Frullate la polpa dei cachi ottenendo una crema liscia.

Con le fruste elettriche, montate per almeno 10 minuti i tuorli insieme allo zucchero e al miele fino ad ottenere una spuma gonfia e morbida.

Aggiungete a questo composto i cachi e mescolate.

Preparate la ganache: tritate il cioccolato a coltello e raccoglietelo in una bacinella.

Scaldate la panna insieme al baccello di vaniglia (inciso per il lungo) portandola al limite dell'ebollizione.

Filtrate e versate subito sul cioccolato mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Fate intiepidire la crema, poi mettete la ciotola in un bagnomaria freddo all'interno di una ciotola più grande che contenga acqua e ghiaccio e montatela con le fruste elettriche finchè diventa spumosa (occorreranno circa 10 minuti).

Riprendete la base di cachi e aggiungete il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, poco per volta e sempre sbattendo con le fruste.

Aggiungete infine molto delicatamente la ganache montata.

Montate a neve fermissima i 3 albumi con un pizzico di sale e uniteli all'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita di carta forno bagnata e strizzata) da 24 cm e fate cuocere in forno già caldo a 170°C per per 45-50 minuti (vale la prova dello stecchino).

Fate raffreddare su una griglia, spolverate con zucchero a velo e servite.