pasta fredda con verdure caciocavallo nocciole e bottarga

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Sono passati 10 anni da quando ho iniziato ad amare il tuo papà.

10 anni fa, sorpresi da un temporalone estivo, ci siamo stretti in un abbraccio e sotto fuochi d’artificio che sembrava fossero stati fatti proprio per noi, è stato scoccato quel bacio, quel primo indimenticabile, emozionatissimo bacio.

Ci siamo guardati l’altro giorno e, pensando a questo anniversario così importante, tra lo sconcerto del conto di così tanti anni insieme, ci siamo detti nello stesso istante che tu, per sempre la nostra micro Ludovica, in realtà sei nata quel giorno. Là tu hai preso vita nei nostri pensieri e nei nostri cuori perchè subito abbiamo capito che qualunque cosa sarebbe successa da quel momento in avanti, qualunque difficoltà avremmo incontrato, qualunque ostacolo avremmo visto sulla nostra via, qualunque decisione avremmo preso, saremmo stati insieme e saremmo stati famiglia.

Spero che tu possa perdonarci se domani, io e il papà ci prendiamo qualche ora per stare soli. Non è per non volerti con noi, tutt’altro invece: è proprio per il bisogno di rimarcare il noi due come punto di inizio e come forza per vivere sempre al meglio di noi stessi il noi tre .

E a me piacerebbe prendere le nostre biciclette -perchè quel giorno eravamo a cavallo di una bici- pedalare verso il verde -perché quel giorno eravamo in un parco- e concederci un fresco pic nic.

Questa volta, per una volta, il dolcetto magari ci fermeremo a prenderlo in una pasticceria lungo la strada. Io porterò solo un cestino, della frutta fresca e questa PASTA FREDDA che ha i profumi dell’estate: la dolcezza dei pomodorini e delle zucchine, il croccante delle nocciole tostate, il delicato piccantino del caciocavallo e il profumo del mare regalato dalla bottarga.

AND TUNA BOTTARGA

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Level: easy Time: 30 mins Serves: 2 pp

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Ingredients:

• 160 gr. pasta,
• 200 gr cherry tomatoes,
• 80 gr caciovallo cheese (for me Caseificio Pugliese),
• 2 tablespoons powdered tuna bottarga,
• 50 gr toasted hazelnuts,
• 1 small zucchini,
• salt,
• chilli pepper,
• e.v.o. oil.

Method:

1. Cook pasta in salted boiling water, meanwhile prepare the seasoning: wash zucchini, cut it into small cubes, and cook for 5 minutes in a non-stick pan with a spoon of oil and salt. Transfer on a plate and let cool.
2. Wash cherry tomatoes, cut them in half and remove the seeds. Place them in a bowl.
3. Cut caciocavallo cheese in cubes and add them in the tomatoes bowl.
4. Roughly chop hazelnuts and add it to the other ingredients.
5. Add finally also cold zucchini, salt, chilli and oil if necessary: mix all.
6. Drain pasta “al dente” and cool it immediately under running water.
7. Pour it into the seasoning bowl and mix well.
8. Divide the pasta in twp plates, complete each with 1 spoon of tuna bottarga and serve.