Pane nero multicereali (senza impasto)

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Il pane, mia croce e delizia.

Più è scuro, più è ricco di farine diverse, più è impreziosito da semi e semini più mi piace!

Se già di solito di pane qui se ne sforna di continuo perchè resiste pochissimo alle mie fauci, non oso immaginare quante …ore… saprà conservarsi questo pagnottone davanti ai miei occhi pieni d’amore!

Un mix di 6 farine, malto scuro, semi di girasole e semi di lino, tutto in una croccantissima e profumatissima pagnotta. Ho detto tutto 😀

Quindi passiamo subito alla ricetta, altrimenti qui si rischia di non arrivare nemmeno alla fine 😉

PANE NERO MULTICEREALI

senza impasto

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Livello: facile Tempo: 5 minuti + 16-19 ore di lievitazione + 1 ora cottura Dosi: una pagnotta grande

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Ingredienti:

• 350 gr farina di forza W330,
• 100 gr farina di farro bio,
• 100 gr farina integrale di grano duro cappelli macinata a pietra,
• 100 gr farina di kamut bio,
• 50 gr farina di orzo,
• 50 gr farina di grano arso,
• 1 cucchiaio di malto scuro,
• 15 gr sale,
• 5 gr lievito di birra fresco,
• 2 cucchiai di semi di girasole grossolanamente tritati,
• 1 cucchiaio di semi di lino,
• 550 gr acqua,
• 1 cucchiaio di miele.

Preparazione:

1. Scaldate l’acqua a 35°C e dividetela in due ciotole: in una fatevi sciogliere il lievito di birra e il miele, nell’altra il sale.
2. Versate tutte le farine, i semi e il malto in una grande ciotola. Aggiungete dapprima l’acqua con il lievito e il miele e girate con una forchetta, poi l’acqua con il sale e terminate di amalgamare gli ingredienti.
3. Coprite con pellicola bucherellata e fate riposare a temperatura ambiente per 15-18 ore.
4. Infarinate abbondantemente un panno da cucina e ribaltatevi l’impasto lievitato dandogli una forma rettangolare. Aiutandovi con il panno stesso, piegate il lembo destro fino al centro e ripiegatevi sopra il lembo sinistro. Fate fare mezzo giro all’impasto e ripetete le pieghe. Girate ancora e piegate una terza volta. Rigirate ora l’impasto in modo che le pieghe siano sotto, infarinate un poco la superficie dell’impasto e coprite con il panno. Fate lievitare ancora 1 ora.
5. Accendete nel frattempo il forno a 250°C e fatevi scaldare molto bene una pentola con il proprio coperchio ( oppure per ovviare, se non l’avete, potete usare una casseruola per risotti e usare a mò di coperchio una tortiera dello stesso diametro) deve diventare rovente: questo è essenziale per avere la crosta croccantissima!
6. Ribaltate delicatamente l’impasto nella pentola in modo che le pieghe siano sopra, coprite con il coperchio e infornate nella parte bassa del forno per 40 minuti. Continuate la cottura spostando la pentola (sempre coperta) nella parte media del forno per altri 20 minuti. Togliete infine il coperchio e terminate la cottura per 8-10 minuti.
7. Fate raffreddare il pane e gustatelo a dovere 😀 con formaggi e miele, confetture dolci-piccanti o marmellate di agrumi e affettati, ecc..

MULTIGRAIN NO KNEAD BREAD

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Level: easy Time: 5 min + 16-19 hours rest + 1 hour baking Serving: 1 big loaf

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Ingredients:

• 350 g strong flour W330,
• 100 gr organic spelt flour,
• 100g whole wheat flour,
• 100 gr organic kamut flour,
• 50 gr barley flour,
• 50 gr wheat dry up flour,
• 1 tablespoon of toasted malt,
• 15 g salt,
• 5 g fresh brewers yeast,
• 2 tablespoons sunflower seeds coarsely chopped,
• 1 tablespoon flax seed,
• 550 gr water,
• 1 tablespoon honey.

Method:

1. Warm up water at 35°C and divide it in 2 bowls: add yeast and honey in the firts and salt in the other. Melt all.
2. Put in a large bowl the flours, the seeds and the malt flour. Add at firts water with yeast and stir with a fork. Add also water with salt and stir just to mix all (absolutely no kneading).
3. Cover with plastic and let rest at room temperature for 15-18 hours.
4. Lay a towel on the table, flour it and upset the dough. Flatten it in a rectangle and make folds: put the right corner of the rectangle in the center and cover it with the left corner . Turn the dough of 90°, flatten it again and repeat the folds 2 times . Turn the dough so that the folds are below, flour and cover with a cloth . Let rise about 1 hour.
5. Turn on the oven to 250°c and heat a casserole with its own lid.
6. Put the dough directly in the casserole so that the folds are up, cover with the lid and bake for 40 minutes in the lower part of the oven. Move the casserole in the middle part of the oven and bake 20 minutes more. Remove the lid and bake 10 minutes more.