mini empanadillas light

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Uno dei cibi da strada che qui in Spagna non mancherete di vedere in bella mostra in molte rosticcerie e, quindi, che vi verrà voglia di assaggiare, sono le empanadillas: dei piccoli panzerottini preparati con un impasto friabile al morso che possono essere o fritti o cotti al forno.

Se, dunque, siete amanti dello street food, la ricetta di oggi non potete perdervela!

I ripieni sono svariati e tutti gustosi: il più famoso è a base di carne macinata, ma sempre troverete l’alternativa al tonno, agli spinaci e al formaggio (ovviamente io fra tutte ho potuto solo mangiare l’ultima versione al formaggio perchè nelle altre o c’è o aglio o peperoni a cui io maledettamente non posso avvicinarmi).

Qualche settimana fa siamo stati a fare una scampagnata a Sitges e ed è stato proprio in quella occasione che è nato l’amore! La giornata era bellissima, il clima perfetto per un pranzo al sacco sulla spiaggia: abbiamo riempito il nostro “cestino” con diversi tipi di empanadillas e ce le siamo godute in riva al mare!

E così, davanti alle espressioni di soddisfazione di Ludi e di Alessandro, ci ho messo davvero poco a capire che avrei voluto provare a farle in casa! La mia però è una versione light delle empanadillas, adatta per una merenda diversa dal solito e leggera.

Quelle che vi presento oggi sono delle mini empanadillas cotte al forno, preparate con un impasto a base di farina di grano tenero e farina integrale, acqua e olio (ma se le volete più friabili potete sostituirlo con il burro) e ripiene di ricotta, scamorza affumicata e noci.

L’idea perfetta per l’aperitivo del weekend! 😉

MINI EMPANADILLAS LIGHT AL FORNO

con ricotta, scamorza affumicata e noci

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Livello: facile Tempo: 20 min + riposo + 20 min cottura Dosi: 40 mini empanadillas

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Ingredienti:

• 320 gr farina 0,
• 110 gr farina integrale,
• 2 pizzichi di sale,
• 80 gr olio (o burro se volete una pasta più friabile),
• 220 gr acqua fredda,
• 250 gr ricotta,
• 150 gr scamorza affumicata (per me treccione affumicato Caseificio Pugliese),
• 50 gr noci tritate grossolanamente,
• sale, pepe, noce moscata.

Procedimento:

1. Preparate la pasta per le empanadillas: versate le due farine nella impastatrice, unite il sale e iniziate ad impastare aggiungendo l’olio e poi, gradualmente, l’acqua.
2. Impastate per amalgamare gli ingredienti, trasferitevi sul tavolo e formate una palla. Avvolgetela in pellicola trasparente e fatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora e mezza.
3. Preparate intanto il ripieno: versate la ricotta in una ciotola, unite un pizzico di sale, abbondante pepe e una generosa grattata di noce moscata.
4. Sminuzzate la scamorza, unitela alla ricotta e lavorate tutto con un cucchiaio in modo da amalgamare bene.
5. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero mentre attendete che l’impasto sia pronto per essere steso.
6. Riprendete l’impasto: sarà molto molto elastico. Stendetelo sul tavolo leggermente infarinato in un disco sottile e ritagliatevi dei cerchi di 12 cm di diametro.
7. Farciteli al centro con un cucchiaino del ripieno preparato e chiudeteli a mezzaluna premendo bene sui bordi e allungando un poco i due lembi superiori. Ripiegateli quindi verso l’interno e continuate a ripiegare su se stessa la pasta formando un cordoncino che chiuderete al centro.
8. E’ più difficile a dirsi che a farsi, vi basterà seguire le foto passo passo che vi ho riportato per la chiusura delle empanadillas e vedrete che sarà un gioco da ragazzi! Ovviamente potete anche chiudere le empanadillas tipo raviolo, solo premendo bene i bordi e ripassandoli con una forchetta.
9. Disponete via via le empanadillas su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con un pochino di latte (e con un tuorlo sbattuto se le volete belle dorate) e infornate in forno già caldo a 170°C per 20 minuti.
10. Completate la cottura con 3 minuti di grill.
11. Servite le mini empanadillas calde per l’aperitivo.

OVEN BAKED MINI EMPANADILLAS
with ricotta, smoked cheese and walnuts

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Level: easy Time: 20 min + rest + 20 min baking Serves: 40 mini empanadillas

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Ingredients:

• 320 gr flour 0,
• 110 g whole wheat flour,
• 2 pinches of salt,
• 80 g oil (or butter),
• 220 gr cold water,
• 250 gr ricotta,
• 150 gr smoked cheese (for me treccione affumicato Caseificio Pugliese),
• 50 gr coarsely chopped walnuts,
• salt, pepper, nutmeg.

Method:

1. Prepare the empanadillas dough: pour the flours in the kneader, add salt and knead adding oil and then, gradually, water.
2. Knead some minutes to mix all the ingredients, move on the table and form a ball. Wrap it in film and let it rest at room temperature for 1 hour and a half.
3. Meanwhile prepare the filling: pour ricotta into a bowl, add a pinch of salt, plenty of pepper and nutmeg.
4. Chop smoked cheese, add it in the bowl and mix everything with a spoon.
5. Cover with foil and let it rest in the fridge.
6. Take back the dough: it will be very very elastic. Roll it out in a thin disk on a lightly floured table and cut out 12 cm diameter circles.
7. Stuff them in the center with a teaspoon of the filling and close them pressing well on the edges.
8. Follow the photos to close the empanadillas (of course you can also close them just pressing the edges well with a fork).
9. Put the empanadillas on a baking sheet covered with parchment paper, brush them with milk (or with beaten egg if you want them golden) and bake in preheated oven at 170 ° C for 20 minutes.
10. Complete with 3 minutes of grill.
11. Serve the hot mini empanadillas as appetizer.