Sfoglia light con spinaci e uvetta

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Già lo so che questo desiderio di leggerezza post festività durerà per poco e a breve rinizierò a cucinare dolci con l’ausilio del burro e pietanze succulente!

Ma oggi, lasciate che io viva l’illusione di poter permanere per un poco in questo lato light della cucina dedicando questa ricetta, leggera ma sfiziosa, a me e a tutti coloro che si vogliono togliere il fardello del senso di colpa. Almeno per oggi, almeno per un poco…dai Elenina magari arrivi fino alla fine della settimana! 😉

SFOGLIA LEGGERA CON RICOTTA SPINACI E UVETTA

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Ingredienti per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia già stesa,
• 350 gr spinaci freschi in foglie,
• 1 cipolla bionda,
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva,
• 2 manciate di uvetta,
• 350 gr ricotta,
• 2 uova,
• sale, pepe, noce moscata,
• grana grattugiato.

Preparazione:

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per 30 minuti. Lavate gli spinaci, lasciateli in foglie e tamponateli un poco. Tagliate a fette sottili la cipolla e fatela rosolare per 3 minuti in una capiente padella con l’olio. Salate e aggiungete l’uvetta. Mescolate e aggiungete anche gli spinaci: fate cuocere per 5 minuti mescolando spesso a fuoco medio. Spegnete e tenee da parte.

Accendete il forno a 180°. Ammorbidite la ricotta lavorandola con un cucchiaio di legno. Unite un goccio di olio, un cucchiaio di grana grattugiato, una presa di sale, pepe e noce moscata. Unite le uova e amalgamate il tutto.

Stendete la pasta sfoglia in uno stampo rotondo da 30 cm rivestito di carta forno. Versate sul fondo la ricotta, livellate e coprite con gli spinaci. Senza ripiegare l’eccedenza di pasta verso l’interno, fate cuocere per 25 minuti, sfornate, lasciate intiepidire e servite.

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LIGHT PIE WITH RICOTTA SPINACH AND RAISINS

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Ingredients for 6 people:

• 1 roll of puff pastry,
• 360 gr fresh spinach,
• 1 onion,
• 1 tablespoon of extra-virgin olive oil,
• 2 handfuls of raisins,
• 2 eggs,
• 360 gr ricotta cheese,
• salt, pepper, nutmeg,
• grated grana padano.

Preparation:

Soak the raisins in warm water for 30 minutes. Wash the spinach leaves. Cut the onion into thin slices and sautè for 3 minutes in a large pan with oil. Add salt and the squeezed raisins. Stir and add the spinach: cook for 5 minutes stirring frequently over medium heat.

Preheate the oven at 180°. Soften the ricotta cheese using a wooden spoon. Add few olive oil, 1 tablespoon of grated grana, a pinch of salt, pepper and nutmeg. Add the eggs and mix everything together.

Roll out the puff pastry into a round mold of 30 cm covered with wax paper. Pour the ricotta cheese on the bottom, level it and cover with the spinach. Bake for 25 minutes, let cool and serve.