Vol au vent al pecorino e muffin alle nocciole per un pic nic

Approfitto di questo ponte per recuperare un po’ di terreno e tempo perso nelle ultime settimane, in cui purtroppo non sono riuscita a dedicare molte attenzioni al mio blog… mi faccio perdonare oggi pubblicando  due ricette!

E così accontento anche i curiosi che mi hanno chiesto cos’altro c’era nel cestino da pic-nic oltre al cake di zucchine…  Vol au vent al pecorino e filetti di bresaola e muffins alle nocciole, una bottiglia di buon vino e due belle mele (che non possono mancare mai sulla mia tavola…anche se itinerante!)

VOL AU VENT AL PECORINO E BRESAOLA

Tempo: 1 ora Difficoltà: media Dosi: 4-6 persone

Ingredienti:

Per la sfoglia:  180 gr burro, 60 gr farina (per panetto) + 60 gr acqua, 120 gr farina, 1 pizzico di sale (per il pastello). In alternativa potete usare della pasta sfoglia già pronta.

Per la crema: 1 lt di latte, 100 gr farina, 50 gr di olio, 50 gr pecorino di media stagionatura, 100 gr di bresaola.

Preparazione:

1. Se usate la pasta sfoglia pronta passate subito al punto 2, altrimenti, per prepararla in casa, seguite le indicazioni che trovate QUI .
2. Una volta pronta, stendetela sottile e ritagliate con un coppa pasta dentellato un numero pari di cerchi. Forate il centro di metà dei cerchi con un coppa pasta più piccolo e sovrapponeteli a quelli rimasti interi, spennellate con un uovo battuto e infornate a 200°C per 10- 12 minuti.
3. Lasciateli raffreddare e preparate la crema: portate a bollore il latte in un pentolino abbastanza capiente e, in uno più piccolo, miscelate la farina e l’olio con una frusta girando energicamente su fiamma media per 10 minuti. Unite questo composto al latte bollente, mescolate ancora con cura fino a che tutto sia perfettamente liscio e amalgamato e senza grumi. Salate, pepate, insaporite con una buona grattata di noce moscata e unite in ultimo il pecorino grattugiato.
4. Riempite i vol au vent pronti con una cucchiaiata abbondante di questa salsa e decorateli con dei filetti di bresaola ottenuti tagliando a listarelle  sottili delle fette di bresaola stagionata.

MUFFINS ALLE NOCCIOLE

Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà: facile Dosi: 12 muffins

Ingredienti:

200 gr di farina, 30 gr cacao amaro, 120 gr di zucchero, 2 cucchiaini di lievito vanigliato, 250 ml di latte fresco, 60 gr di burro, 1 bustina di vanillina, 60 gr di nocciole tostate + alcune per la decorazione.

Preparazione:

Fate fondere il burro e, una volta freddo, unitelo al latte e mescolate.

Setacciate la farina con il cacao, aggiungete lo zucchero, il lievito, la vanillina e le nocciole tritate grossolanamente a coltello.

Unite ora il mix di burro e latte e mescolate energicamente lasciando il composto grumoso.

Dividete l’impasto in 12 stampini da muffin rivestiti con i pirottini, decorate con una nocciole ciascuno e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti.