CROSTATA DI RICOTTA AGLI AGRUMI (SENZA BURRO)
Una crostata leggerissima e profumata che è un elogio alla ricotta!
Ingredienti
Per la pasta frolla alla ricotta:
- 250 gr farina 00
- 140 gr ricotta di pecora o vaccina
- 2 tuorli di uova medie
- 90 gr zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- scorza di 1 limone grattugiata
- scorza di 1 arancia grattugiata
Per la farcia:
- 500 gr ricotta di pecora o vaccina
- 90 gr yogurt bianco
- marmellata di arance
- 80 gr zucchero di canna
- 2 albumi di uova medie
- 130 gr scorzette di limone candito
Istruzioni
- Mettete la ricotta in una ciotola insieme alle scorze grattugiate dei due agrumi e allo zucchero a velo. Mescolate il tutto con una frusta a mano.
- Versate la farina sulla spianatoia, unite il sale e fate un buco al centro. Aggiungete la ricotta e i tuorli e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo della consistenza della pasta frolla.
- Avvolgetelo in pellicola e mettete in frigorifero per 30 minuti.
- Preparate intanto il ripieno: mettete in una ciotola la ricotta, lo yogurt e lo zucchero e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete i 2 albumi non montati e mescolate ancora. Unite infine le scorzette di limone candito sminuzzate. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero.
- Accendete il forno a 180°C.
- Infarinate il tavolo e stendete la pasta frolla alla ricotta in un disco sottile con cui rivestirete uno stampo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Eliminate le eccedenze e impastatele di nuovo, quindi stendetele e ricavatevi delle striscioline decorative (oppure potete ritagliare delle formine con dei taglia biscotti).
- Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo con un foglio di carta forno e fagioli secchi (o riso) e fate cuocere in bianco per 10 minuti.
- Spalmate sul fondo della crostata uno strato abbondante di marmellata di arance, riempite con la farcia di ricotta e completate con le striscioline di pasta (o le formine) tenute da parte.
- Infornate per 45-50 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare, spolverate a piacere con zucchero a velo e servire ( potete servire il dolce o freddo da frigorifero o tiepido con un cucchiaio di miele).
Note
Procedimento con il BIMBY:
Se avete il Bimby, i tempio di preparazione saranno molto più rapidi e la ricetta da seguire è questa:
inserite nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta frolla alla ricotta: 45 secondi vel. 4. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e mettete in frigorifero per mezz'ora.
Preparate intanto il ripieno: mettete nel boccale yogurt, ricotta, zucchero e albumi e lavorate per 25 secondi a vel. 4. Aggiungete le scorze di limone candito e lavorate ancora 20 secondi a vel. 2. Mettete in frigorifero.
Seguite le istruzioni per la cottura della torta come da ricetta.