Torta speziata di zucca: morbida morbida per la prima colazione!

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La scorsa settimana, Patricia, una mia lettrice, dopo la ricetta del cartoccio di zucca e gamberi, mi ha detto che le sarebbe piaciuto leggere una ricetta di un Dolce a base di zucca

Le ho risposto così: “Cara Patricia, non ho ancora in serbo una ricetta dolce con la zucca per il momento, ma ho una bella zucca mantovana pronta per essere usata in una ricetta! Quindi ti prometto che a breve avrai la tua ricetta! A presto allora!!! E grazie!”

Chi mi conosce sa bene che sono una fedelissima sostenitrice del mantenere le promesse fatte e così eccomi qui oggi con una proposta dolce a base di zucca.

Morbida e leggera perchè fatta senza burro, profumatissima e invitante perchè ricca di spezie, con quel tocco in più perchè arricchita dalle nocciole, è adattissima per la prima colazione.

Ma se la si volesse utilizzare per un dopo cena basta servirla con un ciuffo di panna semi montata o, ancor meglio, con una pallina di gelato alla cannella… e il gioco è fatto!

TORTA SPEZIATA DI ZUCCA E NOCCIOLE

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Livello: facile Tempo: 30 min + 45 min cottura Dosi: 4 persone

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Ingredienti:

• 250 gr zucca mantovana pulita e tagliata a cubetti,
• 210 gr farina,
• 80 gr miele millefiori,
• 100 gr zucchero di canna,
• 2 uova,
• 8 gr lievito vanigliato per dolci,
• 100 gr olio biologico di semi,
• 60 gr nocciole tostate e pelate,
• 50 gr uvetta,
• zucchero a velo,
• spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata)
• 1 stecca di cannella e 3 nocciole per decorare.

Preparazione:

1. Mettete la zucca nel cestello per la cottura a vapore e posizionatelo in una pentola con tre dita d’acqua. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma media per 20 minuti.
2. Mettete in ammollo l’uvetta in poca acqua calda.
3. Montate le uova insieme allo zucchero con le fruste elettriche per una decina di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e ben gonfio. Aggiungete a filo il miele, sempre con le fruste in funzione alla minima velocità, e infine l’olio. Montate ancora qualche minuto.
4. Passate al mixer la zucca ancora calda ottenendo una crema liscia e mettetela su un piatto a raffreddare.
5. Tritate grossolanamente le nocciole ed incorporatele all’impasto con una spatola. Aggiungete anche la purea di zucca e mescolate con cura.
6. Ripassate un minuto il composto con le fruste in modo da evitare qualsiasi grumo, poi unitevi un pizzico di chiodi di garofano, abbondante cannella e una punta di noce moscata.
7. Strizzate l’uvetta, infarinatela e aggiungetela all’impasto.
8. Aggiungete la farina, il lievito e mescolate.
9. Mettete il composto in una teglia da 24 cm a cerniera imburrata e infarinata e livellatelo con una spatola.
10. Fate cuocere la torta in forno già caldo a 180 °C per 45/50 minuti.
11. Sfornate, fate intiepidire appena e togliete il bordo dello stampo. Disponete la torta su una gratella per dolci e fatela raffreddare completamente.
12. Decorate con abbondante zucchero a velo, le nocciole e la stecca di cannella.
13. Servite, a piacere, con un ciuffetto di panna fresca semi montata o con gelato alla cannella.

SPICED PUMPKIN AND HAZELNUTS CAKE

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Level: easy Time: 30 mins + 45 minsbaking Serves: 4 pp

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Ingredients:

• 150 gr pumpkin cut into cubes,
• 230 gr flour,
• 80 gr honey,
• 100 gr brown sugar,
• 2 eggs,
• 8 gr vanilla baking powder,
• 100 gr organic seeds oil,
• 60 gr toasted and peeled hazelnuts,
• 50 gr raisins,
• cinnamon, ginger, cloves and nutmeg
• icing sugar,
• 1 stick of cinnamon and 3 hazelnuts.

Method:

1. Put pumpkin in the basket for steaming and place it in a pot with 2 glass of water. Cover with the lid and cook on medium flame for 20 minutes.
2. Put raisin in hot water to soak.
3. Using electric whisk beat eggs and sugar for about 10 minutes until you get a clear, whipped mixture; add honey, at minimun speed, and finally oil. Whip some minutes more.
4. Puree pumpkin -still hot- and put on a plate to cool.
5. Coarsely chop hazelnuts and add them to the mixture using a spatula. Add the pumpkin puree and stir carefully.
6. Beat again the mixture for 1 minute with the electric whips in order to remove any lump, then add a pinch of ginger, cloves, cinnamon and a bit of nutmeg. Add also the squeezed and floured raisins. Add flour and finally baking powder.
7. Put the mixture into a buttered and floured mould of 22 cm. Bake the cake in the preheated oven at 180° for 45/50 minutes. Let cool for 10 minutes, then remove the mould, place the cake on a grid and let cool completely.
8. Decorate with icing sugar, hazelnuts and cinnamon stick.
9. Enjoy it, if you like, with whipped cream or a ball of cinnamon ice cream.