polpette al forno con cuore filante

La scorsa settimana ho innalzato il livello di zuccheri nel sangue prima con i muffin cioccolato, ricotta e lamponi e poi con la confettura fragole e rabarbaro quindi, per compensare e ricalibrare gli equilibri, ho pensato di dedicare questa settimana di fine maggio a un paio di ricette salate perfette per un aperitivo in terrazza.

Siccome mi sentivo particolarmente in colpa, la prima delle due va anche a recuperare l’attenzione dei simpatizzanti delle ricette “senza, senza” che avevo brutalmente abbandonato con i muffin 😀

Queste POLPETTE dal CUORE FILANTE, infatti, sono golosissime e stuzzicanti pur essendo leggere: oltre ad essere cotte AL FORNO SENZA aggiunta di CONDIMENTI (non c’è nemmeno un goccio d’olio), sono anche SENZA UOVA.

L’impasto è inoltre a base di carne scelta e magra, saporito grazie al mix di spezie tandoori masala che permette di non aggiungere sale e testimonia come spesso alcuni ingredienti siano davvero superflui.

Qualche settimana fa sono stata ospite della inaugurazione dello store Dal Gusto a Milano che seleziona prodotti gourmet a basso indice glicemico, SENZA SALE (o a ridotto contenuto di sale) nè zuccheri, senza nulla togliere al piacere del palato.

La serata, interessante e stimolante, è stata condotta da Marco Bianchi che, sulla base dei dati dell’ OMS, ha ricordato come il consumo eccessivo di sale (più di 9 gr al gg) sia nocivo per il nostro benessere e la nostra salute perchè oltre a favorire l’ipertensione, è connesso al rischio di sviluppare tumori gastrici e osteoporosi. A questo proposito Qui trovate un suo articolo chiaro e preciso sull’argomento.

Io, che già abitualmente non mangio molto salato, ancor più ora cerco di stare attenta e di curare questo aspetto dell’alimentazione evitando sale aggiunto laddove non serve, andando invece ad esaltare gusto e sapore dei piatti con altre strategie (primo fra tutti , come nel caso di queste polpette, con l’uso delle spezie).

In questa ricetta in particolare, inoltre, il ripieno filante di scamorza affumicata che già di per sé ha un carattere deciso, rende più che mai superfluo l’uso del sale e l’aggiunta di altri ingredienti (come la salsiccia ad esempio che abitualmente rientra nella ricetta delle polpette e le uova).

Per la “panatura” ho scelto un mix di pangrattato e semi (chia e sesamo) che, ancora una volta, oltre a contribuire a completare il gusto di queste polpette, fanno anche bene!

Ok, ora mi taccio e passiamo alla ricetta! 😉

Level: easy Time: 15 mins + 20 mins baking Serves: 10 meatballs

Ingredients:

• 400 gr beef minced meat,
• 40 gr cooked ham,
• 20 g grated pecorino cheese,
• 1 red onion,
• 10 g mix of tandoori masala spices,
• 70 gr milk,
• 10 smoked cheese nibbles (for me Caseificio Pugliese),
• 50 gr mixed sesame and chia seeds,
• 4 tbs breadcrumbs.

Method:

1. Finely chop onion and ham.
2. Pour both ingredients into a bowl, add minced meat and pecorino cheese: mix stirring.
3. Dissolve spices in milk and pour it in the bowl. Add 2 tablespoons of breadcrumbs and mix everything together.
4. Divide the dough in portions of 60 gr each (you’ll get about 10).
5. Take a portion and flatten it in your hands forming a disc. Place a nibble of smoked cheese in the middle and close the meat all around giving the round shape typical of meatball. Do the same step for all meat portions.
6. Turn on the oven to 200 ° C.
7. Mix in a plate chia and sesame seeds with remaining breadcrumbs and roll in the meatballs.
8. Place your stuffed meatballs on a baking tray covered with paper and bake for 20 minutes.
9. Serve hot!