Taralli mandorle, ricotta e pepe

Quando sono stata a Napoli due anni fa me ne ero innamorata, letteralmente e ghiottamente innamorata.

Esattamente 1 mese fa, dalla mia biondona preferita che ha il cuore napoletano, li ho rivisti. E’ stato amore per la seconda volta.

Non avevo in casa al momento nè la sugna nè lo strutto e, considerando il mio livello di salivazione, mi ero ripromessa di acquistarla presto per poter provare a farli.

Il caso vuole però che lo strutto, alla fine, mi sono sempre scordata di comperarlo.

Come una illuminazione, il giorno prima di Pasqua, inspiegabilmente mi sono ritrovata ad avere nella mente quei meravigliosi taralli. Non so se potete capirmi, ma avete presente quando un desiderio vi travolge completamente e nonostante quei taralli si chiamino “sugna e pepe” e voi non abbiate la sugna, sentite che non potete far finta di niente e non ce la fate, proprio non ce la fate, a scacciare quel tarlo??

Ecco allora come siamo arrivati a questi taralli: la sugna non ce l’ho, lo strutto nemmeno, il burro lo avevo appena appena finito. Cosa però che non manca mai, ma proprio mai nel mio frigorifero è la ricotta! Ah la ricotta!! Oh cavoli potrei provare ad alleggerire i taralli sugna e pepe e farli con la ricotta al posto della sugna? E proviamoci!

Senza sugna… ma con tanto, tanto pepe e tante buone mandorle! 🙂

Esperimento riuscito? Devo ammetterlo: sì, sì, e ancora sì!

Un bicchiere di vino rosso, un po’ d’amore e il fine settimana è servito…

TARALLI MANDORLE, RICOTTA E PEPE

Livello: medio Tempo: 20 minuti + 4 ore lievitazione + 35 minuti cottura Dosi: 12 taralli grandi

Ingredienti:

• 450 gr farina 0,
• 50 gr semola rimacinata di grano duro,
• 150 gr mandorle sgusciate + 36,
• 180 gr acqua,
• 8 gr lievito di birra fresco,
• 170 gr ricotta,
• 30 gr olio evo + 1 cucchiaio,
• 1 cucchiaino zucchero di canna,
• 1 cucchiaino miele,
• 20 gr sale,
• 3 cucchiaini pepe nero macinato fresco,
• noce moscata,
• peperoncino macinato.

Preparazione:

1. In 80 gr di acqua tiepida (30°C) sciogliete il lievito in insieme allo zucchero. Versate il mix nella ciotola dell’impastatrice, unite 100 gr di farina e impastate pochi istanti: si formerà una pastella. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 50-60 minuti.
2. Nel frattempo tostate i 150 gr di mandorle sgusciate in un pentolino antiaderente, quindi fatele raffreddare e tritatele ottenendo uno sfarinato. Mescolatelo con la semola, la farina rimasta (350 gr), il sale, il pepe, un pizzico di peperoncino e abbondante noce moscata macinata.
3. A parte, in una terrina, unite la ricotta e i 30 gr di olio e mescolate tutto ottenendo una crema liscia.
4. Sciogliete il miele nella restante acqua tiepida ( 100 gr).
5. Riprendete la pastella lievitata e impastate unendo a poco a poco il mix di farine, l’acqua e, infine, la ricotta condita. Impastate tutto pochi minuti ottenendo un impasto morbido.
6. Formate una palla e dividetela in 24 pezzi del peso di 45-50 gr l’uno. Formate con ogni pezzo un cordoncino lungo 20-22 cm senza aggiungere farina. Prendete due cordoncini, unite la punta e intrecciateli, quindi arrotolate la treccia formando il tarallo e premete un poco per sigillare i lembi.
7. Poggiate i 12 taralli così ottenuti su due teglie rivestite di carta forno.
8. Bagnate le 33 mandorle rimaste (altrimenti cadranno una volta che i taralli saranno cotti) e incastonatene 3 su ogni tarallo premendo un poco.
9. Coprite le due teglie con pellicola e fate lievitare i taralli per 3 ore a temperatura ambiente: cresceranno un poco.
10. Accendete il forno in modalità ventilata a 170°C.
11. Pennellate i taralli lievitati con l’olio rimasto e infornate le due teglie insieme per 30-35 minuti invertendo le teglie a metà cottura.
12. Servite i taralli alle mandorle e ricotta tiepidi, croccanti fuori e morbidi dentro. Conservateli in un sacchetto di plastica alimentare e, per averli sempre fragranti, ripassateli in forno caldo a 200° per 5 minuti prima di servirli.

TARALLI WITH ALMOND, RICOTTA CHEESE AND PEPPER

Level: intermediate Time: 20 min. + 4 hours rest + 35 min. baking  Serving: 12 big taralli

 Ingredients:

• 450 g flour,
• 50 g durum wheat flour,
• 150 g shelled almonds + 36,
• 180 g water,
• 8 g fresh yeast,
• 170 g ricotta cheese,
• 30 g olive oil + 1 tbs,
• 1 teaspoon sugar,
• 1 teaspoon honey,
• 20 g salt,
• 3 teaspoon freshly ground black pepper,
• nutmeg,
• hot pepper.

Method:

1. Dissolve yeast and sugar in 80 g of warm water (30 ° C) . Pour the mixture into the mixer, add 100 g of flour and knead for few minutes: you’ll get a batter. Cover with plastic and let rise for 50-60 minutes.
2. Meanwhile toast 150 gr of shelled almonds in a nonstick pan, allow to cool and chop finely getting a flour. Mix it with durum wheat flour, add the remaining flour (350 g), salt, pepper, a pinch of red hot pepper and nutmeg.
3. Separately, in a bowl, mix ricotta cheese and 30 g of oil getting a smooth cream.
4. Melt honey in the remaining warm water (100 g).
5. Take back the batter and knead adding gradually the mix of flour, water and, finally, ricotta cheese. Mix everything few minutes getting a soft dough.
6. Form a ball and divide it into 24 pieces (45-50 g each). Extend each piece in a long sticks of 20-22 cm without adding flour. Take two sticks , join the tip and plait. close it getting your tarallo.
7. Put your taralli on two baking sheets lined with baking paper.
8. Soak the remaining 33 almonds in water and put 3 on each tarallo pressing a little.
9. Cover with plastic and let rise for 3 hours at room temperature.
10. Turn on the oven (with air) at 170 ° C.
11. Brush your taralli with the remaining oil and bake for 30-35 minutes.
12. Serve your taralli warm, crispy outside and soft inside.