Gelato di ricotta al pistacchio

Vi ricordate la mia Ricotta fatta in casa? Ecco, da quando ho condiviso con voi la ricetta, l’ho già rifatta altre 2 volte e, l’ultima, proprio qualche giorno fa!

L’ho fatta in doppia dose perchè una ideuzza mi iniziava a frullare in testa…

I fatti:

1- Il gelato mi piace forse più nella stagione fredda che in estate, soprattutto se fuori fiocca (ok, fuori non sta ancora nevicando purtroppo, ma le temperature si sono abbassate di parecchi gradi, da qualche giorno la nebbia avvolge il paesaggio e iniziano ad accendersi le prime luci di Natale che riscaldano tutto);

2- Ho una pasta pura di pistacchio di Bronte che non vedo l’ora di provare, soprattutto dopo averne sentito l’inebriante e intenso profumo;

3- Ho ancora un vasetto di uno dei miei mieli siciliani preferiti, quello di carrubo;

4- Ho la mia super Ricotta.

L’unica conseguenza possibile:

Si fa il Gelato di Ricotta al Pistacchio!

PS. Ora però un dubbio e un pensiero nasce spontaneo: non è che la sto abituando troppo bene questa micro Ludovica e poi quando mi nasce mi diventa un palato sopraffino che non saprò soddisfare???

GELATO DI RICOTTA AL PISTACCHIO

Un gelato buonissimo, cremoso e tutto siciliano: ricotta, pistacchio di Bronte e miele di carrubo. Una delizia che non ha stagione!!!

Livello: facile Tempo: 50 min + 10 min cottura Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 200 gr ricotta,
• 120 gr panna fresca,
• 180 gr latte,
• 1 tuorlo,
• 70 gr zucchero semolato,
• 20 gr miele fluido di carrubo,
• 60 gr pasta di pistacchio,
• granella di pistacchio.

Procedimento:

1. In una bacinella di acciaio sbattete il tuorlo insieme allo zucchero e al miele con una frusta a mano. Unite la ricotta precedentemente passata attraverso un setaccio e sbattete ancora. Aggiungete il latte e la panna a filo e amalgamate bene.

2. Portate la bacinella su un bagnomaria caldo e cuocete la crema senza mai smettere di sbattere, per circa 10 minuti portandola a 80°C (controllando la temperatura con un termometro da cucina).

3. Mettete la bacinella in un bagnomaria freddo con acqua e ghiaccio (così da ridurre i tempi di raffreddamento) e, sempre mescolando con la frusta, fate raffreddare la crema.

4. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, fino a completo raffreddamento quindi aggiungete la pasta di pistacchio e miscelate nuovamente.

5. Rimettete la bacinella in frigorifero per 3 ore, poi versate il composto nella gelatiera e mantecate per circa 40 minuti.

6. Aggiungete la granella di pistacchio e servite il gelato dopo un riposo in freezer di almeno 1 ora.

Procedimento senza gelatiera:

Potete comunque preparare un buon gelato. Avete tre possibilità:

1. Il metodo più lungo, artigianale al 100% consiste nel mettere il composto freddo in freezer e mantecarlo a mano, con una frusta rigida, ogni 2 ore, rompendo via via i cristalli di ghiaccio fino a raggiungere la giusta consistenza (non sarà cremoso come un gelato mantecato a macchina, ma è una buona alternativa);
2. Il metodo più easy e veloce, furbissimo prevede invece di tritare fino a mantecatura il composto a pezzi dopo un riposo in freezer di 10 ore. Per fare ciò però assicuratevi che il vostro robot da cucina sia dotato di lame possenti adatte a tritare il ghiaccio.
3. CON IL BIMBY: versate il composto freddo in un contenitore basso e largo che possa andare in freezer e congelate per 6-8 ore. Tagliate il composto a pezzettoni usando un coltello pesante da cucina e versateli nel boccale del bimby: 30 sec. sec. Vel. 6 e 20 sec. Vel. 4.

RICOTTA AND PISTACHIO ICE CREAM

Level: intermediate Time: 10 min. + 10 min cooking + cooling+ 40 min creaming Serves: 4 people

Ingredients:

• 200 g ricotta cheese,
• 120 g fresh cream,
• 180 g milk,
• 1 egg yolk,
• 80 g sugar,
• 15 g fluid honey,
• 60 g pistachio paste by Sciara,
• chopped pistachios by Sciara.

Method:

1. In a bowl beat egg yolk, sugar and honey with a hand whisk. Add ricotta previously passed through a sieve and whisk again. Add milk and fresh cream little by little and beat again.
2. Bring the bowl on a hot water bath and cook the cream, always whisking, for about 10 minutes, checking the temperature with a cooking thermometer: it must not exceed 85 ° C.
3. Put the pan in a cold water bath with water and ice and, stirring constantly with a whisk, let cool the cream.
4. Let rest it in the fridge for 1 hour, then add the pistachio paste and mix again.
   Put the bowl in the fridge for 3 hours, then pour the mixture in in the ice cream freezer creaming for 40 minutes.
5. Add chopped pistachios and keep the ice cream in the freezer for at least 1 hour before serving.