tende a scartare, ovvero le foglie del cavolfiore! Cotte semplicemente a vapore e poi frullate insieme a noci, parmigiano e olio a filo!

15 minuti e il gioco è fatto: scarti egregiamente recuperati e pranzo pronto!

E se vi dico che è la sua passione ora, proprio in questo momento in cui inizia a farsi un po’ più complesso il suo approccio al cibo, potete immaginare quanto buono sia per davvero!

Vi avevo già detto nel post precedente che la sua golosità, ora all’alba dei 4 anni, è decisamente calata e che quindi faccio molta fatica a trovare qualche cosa che davvero mangi con gusto soprattutto a colazione.

A pranzo e a cena è rimasta incline a mangiare praticamente tutto, ma in dosi nettamente inferiori rispetto al dovuto e soprattutto rispetto a ciò che uno si aspetterebbe davanti ad una bimba che non si ferma mai (e quando dico mai intendo MAI davvero!).

In questo contesto dunque, sono molto felice che le sia non solo piaciuto, ma che la abbia entusiasmata davvero questo pesto di foglie di cavolfiore!

So che ci sono bambini che le verdure proprio non le gradiscono… Ora, vedetela così: di fatto queste non sono verdure, sono scarti di verdure 😀 sia mai che così anche gli scettici, lo provino! 😉

…E quando penso a questi bambini, alla fatica che tante mamme fanno per far mangiare un piattino di minestrone ai loro pargoli quando invece la mia Ludi ne chiede sempre il bis, mi domando come sarà la mia Olivietta! Chissà che palato avrà: sarà fino come il mio? Sarà aperto agli abbinamenti strambi e azzardati come quello di Ludovica? Sarà difficile da appagare?

Solo il tempo ce lo dirà: e questo non le/ci manca!

PESTO DI FOGLIE DI CAVOLFIORE E NOCI

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Una ricetta velocissima, facilissima e buonissima per utilizzare le foglie del cavolfiore che di solito tendiamo a scartare! Vi girerà solo una domanda nella mente: “Sono più buone le foglie o le cimette del cavolfiore”?

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Livello: facile Tempo: 15 minuti Dosi: 6 persone

Ingredienti:

• 300 g foglie di cavolfiore,
• 80 g noci sgusciate,
• 50 g parmigiano reggiano (preferibilmente stagionato 30 mesi) o pecorino romano,
• 50 g olio evo,
• sale e pepe.

Procedimento:

1. Lavate le foglie del cavolfiore e fatele cuocere a vapore (se usate la pentola a pressione serviranno 5 minuti dal fischio, se usate altrimenti una pentola normale dovrete raddoppiare i tempi di cottura) e fatele raffreddare.
2. Mettetele quindi nel frullatore insieme al parmigiano a tocchetti e alle noci spezzettate.
3. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e iniziate a frullare aggiungendo a filo l’olio ottenendo una salsa densa, liscia e morbida.
4. Se usate il pesto per condire la pasta, allungatelo con l’acqua di cottura per ottenere una consistenza più morbida.

Note:

• Potete usare il pesto anche per un buon risotto oppure spalmato su dei crostoni di pane abbrustolito insieme a tocchetti di formaggio stagionato o con fettine di speck.
• Si può congelare
• Conservate il pesto in frigorifero per massimo 3 giorni chiuso in un barattolo di vetro, coperto da un sottile strato di olio.

Post in collaborazione con Accendi Luce & Gas Coop