Idea regalo salata: Pinwheel Cookies

Visto che nell’ultimo post si parlava di Biscotti da aperitivo lasciarli soli, poverini, proprio a Natale non mi pareva carino! E allora ecco degli altrettanto golosi e saporiti compagni di brindisi!

Se Là c’era lo Sbrinz, Qui è il fratello nostrano a far da padrone: Parmigiano reggiano 36 mesi.

Se Là il formaggio era parte integrante dell’impasto che poi veniva lasciato “nudo”, Qui il lato gustoso è tutto nel ripieno che felicemente si vanta di essere composto anche da uva passa e mandorle.

Se Là la forma a stellina o a bastoncino richiamavano la linearità della semplicità dell’esecuzione, Qui la spirale ci preannuncia con conclamata chiarezza il vortice di gusto che ci accingiamo ad incontrare.

Ma sia Là che Qui un aggettivo è comune: sfizioso!

Sfizioso sia come aperitivo che come Idea Regalo salata per Natale!

E togliamoci sto sfizio va!!!! 😀

BISCOTTI SALATI A SPIRALE CON PARMIGIANO REGGIANO, UVA PASSA E MANDORLE

Livello: medio Tempo: 1 ora + riposo + 10 minuti cottura Dosi: 20 biscotti

Ingredienti:

• Pasta brisè: 250 g farina 00, 100 g burro freddo a dadini, 70 g acqua fredda, 1 pizzico di sale.
• Ripieno: 70 g Parmigiano Reggiano (36 mesi), 30 g mandorle non pelate, 30 g uva passa, sale, pepe.

Preparazione:

1. Per la brisè: versate la farina in una ciotola, fate un buco al centro e mettetevi il burro e il sale. Impastate sfregando l’impasto tra le mani ottenendo un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua, impastando con una forchetta. Trasferitevi sulla spianatoia e terminate la preparazione ottenendo un panetto compatto, liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela in frigorifero per 40 minuti almeno.
2. Preparate il ripieno: mettete nel mixer le mandorle e tritatele abbastanza fini. Tritate finemente il formaggio e aggiungetelo alle mandorle. Unite anche l’uva passa e tritate ancora tutto insieme.
3. Stendete la pasta brisè in due rettangoli sottili e spolverizzateli con il ripieno preparato. Salate e pepate. Arrotolate la pasta su se stessa partendo dal lato più lungo in modo da ottenere 2 cilindri. Metteteli in freezer per 20 minuti circa poi tagliateli a rondelle.
4. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Giratele e terminate la cottura per altri 4 minuti.

PINWEEL COOKIES WITH PARMIGIANO REGGIANO CHEESE, RAISINS AND ALMONDS

Level: intermediate Time: 1 hour + rest + 10 mins baking Serves: 20 biscuits

Ingredients:

• Short crust pastry: 250 g 00 flour, 100 g cold butter diced, 70 g cold water, 1 pinch of salt.
• Filling: 70 g Parmigiano Reggiano cheese (36 months), 30 g unpeeled almonds , 30 g raisins, salt and pepper.

Preparation:

1. 1. For the pastry: pour the flour into a bowl, make a hole in the middle and put butter and salt. Knead the dough using your fingertips obtaining with a sandy compound. Add water, mixing with a fork. Move on pastry board and knead obtaining a compact, smooth and homogeneous dough. Form a ball, wrap it in foil and put it in the refrigerator for at least 40 minutes.
   2. Prepare the filling: finely chop almonds. Finely chop the cheese and add almonds. Add also raisins and blend everything together.
   3. Roll out the pastry into 2 thin rectangles and sprinkle with the stuffing mixture. Add salt and pepper. Roll up the dough over itself, starting with longest side so you get 2 cylinders. Put them in the freezer for 20 minutes then cut into rings.
   4. Arrange them on a baking sheet covered with parchment paper and bake in hot oven at 200° c for 10 minutes. Turn them and finish baking for 4 minutes more.