muffins alle mele grattugiate (senza burro e senza zucchero)

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Piccoli, profumati, leggeri e deliziosi questi muffins alle mele grattugiate conquisteranno tutti, bambini compresi!

Niente burro e niente zucchero: si sfrutta la dolcezza naturale delle mele, del cocco e le si completa con quella note di gusto che solo il miele sa dare.

Sono perfetti sia a colazione sia a merenda, ma a mio parere, se li si accompagna con una cucchiaiata di panna semi montata o, ancora meglio, con della ricotta montata addolcita con miele, si trasformano in tortine monoporzione da servire come leggero dessert!

Questa ricetta, ideata da Donna Hay, mi ha incuriosita tantissimo perchè le mele, invece di essere aggiunte a cubetti o a fettine come generalmente si fa, sono grattugiate e mescolate con cocco e fiocchi di avena: tenendo da parte un po’ di questo composto e aggiungendolo sull’impasto dei muffins appena prima della cottura, si ottiene un effetto croccantino in superficie che invoglia al morso!

Li provate anche voi?

MUFFINS ALLE MELE GRATTUGIATE (SENZA BURRO E SENZA ZUCCHERO)

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Leggeri e deliziosi muffins “tutta salute” da preparare e gustare con i vostri bambini!

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Livello: facile Tempo: 20 min + 25 min cottura Dosi: 26 muffin da 6,5 cm

Ingredienti:

• 500 g mele grattugiate (circa 4 mele medie pulite),
• 180 g fiocchi di avena,
• 150 g cocco grattugiato,
• 175 g miele (per me miel bio di arancio Rigoni di Asiago),
• polpa di vaniglia (o vanillina),
• 4 uova medie,
• 160 g olio di semi,
• 60 g latte,
• 320 g farina,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 2 cucchiaini di cannella,
• 120 g uvetta.

Procedimento:

1. Pulite le mele, tagliatele in quarti, pesatene 500 g e grattugiatele con una grattugia a fori larghi raccogliendole in una grande ciotola.
2. Aggiungete i fiocchi di avena, il cocco, la vaniglia e il miele: mescolate tutto.
3. Prelevate 210 g di questo composto e tenetelo da parte (vi serviranno a fine ricetta).
4. Sbattete leggermente le uova insieme all’olio e al latte e aggiungetele alle mele: mescolate.
5. Aggiungete anche la farina, il lievito, la cannella e l’uvetta: mescolate tutto per amalgamare.
6. Accendete il forno a 180 °C.
7. Dividete l’impasto negli stampini da muffins (6,5 cm) e completate ognuno con un cucchiaio circa del misto di mele, cocco e avena tenuto da parte.
8. Infornate in forno già caldo per 20-25 minuti (fate la prova dello stecchino).
9. Fate raffreddare prima di consumare.

Note:

• • Si accompagnano molto bene allo yogurt, ma a mio avviso sono speciali accompagnati da una cucchiaiata di ricotta montata (la ricetta QUI) addolcita dallo stesso miele usato per i muffins!

GRATED APPLES MUFFINS  (BUTTER AND SUGAR FREE)

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Level: easy Time: 20 mins + 25 mins baking Serves: 26 muffins of 6.5 cm

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Ingredients: 

• 500 g grated apples (about 4 apples),
• 180 g oat flakes,
• 150 g grated coconut,
• 175 g honey (for me organic orange honey Rigoni di Asiago),
• pulp of vanilla,
• 4 medium eggs,
• 160 g seed oil,
• 60 g milk,
• 320 g flour,
• 1 sachet of baking powder,
• 2 teaspoons of cinnamon,
• 120 g raisins.

Method: 

1. Clean the apples, cut into quarters, weigh 500 g and grate them collecting in a large bowl.
2. Add the oat flakes, coconut, vanilla and honey: mix everything.
3. Take 210 g of this mixture and keep it aside (you will need it at the end of the recipe).
4. Slightly beat the eggs together with the oil and milk and add them to the apples: stir.
5. Add the flour, baking powder, cinnamon and raisins: mix everything to mix.
6. Turn on the oven at 180 ° C.
7. Divide the dough into muffin molds (6.5 cm) and complete each with a tablespoon of the mixture of apples, coconut and oats kept aside.
8. Bake in preheated oven for 20-25 minutes.
9. Let it cool before enjoy.

Notes: 

• You can serve the muffins with some greek yogurt, but in my opinion they become special with a spoonful of whipped ricotta (the recipe HERE) sweetened with honey!

-Post in collaborazione con Rigoni di Asiago-