Pagnotta rustica alle castagne

Ieri Repubblica titolava: “L’Italia si sveglia al freddo, ma il caldo tornerà presto”.

E allora regaliamoci un primo sapore autunnale, un pane che sa di castagne per dare il benvenuto, anche se momentaneo (a quanto pare), a questo pseudo autunno che a fatica sta sgomitando per prendere il suo legittimo posto!

PAGNOTTA RUSTICA ALLE CASTAGNE

Ingredienti:

200 gr farina di castagne, 250 gr farina di cereali misti, 350 gr farina manitoba, farina integrale quanto basta per impastare, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 10 gr lievito di birra secco, 600 gr acqua.

Preparazione:

1. In una capiente ciotola miscelare le farine e fare un foro al centro.
2. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero, mescolare e versare nel foro.
3. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare ad una temperatura di 24° per 1 ora.
4. Mettere il sale sulla farina, ai bordi, e impastare il tutto energicamente per circa 10-15 minuti dapprima con una forchetta.
5. Coprire con pellicola e lasciar lievitare sempre a 24° per 3-4 ore circa.
6. Riprendere l’impasto, versarlo su un piano abbondantemente infarinato e impastare con tanta farina integrale quanto è necessario per ottenere un composto elastico. Formare la pagnotta e rimettere a lievitare per 50 minuti.
7. Accendere il forno a 200° e cuocere il pane per 50 minuti circa utilizzando un pentolino di acqua sul fondo del forno per i primi 15 minuti.

CHESTNUTS BREAD

Yesterday the newspaper headline was: “Italy wakes up in the cold, but the heat will be back soon.”

So, let’s get the first taste of autumn: a chestnuts bread to welcome, even for a while, this first part of autumn that is fighting for coming out!!

Ingredients:

200 gr of chestnut flour, 250 gr mixed cereal flour, 350 gr manitoba flour, wholemeal flour, 1 teaspoon salt, 1 teaspoon of sugar, 10 gr dried yeast, 600 gr water.

Preparation:

1. In a large bowl, mix flours and make a hole in the center.
2. Dissolve yeast in warm water with sugar, stir and pour into the hole. Cover with plastic wrap and let rise at a temperature of 24 ° for 1 hour.
3. Add salt and knead all vigorously for 10-15 minutes at first with a fork. Cover with plastic wrap and let rise at 24 ° for 3-4 hours.
4. Take backe the dough, pour it on a floured table and knead with as much flour as you need to get a homogeneous dough. Forming the loaf and let rest for 50-60 minutes.
5. Turn on the oven at 200 ° and bake the bread for 50 minutes using a small pot of water for the first 15 minutes.