Ci siamo lasciati qualche giorno fa con una domanda: sarebbe uscita un’altra ricetta da quei 4 litri di latte appena scaduto?
Certo che è uscita!
La prima cosa che mi viene in mente con il latte è la besciamella quindi…lasagne!
E allora gustatevi questo primo piatto che in realtà è tanto ricco da essere un piatto unico, devo ammetterlo: sopraffino!
LASAGNE CON CREMA DI ZUCCA SPECK E MONTASIO
Ingredienti:
250gr pasta secca per lasagne, 1/2 zucca tipo Delica a polpa soda e buccia verde e granulosa, 200gr di speck (in un unico pezzo), 250gr montasio, 1lt di latte intero, 50gr burro, 70gr farina, sale, pepe, noce moscata, grana grattugiato.
Preparazione:
Preparate la besciamella: in un pentolino a fondo spesso fate sciogliere il burro. Unite la farina e mescolate energicamente con una frusta. Versate sul composto, sempre mescolando, il latte caldo a filo fino a far sparire i grumi. Senza mai smettere di girare, portate a bollore e fate cuocere per 5 minuti. Spegnete il fuoco, salate, pepate e insaporite con abbondante noce moscata. Lasciate intiepidire. Nel frattempo preparate la zucca: lavatela bene, lasciate la buccia e tagliatela a fette non sottili. Eliminate semi e filamenti e mettete le fette su una leccarda rivestita di carta forno. Salate, coprite con un secondo foglio di carta forno e fate cuocere a 200° in forno già caldo, ventilato, per 15 minuti. Sfornate, eliminate la buccia e passate la polpa della zucca allo schiaccia patate. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Tagliate lo speck a listarelle e il formaggio a fettine.
Componete le lasagne: mettete sul fondo della teglia un leggero strato di besciamella, adagiatevi i rettangoli di pasta, coprite con besciamella, crema di zucca e “marmorizzate” con il dorso del cucchiaio. Aggiungete un po’ di speck e le fettine di montasio. Coprite con un secondo strato di pasta e continuate con besciamella, crema di zucca, speck e formaggio. Andate avanti fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di sola besciamella e crema di zucca, abbondante grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Coprite la teglia con un foglio di alluminio, chiudete bene i bordi e fate cuocere in forno già caldo a 200° (statico) per circa 30 minuti. Eliminate l’alluminio e mettete le lasagne a gratinare sotto il grill per 5 minuti.
Consiglio:
E’ importante usare una besciamella più morbida se non si fa scottare la pasta prima di usarla nella composizione delle lasagne. E’ ottima anche con la pasta per lasagne fresca.
E’ imprescindibile l’utilizzo di una zucca di qualità e molto saporita e profumata!
WOLUD YOU LIKE A PIECE OF LASAGNA?
Few days ago I left you with a question: shall we create another recipe using the 4 liters of milk just expired?
Of course, here it comes!
The first thing that comes to mind with the milk is the bechamel sauce, so… lasagna!
Enjoy this rich dish, and I have to admit: it’s delicious!
LASAGNA WITH PUMPKIN CREAM, SPECK AND MONTASIO CHEESE
Ingredients:
250 gr pasta for lasagne, 1/2 pumpkin (type Delica), 200 gr speck (one piece), 250 gr montasio cheese, 1 litre full-cream milk, 50 gr butter,70 gr flour, salt, pepper, nutmeg, grated grana.
Preparation:
Prepare the béchamel sauce: in a saucepan melt butter. Add the flour and stir vigorously with a whip. Pour on the mixture, stirring constantly, hot milk until lump disappear. Always stirring, bring to a boil and cook for 5 minutes. Turn off the fire, add salt, pepper and flavored with nutmeg. Let cool. Meanwhile prepare the pumpkin: not peel it, wash well and cut it into medium size slices. Remove seeds and filaments and put the slices on a baking tray lined with baking paper. Add salt, cover with a second sheet of paper and bake at 200° in a preheated oven,ventilated, for 15 minutes. Take out of the oven, remove the peel and pass the pumpkin pulp at potato masher. Add salt, pepper and nutmeg. Cut the speck into strips and cheese into slices.
Make up the lasagne: put on the bottom of the pan a light layer of bechamel. Cover with the rectangles of pasta and cover them with bechamel, cream of pumpkin and marble using a spoon. Add some pieces of speck and montasio cheese slices. Cover with a second layer of pasta and continue again with bechamel, cream of pumpkin, speck and cheese. Go ahead until you finish your ingredients. Finish off with a single layer of béchamel sauce and pumpkin cream, abundant grated grana and some bow of butter. Cover the pan with aluminum foil, stitch the edges and bake in a preheated oven at 200° (static) for about 30 minutes. Remove alluminium and put the lasagna under the grill for 5 minutes.
My advice:
Use a more fluid bechamel if you don’t precook the pasta for lasagna before using it in the composition of your dish. It’s also excellent with fresh pasta for lasagne.
It’s unavoidable use a high quality and very flavourful pumpkin!
Lascia un commento