Rosette di speck ai germogli con purea speziato di mele

Non so… sarà un caso, ma anche questa volta, con questa ricetta, mi sono ridetta che le cose più semplici sono sempre le meglio riuscite, le più buone. E le più apprezzate dai miei commensali…

Semplicissimi e bellissimi da vedere, questi bicchierini sono una valida e stuzzichevole proposta da aperitivo… ovviamente di stagione!

ROSETTE DI SPECK AI GERMOGLI CON PUREA SPEZIATO DI MELE

Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà: facile Dosi: 30 porzioni per aperitivo

Ingredienti:

1,5 kg di mele golden, 1 cipolla, 2 stecche di cannella, anice stellato, sale, pepe, noce moscata, 30 fette di speck dell’alto adige IGP, germogli di alfa alfa, olio evo.

Preparazione:

Sbucciate le mele, detorsolatele e tagliatele in 8.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un po’ d’olio. Aggiungete le mele, 1 stella di anice e la cannella. Salate, pepate  e cuocete con l’aggiunta di un pochino di acqua  fino a che saranno morbide e tenderanno a disfarsi (20 minuti circa).

A questo punto insaporitele con una generosa grattata di noce moscata, togliete le stecche di cannella e l’anice e frullate in purea.

Componete le monoporzioni mettendo sul fondo delle ciotoline una cucchiaiata di purea e accanto una fetta di speck arrotolata a rosetta e riempita con i germogli di alfa alfa.