Pizza fatta in casa: al pesto con stracchino e asparagi

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Ormai lo sapete che la pizza è per me la pizza con la P maiuscola giusto?

Ecco che nella mia continua sperimentazione dell’impasto non perfetto in assoluto, ma di quello perfetto per me in base ai mie strumenti e alle mie possibilità, cioè quell’impasto che sia ben lievitato, che richieda l’uso di poco lievito e soprattutto che preveda pochi passaggi, sono arrivata alla definitiva conclusione che la lievitazione nell’arco delle 24 ore è per me la soluzione ideale.

Dovevo però modificare qualche cosa perchè i miei panetti (se vi ricordate le ricette precedenti) pesavano 300 gr l’uno mentre di solito il peso si aggira tra i 250-280 gr…
Il primo tentativo quindi è stato di diminuire le dosi della farina così da avere panetti da 280 grammi. Passiamo quindi da 400 gr di farina a 350 gr. Ok! Ma non è che se diminuisce la farina deve diminuire anche la mia soddisfazione quando la pizza è pronta, giusto?

Quindi? Quindi, visto che l’impasto sta in frigo per 24 ore e io di frigorifero ne ho uno solo e neanche tanto grande, inizialmente, per occupare meno spazio facevo un panetto unico, lo mettevo in ciotola e lo dividevo in panetti il giorno dopo. Diminuendo però le dosi della farina, per favorire la lievitazione ho dovuto adeguarmi e dividere l’impasto in panetti già prima del riposo in frigo. Meglio, molto meglio.

Un’altra cosa che non facevo era far riposare l’impasto prima di metterlo in frigo. Ora invece ho visto che lasciandolo a temperatura ambiente per 1 ora almeno, ridandogli una piccola lavorata prima del frigo, ne favorisco la forza.

E per finire ho aumentato di 1 ora la ripresa della lievitazione a temperatura ambiente il giorno successivo passando da 2 a 3 ore.

Non ho scoperto l’acqua calda, lo so bene! E so anche che molti di voi sono personaggi autorevolissimi in quanto a pizze e lievitati, ma ognuno si deve misurare con le sue abitudini, con le sue possibilità e , diciamocelo, con la sua comodità!
Probabilmente gli impasti che vanno ripresi in mano dopo un tot di ore, quelli con il poolish per esempio, risultano migliori, ma è anche vero che non sempre si ha la possibilità di mettersi a reimpastare al mattino…soprattutto se l’intenzione è di fare la pizza in casa tutte le settimane (e magari non per forza il sabato sera) e quindi si cerca una ricetta che sia prima di tutto comoda!

Ok, dopo questo lunghissimo sproloquio, vado alla ricetta! 🙂

E comunque: buon fine settimana e buona pizza a tutti!

PIZZA FATTA IN CASA

al pesto, con stracchino e asparagi

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Difficoltà: facile Tempo: 20 minuti + 27 ore lievitazione + 25 minuti cottura Dosi: 2 pizze al piatto

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Ingredienti:

• Impasto: 200 gr farina forte (per me ai cereali con W 400) , 150 gr farina tipo 1 (W 300), 8 gr sale, 1 gr lievito di birra fresco, 210 gr acqua tiepida.
• Condimento: 100 gr pesto ligure, 24 asparagi,  200 gr stracchino,  pepe nero.

Preparazione:

 Il giorno prima alle 17.00 preparate l’impasto: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, versatela nell’impastatrice e impastate con le farine aggiungendo il sale dopo qualche minuto. Impastate per circa 15 minuti fino a che otterrete un composto liscio, omogeneo ed elastico.

Formate un panetto e mettetelo sul piano infarinato, copritelo con una grande ciotola e fate riposare per 1 ora (puntatura).

Riprendete l’impasto, lavoratelo ancora un poco (a mano) e dividetelo in 2 parti (circa 280 gr l’una).

Mettetele in due ciotole leggermente oliate, coprite con pellicola bucherellata (o con un coperchio in silicone) e mettetele in frigorifero per 23 ore.

Il giorno successivo, alle 17.00 tirate fuori l’impasto dal frigorifero, mettete le due pagnotte sul piano infarinato, copritele con le ciotole e lasciatele lievitare per altre 3 ore a temperatura ambiente.

Mentre riposano preparate il condimento: pulite gli asparagi e fateli cuocere a vapore per 10 minuti in modo che rimangano croccanti quindi dividete le punte dai gambi: tenete le prime intere e tagliate i gambi a rondelline.

Se usate il forno tradizionale: poco prima delle 20.00, accendete il forno e portatelo al massimo della temperatura (280° C), stendete le pagnottelle lasciando il bordo più spesso, trasferitele su un foglio di carta forno e mettetele in una teglia. Condite con il pesto e con gli asparagi (potete usare sia le punte che i gambi o solo le punte e conservare i gambi per un bel sughetto per gli spaghetti del giorno dopo!), appoggiate la teglia sul fondo del forno e fate cuocere 10 minuti. Togliete la pizza dalla teglia e fate cuocere 1 minuto direttamente sul fondo del forno (in questo modo la cottura della base sarà perfetta). Rimettete la pizza sulla teglia, completate con lo stracchino, un poco di pepe ed infornate ancora nella parte più alta del forno per 4 minuti. Sfornate e servite subito!

Se avete la pietra refrattaria o, come nel mio caso, un forno-pizza: mettete il condimento sulla pizza tutto insieme e fate cuocere per 4-5 minuti.

HOME MADE PIZZA

with pesto, stracchino cheese and asparagus

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Level: Easy Time: 20 minutes + 27 hours rising + 25 minutes baking Serving: 2 persons

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Ingredients:

• Dough: 200 g cereals flour (W 400), 150 g flour type 1 (W 300) , 8 g salt, 1 g brewer’s yeast , 210 g lukewarm water.
• Filling: 1oo g pesto sauce, 24 asparagus , 200 g soft cheese, black pepper .

Method:

The day before at 5:00 pm prepare the dough : dissolve yeast in water , pour it into the mixer and mixed with flour adding salt after few minutes. Knead for about 15 minutes until you have a smooth , homogeneous and elastic dough.

Form a loaf and place it on floured pastry board, cover with a large bowl and let rest for 1 hour.

Take the dough, knead it a little longer (by hand) and divide it into 2 parts (about 280 g each) .

Put them in two lightly oiled bowl , cover with plastic and place in refrigerator for 23 hours.

The next day, at 5.00 pm take out the dough from the refrigerator , put the two loaves on floured pastry board , cover with bowls and let rise for 3 hours more at room temperature.

Meanwhile prepare the filling: clean the asparagus and steam for 10 minutes then divide the tips from the stems : keep the first whole and cut the stems .

If you bake your pizza in the oven : a little before 8:00 pm , turn on the oven and bring to the maximum temperature ( 280 ° C) , roll out the loaves , transfer them on a sheet of parchment paper and place in a baking dish . Seasoned with pesto and asparagus ( you can either use the tips that only the tips of the stems or stalks and store for a great sauce for spaghetti the next day! ) , Place the pan on the bottom of the oven and bake 10 minutes . Remove the pizza from the pan and cook 1 minutes directly on the oven floor (so the cooking of the base will be perfect ) . Put the pizza on a baking tray , complete with soft cheese , pepper and bake again in the upper part of the oven for 4 minutes. Remove from the oven and serve immediately!

If you have a baking stone or, as in my case, a pizza – oven : Put the sauce on the pizza all together and cook for 4-5 minutes.