brisè con porri noci e burrata

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Chissà come non ci avevo mai pensato prima… vi giuro che non so proprio spiegarmi come io abbia fatto ad arrivare alla mia veneranda età senza che mai prima d’ora mi venisse in mente di provare la torta che vi presento oggi, in questa specifica versione!

L’ho fatta tante e tante volte, sostituendo talvolta le noci con le mandorle, la pasta brisè con la pasta sfoglia casereccia, i porri con i cipollotti… ma mai avevo pensato di sostituire parte della ricotta, con la burrata!

Ecco, dopo averlo fatto ( finalmente!!!) posso dirvi di essermene innamorata ancor di più! Se già prima, quella in questione, era una delle mie torte preferite, ora, con la presenza della burrata che la rende ancora più ghiotta, credo di esserne diventata definitivamente dipendente!!!!!

Provare per credere… 😉

BRISE’ DI PORRI E NOCI CON BURRATA

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Ingredienti:

• Impasto: 250 gr farina 00, 100 gr burro freddo a dadini, 70 gr acqua fredda, 1 pizzico di sale.
• Farcia: 300 gr porri già mondati, 40 gr burro, 50 gr ricotta, 150 gr burrata, 1 uovo, sale, pepe, noce moscata, olio evo, 100 gr latte fresco, 70 gr gherigli di noce, 85 gr vino bianco secco.

Preparazione:

1. Versate sulla spianatoia la farina, fate un buco al centro e mettetevi il burro e il sale. Impastate sfregando l’impasto tra le mani ottenendo un composto sabbioso. Mettetelo in una ciotola e aggiungete l’acqua. Impastate, trasferitevi ancora sulla spianatoia e terminate la preparazione ottenendo un panetto compatto, liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in carta forno e mettetela in frigorifero per 40 minuti almeno.
2. Preparate i porri: tagliateli a rondelle sottili e fateli saltare nel burro fuso per qualche minuto. Salate, aggiungete il vino, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 10, 15 minuti. Spegnete e fate raffreddare.
3. Nel frattempo tagliate la burrata a metà, svuotatela e mescolate il suo ghiotto ripieno con la ricotta. Ammorbidite con un cucchiaio di legno e lavorate aggiungendo 2 pizzichi di sale, pepe, noce moscata e l’uovo. Unite 50 gr di latte e mescolate il tutto ottenendo una crema morbida. Tagliuzzate la burrata e aggiungetela ai formaggi. Aggiungete i porri freddi e le noci tritate, mescolate ed unite infine i rimanenti 50 gr di latte. (se necessario aggiungetene un pochino giusto per avere una farcia morbida). Tenete al fresco.
4. Accendete il forno e portatelo a 190°. Stendete la brisèe e foderatevi uno stampo da 30 cm imburrato e infarinato, coprite la base con un foglio di carta forno e riso e cuocete in bianco per 10 minuti. Eliminate riso e carta forno, bucherellate il fondo con una forchetta, pennellate con poco latte e cuocete ancora il guscio di pasta per 10 minuti. Riempite la brisèe con la farcia ai porri, livellatela e infornate a 180° per 30 minuti.

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LEEKS AND WALNUTS CAKE WITH BURRATA CHEESE

Ingredients:

• Brisè pastry: 250 g flour, 100 g cold butter into small pieces, 70 gr cold water, 1 pinch of salt.
• Filling: 300gr cleaned leeks, 40 gr butter, 50 gr ricotta cheese, 150gr burrata cheese, 1 egg, salt, pepper, nutmeg,  oil, 100 g fresh milk, 70 gr walnut kernels, 85gr dry white wine.

Method:

1. Pour the flour on a pastry board, make a hole in the middle and put in the butter and salt. Knead rubbing the dough between your hands obtaining a sandy mixture. Put it in a bowl and add water. Knead mixing all until you get a compact dough, smooth and homogeneous. Forme a ball, wrap it in wax paper and put it in the refrigerator for at least 40 minutes.
2. Prepare the leeks: cut them into thin slices and sautè them in melted butter for a few minutes. Add salt, wine, lower the heat, cover and cook for 10- 15 minutes. Turn off and let cool.
3. Meanwhile cut the burrata cheese in half, then empty it and mix its filling with ricotta cheese. Soften thme with a wooden spoon and add 2 pinches of salt, pepper, nutmeg and the egg. Add 50 g of milk and mix to obtain a smooth cream. ct the burrata cheese in small pieces and add them to the mixture. Add also the leeks and the chopped walnuts, stir and complete adding the remaining milk (50gr).
4. Preheat the oven at 190°.
5. Roll out the brisè pastry in a thin disc and use it ti cover a 30 cm buttered and floured mold. Cover the pastry with a sheet of parchment paper and some rice and bake for 10 minutes. Remove rice and paper,  brush with few milk and bake for 10 minutes. Fill the brisè pastry shell with the leeks filling and bake at 180° c for 30 minutes.