biscotti gluten free alla ricotta e uvetta

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…e io capisco che quello zainetto personalizzato che ti abbiamo messo sulle spalle si riempirà presto di tante cose belle.

E’ passata una settimana esatta da quando ho scritto queste parole e ora il tuo zainetto è sempre più pesante, ma nel contempo sempre più a tua immagine e sempre più a misura delle tua spalline forti.

Ogni mattina, mentre ci prepariamo per andare all’asilo, lo riempiamo insieme controllando che ci sia tutto ciò che potrebbe servirti.

E allora, insieme alla tua bambola e al tuo doudou che sempre per primi trovano posto nello zainetto, ci sono due scatoline: una contiene un pensiero goloso per farti una coccola quando senti arrivare un po’ di languorino, nell’altra invece ci mettiamo tanti baci, tanti abbracci fortissimi, tanti grattini sulla schiena, tanti sorrisi dolci, tante risate felici, tanto amore.

Altre due scatoline uguali uguali le prepariamo anche per me e per papà: una la mettiamo nella mia borsa e l’altra nella valigetta di papà, così sappiamo che quando a tutti e tre dovesse venire un po’ di malinconia, basterà aprire il coperchietto per stare bene.

E’ questa la nostra scatolina magica, il nostro segreto per essere sempre insieme anche quando fisicamente siamo lontane, il nostro modo per crescere felici.

Il contenuto della scatolina golosa, invece, è in continuo divenire e asseconda per quanto possibile i tuoi desideri giornalieri: a volte vuoi solo qualche crackers, a volte preferisci un paio di grissini, qualche volta si riempie di spicchi di mandarino, qualche volta di fettine di banana.

Qualche volta mi chiedi un biscotto e io, con un sorriso felice ti dico: “Li prepariamo insieme quando torni a casa”. Senza bilancia, con una ciotola e armate solo di cucchiaio abbiamo preparato questi biscottini leggeri di farina di soia, ricotta e uvetta.

BISCOTTI SENZA GLUTINE ALLA RICOTTA E UVETTA

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Livello: facilissimo Tempo: 5 min + 20 min cottura Dosi: 10 biscotti

Ingredienti:

• 100 gr ricotta (per me ricotta di capra Spega),
• 3 cucchiai farina di soia (per me Molino Rossetto),
• 2 cucchiai e mezzo zucchero integrale di canna,
• 2 cucchiai uva passa,
• scorza di arancia grattugiata,
• 1 pizzico di lievito vanigliato,
• 3 cucchiai zucchero bianco.

Procediemento:

1. Versate tutti gli ingredienti ad eccezione dello zucchero bianco in una ciotola e mescolate tutto insieme con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
2. Dividetelo in 10 palline, rotolatele nello zucchero bianco e fatele cuocere per 20 mninuti in forno già caldo a 170°C.
3. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di gustare.

GLUTEN FREE RICOTTA CHEESE AND RAISIN COOKIES

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Level: super easy Time: 5 min + 20 min baking Serves: 10 cookies

Ingredients:

• 100 gr ricotta cheese (for me goat ricotta by Spega ),
• 3 tablespoons soy flour (for me Molino Rossetto),
• 2 1/2 tablespoons and brown sugar,
• 2 tablespoons raisin,
• grated orange peel,
• 1 pinch of vanilla baking powder,
• 3 tablespoons white sugar.

Method:

1. Pour all ingredients except white sugar in a bowl and mix everything together with your hands until you get a homogeneous dough.
2. Divide it into 10 balls, roll them in white sugar and bake for 20 minutes in hot oven (170 ° C).
3. Remove from the oven and let it cool completely before tasting.