Latte di mandorla fatto in casa

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Se esteticamente, come i più mi dicono, Ludovica è la fotocopia del papà, internamente, in quel suo piccolo delizioso animo, il marchio di fabbrica di mamma Elena è decisamente riconoscibile.

Oltre ad essere una buona forchetta, Ludovica è mia complice nelle sperimentazioni e si avvicina senza timore alcuno a tutti i cucchiaini che le porgo: fin da principio il suo svezzamento è stato segnato dall’auto produzione, da abbinamenti dolce-salato, accostamenti un po’ azzardati per un bimbo della sua età e da sapori decisi. Forse quando andrà all’asilo cambierà registro e si uniformerà al cibo da mensa, non lo so, ma per ora me la godo così la mia piccola buongustaia dai capelli color del grano.

E vi assicuro che quel musino soddisfatto e felice davanti al piatto della pappa è una delle cose più belle che i miei occhi da mamma food blogger abbiano mai visto.

Dopo aver scoperto, questo autunno, che condividevamo una passione sfrenata per la zucca delica, recentemente ho appurato che, sempre dalla sottoscritta, ha ereditato anche la passione per la frutta secca e, in particolare, per le mandorle.

Ho iniziato ad aggiungerle in granella al frullato di frutta fresca, poi sono passata subito al salato usandole per arricchire la crema di ceci e patate, oppure ancora come base per il risotto tritate fini insieme a prosciutto e pecorino romano.

Visto che le piacciono così tanto ho pensato, infine, di testare le sue radici siciliane e di farle assaggiare il latte di mandorla.

Siccome in commercio l’ho trovato solo zuccherato, ho deciso di provare a farlo in casa in una versione 100% naturale, sana e senza zucchero.

La ricetta non è per nulla difficile, ci vuole solo un po’ di pazienza perchè il latte di mandorle si ottiene tramite infusione: più tempo dedicherete a questo passaggio, più otterrete un latte saporito.

LATTE DI MANDORLA FATTO IN CASA

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La ricetta originale per preparare in casa il latte di mandorle: non fatevi spaventare dalla descrizione. E’ più facile a farsi che a dirsi!

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Livello: medio Tempo: 1 Ora + 2 min cottura Dosi:  1 litro

Ingredienti:

• 250 gr mandorle non pelate,

• 1200 ml acqua,

• 2 cucchiai di miele (io ho usato un miele siciliano fluido di agrumi – per me Amodeo Carlo- che a mio parere si sposa molto bene con il gusto delicato delle mandorle)

Procedimento:

1. Sbollentate le mandorle per un paio di minuti in acqua bollente, scolatele e raffreddatele sotto acqua corrente. Togliete ora la pellicina facendo passare le mandorle tra pollice e indice: è una operazione semplice e velocissima.

2. Asciugate bene le mandorle pelate e raccoglietele nel tritatutto.

3. Tritatele finemente.

4. Raccogliete il trito ottenuto in un panno di lino (o in una garza fine di cotone) e formate un fagotto chiudendo con dello spago da cucina o con una striscia dello stesso tessuto.

5. Mettete il fagotto in una brocca capiente e aggiungete 1 litro di acqua fredda.

6. Lasciatelo in infusione dalle 3 alle 8 ore: vedrete che l’acqua assumerà piano piano un colore sempre più bianco. Le mandorle infatti, tramite infusione, rilasceranno i loro oli e tutta la loro sostanza nell’acqua che diventerà il nostro latte. Più lasciate in infusione, più il vostro latte sarà saporito.

7. Trascorso il tempo dell’infusione, prendete il fagotto e strizzatelo con forza tra le mani direttamente sopra la brocca in modo da raccogliere la maggior parte del succo delle mandorle.

8. Per essere sicuri di spremere al meglio le mandorle, vi consiglio di ripetere questa operazione con poche mandorle alla volta: aprite il fagotto e lasciatevi solo una piccola parte del contenuto.

9. Richiudete e spremete sempre sopra la brocca. Ripetete l’operazione con tutta la polpa di mandorle. Potete usare uno schiaccia patate in modo da fare più forza.

10. Raccogliete ora tutta la polpa di mandorle ripetutamente strizzata nel frullatore, aggiugete 200 ml di acqua calda e frullate bene.

11. Rimettete il tutto nel telo di lino e, quindi, in un colino posizionato sopra la brocca: premete con il dorso di un cucchiaio in modo da far passare solo il liquido.

12. A questo punto il latte di mandorla è pronto! Potete decidere se addolcirlo o se mantenerlo al naturale: io ho scelto un miele di agrumi che ha regalato al mio latte di mandorla un gusto unico.

13. Refrigerate il latte di mandorle per 1 ora prima di berlo.

NOTE:

1. Dopo il passaggio n°11 nel telo vi rimarrà la polpa di mandorle che prende il nome di Okara. Non buttatela via, ma conservatela in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Sarà una base deliziosa per altre ricette! Io l’ho usata ad esempio per preparare la merenda sana per bambini di mandorle e prugne.

2. Per addolcire il latte di mandorle ovviamente poi potete scegliere di usare anche zucchero bianco, zucchero di canna, fruttosio, zucchero liquido, sciroppo di agave.

3. Vi consiglio di preparare il latte di mandorle in dose doppia e di tenerne metà al naturale, in modo da poterlo usare in ricette salate (io ad esempio l’ho usato nella ricetta della pasta fresca con burrata, zafferano e mandorle).