Cupcake al limone con ricotta montata e polline

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Domani è l’8 marzo, la giornata internazionale della donna.

In questo giorno, insieme di memoria e di celebrazione, voglio mandare il mio pensiero e il mio sorriso a tutte le donne. E tra queste, in particolare penso a quelle che hanno costellato la mia vita e che l’hanno riempita di bellezza. E, ancora, in questo momento ben preciso, proprio in occasione di questa ricetta, mando un augurio speciale alla mia  nonna Lucy.

E’ solo grazie a lei, infatti, che posso dedicare a tutte noi questi piccoli dolcetti: dei cupcake che profumano di limone e che sono impreziositi da un ciuffetto candido di ricotta montata. Ma… ma hanno un qualcosa in più: lei infatti, con solo l’affetto e la cura che una nonna può avere, è venuta un giorno da me con un barattolino prezioso.

“E’ per te.. siccome ti ammali sempre… Mi hanno detto che fa benissimo, che è un ricostituente e che rinforza l’organismo in modo naturale. Poi, ecco, magari lo usi per qualche tua ricetta!”

Eccola la nonna Lucy, in tutta la sua tenerezza, mi porta in dono un raggio di sole rinchiuso e custodito con cura sotto vetro: il polline di fiori in grani.

CUPCAKE AL LIMONE

con spuma di ricotta montata e polline

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 Livello: facile Tempo: 30 minuti + 25 minuti cottura + 2 ore riposo Dosi: 16 cupcake da 6,5 cm

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Ingredienti:

• 100 gr farina,
• 60 gr farina di mandorle,
• 160 gr burro,
• 130 gr zucchero,
• 2 uova medie,
• 4 limoni bio,
• 1 cucchiaino lievito per dolci,
• 200 gr ricotta bio,
• 4 cucchiai di polline di fiori in grani,
• 3 cucchiai di miele bio di limone (per me RdA)
• 4 cucchiai latte,
• sale.

Preparazione:

1. Preparate per prima cosa la spuma di ricotta (per saperne di più, qui trovi l’articolo dedicato alla ricotta montata): mettete in una casseruola la ricotta, il miele, i 4 cucchiai di latte e la scorza grattugiata di 2 limoni. Portate sul fuoco e fate scaldare a fiamma bassa mescolando così da ottenere una crema. Passatela subito con il frullatore ad immersione, fatela intiepidire e poi mettetela in frigo per 2 ore così che possa rapprendersi.
2. Nel frattempo preparate i cupcake: montate con le fruste elettriche per 5 minuti il burro morbido insieme allo zucchero ottenendo un composto soffice e chiaro. Unite le uova e la scorza grattugiata degli altri 2 limoni.
3. Montate ancora per 5-10 minuti e infine unite il succo di 2 limoni.
4. Setacciate la farina insieme al lievito e ad un pizzico di sale e unite la farina di  mandorle. Unite questo mix al composto montato e amalgamate con delicatezza con una spatola.
5. Accendete il forno a 180°C.
6. Rivestite con  i pirottini uno stampo da muffin da 6,5 cm di diametro e  versateci l’impasto. Infornate per 15-20 minuti.
7. Sfornate e fate raffreddare completamente i cupcake, poi decorateli con la spuma di ricotta e con una spolverata di polline.

LEMON CUPCAKE

with whipped ricotta cheese mousse and pollen

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Level: Easy Time: 30 min. + 25 min. baking+ 2 hours rest Servings: 16 cupcake of 6,5 cm

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 Ingredients:

• 100 g flour,
• 60 g almond flour,
• 160 g butter,
• 130 g sugar,
• 2 medium eggs,
• 4 organic lemons,
• 1 teaspoon baking powder,
• 200 g organic ricotta,
• 4 tablespoons flower pollen in grains,
• 3 tablespoons lemon Honey,
• 4 tablespoons milk,
• salt.

Method:

1. Prepare the ricotta cheese mousse (to deepen the subject see my post here): put in a saucepan ricotta, honey, milk and the grated rind of 2 lemons. Heat, stirring, getting a cream. Blend it immediately with the immersion blender, let it cool and refrigerate for 2 hours.
2. Meanwhile prepare the cupcake:  beat with electric whisk for 5 minutes soft butter and sugar. Add the eggs and the grated rind of 2 lemons.
3. Mounted again for 5-10 minutes and then add the juice of 2 lemons.
4. Sift together flour and baking powder, add a pinch of salt and the almond flour. Add all gently with a spatula in the egg mixture.
5. Preheat the oven to 180 ° C.
6. Coate with paper cups a 6 cm muffin mould and fill with the dough. Bake for 15-20 minutes.
7. Remove cupcake from the oven and let cool completely before decorate with ricotta mousse and pollen.