Pasta con stracciatella di burrata zafferano e mandorle

Pasta con stracciatella di burrata: dopo una ricetta dedicata ai bambini, golosa sì ma sana e 100% naturale, mi perdonerete se oggi invece lascio le spoglie di mamma che ha sempre un occhio di riguardo per un’alimentazione che sia accattivante ma equilibrata per la sua piccolina, per rivestire invece i panni di goduriosa cronica!

Panni che per altro nonostante tutto continuano a calzarmi a pennello 🙂

Perdonerete quindi la mia scarsa attenzione all’apporto calorico di questo primo piatto di pasta fresca all’uovo (generosamente donata dalle mani abili della nostra nonna Pina) a favore invece di una mia totale attenzione all’appagamento che se ne trae al primo assaggio, al piacere puro che invade tutti i sensi e che travolge.

Vi chiedo quindi di perdervi insieme a me nella peccaminosa goduria della stracciatella di burrata, di incontrare il colore del sole nella bellezza dei pistilli di zafferano, di farvi sorprendere dalle note delicate del latte di mandorle e dalla squisita vena piccantina delle mandorle croccanti.

Per dedicarsi un pranzo o una cena semplicissima da preparare, ma al contempo specialissima, perfetta per questo fine settimana che profuma di primavera.

PASTA FRESCA CON STRACCIATELLA DI BURRATA ZAFFERANO E MANDORLE

Un primo piatto gustosissimo e profumato, delicato e perfetto per prendere per la gola ospiti dell’ultimo minuto!

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 9 minuti min

Portata pasta, primo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

• 150 gr pasta fresca all’uovo
• 1 cucchiaio abbondante di ricotta
• stracciatella di 1 burrata da 220 gr per me Caseificio Pugliese
• 1 bicchiere di latte di mandorle
• 1 pizzico di zafferano in pistilli o una bustina di zafferano in polvere
• 1 cucchiaio di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaio di pangratto
• sale
• pepe
• peperoncino

Istruzioni

 

• Mettete a cuocere la pasta fresca all’uovo.
• Nel frattempo mettete la stracciatella di burrata in un tegame. Aggiungete la ricotta e il latte di mandorle. Mescolate, portate sul fuoco e fate fondere.
• Io ho usato il latte di mandorle fatto in casa la cui ricetta trovate QUI, ma potete usarne anche uno comperato!
• Passate il condimento con il frullatore ad immersione in modo da renderlo liscio e omogeneo.
• Aggiungete un pizzico di sale, pepe e lo zafferano. Mescolate e tenete da parte coperto.
• Versate in una padella antiaderente le mandorle a lamelle e il pangrattato. Aggiungete una generosa macinata di pepe e un pizzico di peperoncino in polvere. Portate sul fuoco e fate tostare a fiamma vivace per pochi minuti: le mandorle devono solo colorire diventando croccanti.
• Scolate la pasta al dente tenendo da parte 1 bicchiere di acqua di cottura.
• Versatela nel tegame con il condimento e mescolate. Se necessario, aggiungete un poco di acqua di cottura della pasta in modo da tenere la salsa morbida.
• Dividete la pasta nei piatti dei commensali e completate con un poco di mandorle croccanti.

Note

la ricetta del latte di mandorle che ho usato per questa ricetta e da cui ho derivato l’okara di mandorle con cui ho preparato la ricetta precedente la trovate QUI

Keyword burrata, pasta fresca, ricotta, stracciatella di burrata, zafferano

FRESH EGG PASTA WITH BURRATA CHEESE, SAFFRON AND ALMONDS

Level: super easy Time: 10 mins + 10 mins cooking Serves: 2 pp

Ingredients:

• 150 gr fresh egg pasta,
• 1 spoon of ricotta cheese,
• stracciatella of 1 burrata cheese (for me Caseificio Pugliese),
• 1 glass of almond milk,
• 1 pinch of saffron threads,
• 1 spoon of sliced almonds (for me Noberasco),
• 1 spoon of breadcrumbs,
• salt, pepper, chili pepper.

Method:

1. Put the stracciatella of burrata cheese ( burrata filling) in a pan. Add ricotta and almond milk. Stir, put on fire – low heat – and melt. Blend the sauce with hand blender getting it smooth and homogeneous. Add a pinch of salt, pepper and saffron. Stir and set aside.
2. Put in a pan sliced almonds and breadcrumbs. Add pepper and a pinch of chili pepper.  Toast over high heat for few minutes to crisp.
3. Cook fresh egg pasta in salted boiling water and drain it “al dente” keeping aside 1 cup of cooking water.
4. Pour pasta in the sauce’s pan and stir. If necessary, add a spoonful of pasta cooking water to keep it soft.
5. Serve pasta and complete some crunchy almonds.