Tagliatelle pomodori e borragine

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E mentre l’Ale è al lavoro, la Elena si fa un pranzetto al volo!

Ovviamente se ci sono degli avanzi o delle “rimanenze” in frigorifero è questo il momento più adatto per utilizzarle. Sarà che io non mi stufo né velocemente né facilmente degli stessi sapori e quindi , in buona sostanza, mi piace da matti rigirarmi la stessa frittata in mille modi diversi.

Ma questa volta mi è andata di lusso però: i pomodorini erano proprio quattro (sei per essere precisi) e la borragine un piccolo mazzetto.

Probabilmente avrei dovuto mangiarmi un’insalata se consideriamo tutti i carboidrati che sto mangiando in questo periodo, con la scusa dei numerosi inviti a cena nella nuova casetta, ma… insomma il piatto era già praticamente servito!! Stasera sarò più brava, prometto!

TAGLIATELLE POMODORI E BORRAGINE

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Ingredienti per 1 persona:

• 6 pomodorini ciliegia maturi,
• un mazzetto di borragine,
• un cucchiaio di olio evo,
• 1 acciuga sott’olio,
• sale e pepe nero,
• 60 gr tagliatelle fresche (io ai cereali integrali),
• ricotta dura o pecorino romano.

Preparazione:

Lavate i pomodorini e tagliateli in due.

Lavate la borragine, tamponatela su carta assorbente e tagliatela a striscioline sottili.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e fate cuocere le tagliatelle al dente.

Nel contempo scaldate in un pentolino antiaderente l’olio con l’acciuga per 2 minuti, unite i pomodorini e la borragine, salate, pepate e fate cuocere con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta per 5 minuti.

Scolate la pasta, aggiungetela al condimento, saltatela in padella e servitela insieme ad una abbondante grattugiata di ricotta dura salata o pecorino.