Rosette di speck ai germogli con purea speziato di mele

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Non so… sarà un caso, ma anche questa volta, con questa ricetta, mi sono ridetta che le cose più semplici sono sempre le meglio riuscite, le più buone. E le più apprezzate dai miei commensali…

Semplicissimi e bellissimi da vedere, questi bicchierini sono una valida e stuzzichevole proposta da aperitivo… ovviamente di stagione!

ROSETTE DI SPECK AI GERMOGLI CON PUREA SPEZIATO DI MELE

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Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà: facile Dosi: 30 porzioni per aperitivo

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Ingredienti:

1,5 kg di mele golden, 1 cipolla, 2 stecche di cannella, anice stellato, sale, pepe, noce moscata, 30 fette di speck dell’alto adige IGP, germogli di alfa alfa, olio evo.

Preparazione:

Sbucciate le mele, detorsolatele e tagliatele in 8.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un po’ d’olio. Aggiungete le mele, 1 stella di anice e la cannella. Salate, pepate  e cuocete con l’aggiunta di un pochino di acqua  fino a che saranno morbide e tenderanno a disfarsi (20 minuti circa).

A questo punto insaporitele con una generosa grattata di noce moscata, togliete le stecche di cannella e l’anice e frullate in purea.

Componete le monoporzioni mettendo sul fondo delle ciotoline una cucchiaiata di purea e accanto una fetta di speck arrotolata a rosetta e riempita con i germogli di alfa alfa.