Linzer Torte: un dolce dalla storia molto antica che, data la sua indiscussa bontà, è divenuto famoso in tutto il mondo riuscendo a varcare i confini austriaci in cui ha preso vita!
Tipica della omonima città di Linz, in Austria appunto, questo dolce delizioso è uno di quelli che, a mio parere, sono senza tempo e senza stagione! Anche se è vero che per tradizione viene preparata nel periodo natalizio, io la trovo talmente buona che è adatta ad ogni occasione: col freddo pungente sarà un ristoro più che gradito, goduto insieme ad una fumante tazza di tè, magari davanti ad un camino acceso; col caldo estivo invece la Linzer Torte si presta ad essere servita come squisito dessert insieme ad una freschissima pallina di gelato ai lamponi!
Che ne dite? Vi ho convinti?
Un guscio di friabilissima pasta frolla alle nocciole, speziata con cannella e chiodi di garofano, trova un ripieno morbido e abbondante di confettura di frutti rossi (ribes rosso, lampone o mirtillo rosso).
Questa frolla può essere preparata con il metodo classico, oppure può essere resa ancora più speciale con l’uso del metodo ovis mollis, ovvero con l’utilizzo di tuorli sodi al posto di quelli crudi. Il risultato è una maggiore friabilità e una pasta frolla che si scioglie in bocca! Provare per credere!
Consigli per una Linzer Torte perfetta
- Stampo: usate uno stampo a cerniera o uno che abbia il fondo amovibile perchè altrimenti rischierete di rompere la torta quando la sposterete sul piatto di servizio, dato che questa tipologia di pasta frolla è molto friabile.
- Riposo: fate riposare la torta per almeno 2-3 ore prima di tagliarla e servirla. Ancor meglio sarebbe prepararla con un giorno di anticipo: è decisamente più buona perchè i sapori, gli aromi e le consistenze si uniscono e si incontrano in un quadretto di gusto davvero perfetto!
- L’importanza del freddo: lavorate l‘impasto solo quando è ben freddo (rispettando dunque le 2 ore di raffreddamento in frigorifero) altrimenti sarete costretti ad aggiungere troppa farina per la stesura che andrà a compromettere la tipica scioglievolezza al morso dell’impasto.
LINZER TORTE
Ingredients
- 80 g nocciole tostate e pelate
- 70 g nocciole sgusciate
- 100 g zucchero semolato
- 30 g zucchero muscovado
- 150 g farina 00
- 1 pizzico di sale
- 150 g burro freddissimo a dadini
- 3 tuorli sodi di uova grandi
- 1/2 cucchiaino cannella
- 1 pizzico chiodi di garofano in polvere
- 1 limone non trattato
- 250 g confettura di ribes rosso o lamponi o mirtilli rossi
Instructions
- Tritate molto finemente le nocciole insieme allo zucchero semolato e riunitele in una ciotola.
- Aggiungete lo zucchero muscovado, la farina, il pizzico di sale, la cannella, i chiodi di garofano e la buccia grattugiata del limone: mescolate.
- Unite ora il burro freddissimo e i tuorli sodi delle uova e iniziate a lavorare l’impasto nella ciotola, quindi non appena inizia a compattarsi, trasferitevi sulla spianatoia e terminate la preparazione.
- Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e mettete in frigorifero per 2 ore.
- Dividete l’impasto in due parti: rimettetene una in frigorifero e stendete l’altra sulla spianatoia un poco infarinata. Spostate quindi l’impasto su un foglio di carta forno e ritagliatevi delle strisce: rimettete in frigorifero.
- Stendete ora il secondo pezzo di frolla e usatelo per rivestire uno stampo di 22 cm perfettamente imburrato e infarinato, bucherellate il fondo con una forchetta e stendetevi un abbondante strato di confettura.
- Formate ora una griglia con le strisce ritagliate in precedenza e regolate i bordi.
- Decorate tutto il bordo della Linzer Torte con le mandorle a lamelle e rimettete in frigorifero per 1 ora.
- Accendete il forno a 170 °C in modalità ventilata e fatevi cuocere la torta per 30-40 minuti.
- Fate raffreddare completamente la vostra Linzer Torte nello stampo (per almeno 2 ore), quindi trasferitela su un piatto di servizio e servite!
9 comments
avevo sentito parlare della linzertorte, però è la prima volta che sento dell’impasto con uova sode, mi segno la ricetta, dopo Pasqua penso di prepararla un bacio
Questa foto fa proprio venire voglia di addentarla!!! è davvero una favola…. però adesso è venuta di nuovo fame anche a me:))))))
l’aspetto è meravigliosa!
Troppo buona! dobbiamo assolutamente provarla acnhe noi!
baci
non mi rimane che pensare che io e te cerchiamo gli stessi profumi nello stesso momento… nocciole, chiodi di garofano… stavo cercando qualcosa anch’io e temo che dovrò proprio provare questa!
che delizia Ele.. la cosa più semplice del mondo..
Grazie a tutte, davvero! Sono contenta che vi sia piaciuta… non vi dico quanto è piaciuta a me!!!!
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