Crostata di ricotta agli agrumi (senza burro)

Crostata di ricotta agli agrumi senza burro e il racconto di qualche giorno di pausa per noi..
Ci siamo presi del tempo, abbiamo raccolto istanti di dolcezza, accumulato minuti di divertimento, fatto scorta di ore di scoperte, archiviato nell’album dei ricordi migliori della vita giornate di meraviglia, di autentica, pura e semplice gioia.
Ti abbiamo fatto respirare aria pulita, ti abbiamo fatto sentire il profumo del pino marittimo e del fico, ti abbiamo fatto vedere per la prima volta l’immensità del mare, ti abbiamo fatto conoscere la sua freschezza facendoti sgambettare nelle sue acque e ci siamo riempiti il cuore di fronte ai tuoi sorrisi e al tuo muso buffo.
Abbiamo vissuto amore, ci siamo dedicati alla nostra famiglia, ci siamo guardati tutti e 3 negli occhi e abbiamo visto felicità.

Ci studiamo a vicenda: ogni giorno tu ci fai una sorpresa, che sia un gesto completamente nuovo o una semplice sfaccettatura di qualcosa a cui già ci hai abituati, è sempre un dono, un graditissimo e bellissimo regalo. Noi, ogni giorno come il più bel Natale di sempre, scartiamo questo splendido pacco consapevoli che ciò che vi è contenuto è un carico speciale e deve essere maneggiato con cautela, trattato con cura e preservato con amorevole delicatezza.
Ogni tanto mi chiedo cosa tu pensi di noi, cosa vedi in noi impacciati e felici neo genitori che sono sereni nella consapevolezza di mancare sicuramente di qualcosa, di sbagliare chissà quante volte, ma di volerti un bene incredibilmente grande…

Ho voluto idealmente scollegare il mio cavo con il mondo solo per godermi te, per gustare
noi, per riempire i miei polmoni di respiri lenti, delicati e dolcissimi.
Tanti baci ci siamo scambiati in queste settimane, tanti abbracci ci hanno stretti tutti insieme, tante coccole hanno scandito il nostro tempo e tanti dolcetti ci hanno dato il buongiorno, accogliendoci a colazione e dando una impronta di buono alle prime ore del mattino.

 Oggi ve ne racconto una di quelle dolcezze: Crostata di ricotta agli agrumi senza burro.

Una crostata di pasta frolla alla ricotta senza burro che accoglie una doppia farcitura: marmellata di arance a far da sfondo ad un morbido ripieno di ricotta e scorzette di limone candito.

Se non siete amanti dei canditi, potete sostituire le scorzette di limone con pari quantità di gocce di cioccolato, oppure, come farò io la prossima volta, amando sia i canditi che il cioccolato, potete mettere entrambi nella farcia!

CROSTATA DI RICOTTA AGLI AGRUMI (SENZA BURRO)

Una crostata leggerissima e profumata che è un elogio alla ricotta!

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h

riposo 30 minuti min

Portata crostate, Dessert, torte

Cucina Italiana

Porzioni 1 torta da 22 cm

Ingredients

  

Per la pasta frolla alla ricotta:

• 250 gr farina 00
• 140 gr ricotta di pecora o vaccina
• 2 tuorli di uova medie
• 90 gr zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• scorza di 1 limone grattugiata
• scorza di 1 arancia grattugiata

Per la farcia:

• 500 gr ricotta di pecora o vaccina
• 90 gr yogurt bianco
• marmellata di arance
• 80 gr zucchero di canna
• 2 albumi di uova medie
• 130 gr scorzette di limone candito

Instructions

 

• Mettete la ricotta in una ciotola insieme alle scorze grattugiate dei due agrumi e allo zucchero a velo. Mescolate il tutto con una frusta a mano.
• Versate la farina sulla spianatoia, unite il sale e fate un buco al centro. Aggiungete la ricotta e i tuorli e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo della consistenza della pasta frolla.
• Avvolgetelo in pellicola e mettete in frigorifero per 30 minuti.
• Preparate intanto il ripieno: mettete in una ciotola la ricotta, lo yogurt e lo zucchero e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete i 2 albumi non montati e mescolate ancora. Unite infine le scorzette di limone candito sminuzzate. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero.
• Accendete il forno a 180°C.
• Infarinate il tavolo e stendete la pasta frolla alla ricotta in un disco sottile con cui rivestirete uno stampo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Eliminate le eccedenze e impastatele di nuovo, quindi stendetele e ricavatevi delle striscioline decorative (oppure potete ritagliare delle formine con dei taglia biscotti).
• Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo con un foglio di carta forno e fagioli secchi (o riso) e fate cuocere in bianco per 10 minuti.
• Spalmate sul fondo della crostata uno strato abbondante di marmellata di arance, riempite con la farcia di ricotta e completate con le striscioline di pasta (o le formine) tenute da parte.
• Infornate per 45-50 minuti.
• Sfornate e fate raffreddare, spolverate a piacere con zucchero a velo e servire ( potete servire il dolce o freddo da frigorifero o tiepido con un cucchiaio di miele).

Notes

Procedimento con il BIMBY:

Se avete il Bimby, i tempio di preparazione saranno molto più rapidi e la ricetta da seguire è questa:

inserite nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta frolla alla ricotta: 45 secondi vel. 4. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e mettete in frigorifero per mezz’ora.

Preparate intanto il ripieno: mettete nel boccale yogurt, ricotta, zucchero e albumi e lavorate per 25 secondi a vel. 4. Aggiungete le scorze di limone candito e lavorate ancora 20 secondi a vel. 2. Mettete in frigorifero.

Seguite le istruzioni per la cottura della torta come da ricetta.

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